Pain Fendu
Mit Pain Fendu wird in Frankreich die besondere Form (fendu = "aufgeplatzt") beschrieben. Es gibt eigentlich kein spezielles Rezept dazu. Ich habe dieses Weizenmehl-Rezept gewählt, da es hervoragend in die Grillzeit passt. Die Scheiben, kurz auf den Grill gelegt und geröstet, sind eine wirkliche Leckerei.
Kochutensilien
- 1 Teigwanne
- 1 (ovales) Gärkörbchen alternativ: ein Leinentuch
- 1 Schießer
Zutaten
1. Sauerteig
- 75 g Weizenmehl 550 oder das französische Mehl T65
- 75 g Wasser
- 7,5 g Weizen-ASG
2. Hauptteig
- Sauerteig
- 500 g Weizenmehl 550 oder das französische Mehl T65
- 30 g Roggenvollkornmehl
- 30 g Weizenvollkornmehl
- 340 g Wasser
- 12 g Salz
- 6 g Hefe
Anleitungen
1. Sauerteig
- Alles gut vermischen und 16 Std. bei Raumtemperatur (besser wären 26° ) reifen lassen.
2. Hauptteig
- Dann Hefe, Salz und Weizensauerteig zufügen und solange kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst.Den Teig in eine leicht geölte Teigwanne oder Schüssel geben und 90 Minuten gehen lassen. Alle 30 Minuten falten.Danach die Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte geben, in 2 Hälften teilen und grob zur Kugeln formen. Wieder 15 Minuten ruhen lassen.
- Die Teigstücke zu ovalen Laiben formen und in der Mitte mit einem dünnen Nudelholz tief eindrücken. Das Nudelholz hin und her rollen, dass ein “Tal” von 5 cm entsteht. Die beiden “Berge” wieder etwas zusammendrücken. Leicht bemehlen und die Teiglinge umgedreht in ein (ovales) Gärkörbchen oder zwischen die Falten eines Leinentuchs legen und abdecken. 2-2,5 Stunden gehen lassen.
3. Backen
- (Für Manzianer: Bei 250° 10 Minuten anbacken, Dampf ablassen, auf 225° herunterschalten und in weiteren 20 Minuten fertigbacken.)