Nur Mehl, Wasser und Salz (2-Stufen-Sauerteigführung)
Dieses puristische, alte Brotrezept besteht aus nur 3 Zutaten: Mehl, Wasser und Salz. Unsere Altvorderen wussten, wie man aus diesen 3 Dingen ein sehr schmackhaftes Brot herstellen konnte. Leider gerät dieses Wissen immer mehr in Vergessenheit. Ich habe das Rezept von der Userin Sarah aus dem Sauerteigforum.
Kochutensilien
- 1 Gärkörbchen
- 1 Schießer
Zutaten
1. Starter
- 100 g Weizenmehl 1050
- 65 g Wasser
- 10 g Weizen-ASG = 1 TL
- 1 Prise Salz
2. Vorteig (Sauerteig)
- Starter
- 300 g Weizenmehl 1050
- 180 g Wasser
3. Hauptteig
- Vorteig
- 600 g Weizenmehl 1050
- 380 g lauwarmes Wasser
- 18 g Salz
Anleitungen
1. Starter
- Alle 4 Zutaten gut zusammenrühren und etwas kneten.
- Über Nacht in der Küche stehen lassen und dann in einem großen Schraubglas in den Kühlschrank für mindestens 48 Std. stellen.
- Der Starter kann aber auch gut 2 Wochen im Kühlschrank stehen und geht noch schön stark auf.
2. Vorteig (Sauerteig)
- Alles gut verkneten und 16 Std. in der Küche stehen lassen. Der Sauerteig sollte gut aufgegangen sein und viele Bläschen haben.
3. Hauptteig
- Das Mehl mit dem Wasser verkneten und 30 – 45 Minuten (Autolyse) stehen lassen. Dann den Vorteig sehr gut unterkneten und kurz vor Ende der Knetzeit das Salz einrieseln lassen.
- Davon 150 g als Starter (s. Punkt 1) für das nächste Backen aufheben und nach 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
- Jetzt schließt sich eine Teigruhe von 1 Std. an.