Zurück zum Rezept

Ömmes (sagt man hier zu etwas Großem)

Früher gab es fast nur 3- oder 6-Pfund-Brote. Heute, wegen der relativ kleineren Familien, werden bei den Bäckern fast nur noch 750 g- oder 1 kg-Brote angeboten.Da mein Backofen für ein Ochsenbrot (geprägt von einem bekannten Bäcker aus Hannover) viel zu klein ist, kam ich auf die Idee, ein Brot von 3 Pfund zu backen.
Als meine Frau das Brot im Ofen sah, kam von ihr der Spruch: "Mensch, was für ein Ömmes!"So ist dieser Name für dieses Brot entstanden.Viel Spaß beim Nachbacken.
Rezept drucken Rezept merken
Vorbereitungszeit 16 Stunden
Zubereitungszeit 3 Stunden 25 Minuten
Backzeit 1 Stunde 15 Minuten
Gesamtzeit 20 Stunden 40 Minuten
Gericht Brot
Küche Deutsch

Kochutensilien

  • 1 Küchenmaschine
  • 1 Gärkörbchen (für 1,5kg Brote)
  • 1 Gärbox
  • 1 Schießer
  • 1 Bäckermesser

Zutaten
  

1. Sauerteig

  • 80 g Roggenmehl 1150
  • 80 g Wasser
  • 8 g Roggenanstellgut

2. Brühstück

  • 75 g Sesam (geröstet)
  • 75 g Leinsamen
  • 20 g Salz
  • 150 g heißes Wasser

Hauptteig (1 Brot à 1,5kg)

  • Sauerteig
  • Brühstück
  • 85 g Roggenmehl 1150
  • 670 g Weizenmehl 550
  • 20 g Hefe
  • 440 g Wasser
  • 15 g flüssiges Backmalz = 1EL

Anleitungen
 

1. Sauerteig

  • Alles gut vermischen und 16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

2. Brühstück

  • Das heiße Wasser über die Saaten und das Salz gießen und auch 16 Stunden stehen lassen.

3. Hauptteig

  • Alle Zutaten 12-15 Minuten in der Küchenmaschine kneten. Eine Teigruhe von 30 Minuten schließt sich an. Danach ein Zyklus "stretch&fold"
  • Wieder 30 Minuten Teigruhe und wieder ein Zyklus “stretch & fold”.
  • Wieder 30 Minuten Teigruhe und zum 3. Mal einen Zyklus “stretch & fold” einlegen.
  • Jetzt den Teigling rundwirken, in einem Gemisch aus Sesam und Leinsamen wälzen und in ein großes, leicht bemehltes Gärkörbchen (für 1,5kg Brote) geben.
  • Die Gare ist bei 26° (in der Gärbox) ca. 60-75 Minuten, bei Raumtemperatur entsprechend länger.
  • Den Teigling auf einen Schießer stürzen und mit dem Bäckermesser oder einer Rasierklinge einschneiden. Mit reichlich Schwaden einschießen und bei 240° 15 Minuten anbacken. Danach den Ofen herunterstellen auf 190°, den Dampf ablassen und in weiteren 60 Minuten fertig backen.
Suchbegriff Anstellgut, Brühstück, flüssiges Backmalz, Hefe, Roggenmehl, Sauerteig, Weizenmehl