Pane alle mandorle (Italienisches Mandelbrot aus dem Thermomix)
Mandeln sind eines meiner liebsten Nahrungsmittel. Daher wollte ich dringend mal ein Brot damit backen. Außerdem bin ich so begeistert von unseren italienischen Mehlen. Es war also naheliegend, ein italienisches Mandelbrot zu backen. Das Ergebnis ist ein schmackhaftes, fluffiges Brot geworden. Ich habe es zur Abwechslung in der Kastenform gebacken.
Kochutensilien
- 1 Thermomix oder Küchenmaschine
- 1 Teigwanne
- 1 Kastenform
- 1 Kasteneinlage aus Dauerbackfolie
- 1 Leinentuch
Zutaten
- 200 g Lievito madre aus dem Kühlschrank
- 600 g Farina di Grano tenero Buratto
- 100 g geschälte Mandeln (1 Stunde in Wasser eingelegt)
- 410 g Wasser
- 20 g Salz
- 5 g Hefe
- 1 Schuss enzyminaktives flüssiges Backmalz
Anleitungen
- Danach den Teig in eine geölte Teigwanne geben und für vier Stunden ruhen lassen. Jede Stunde dehnen und falten. Das ist nicht ganz einfach, weil der Teig recht weich ist. Nach der Stockgare in eine Kastenform geben. Diese vorher einbuttern oder mit einer Kasteneinlage aus Dauerbackfolie auslegen. Das Brot z.B. mit einem Leinentuch abdecken. Die anschließende Stückgare dauert etwa eine Stunde. Sie ist beendet, wenn der Rand der Kastenform erreicht ist.
- In den auf 250° vorgeheizten Backofen geben und das Schwaden nicht vergessen. Nach 15 Minuten den Dampf ablassen und die Temperatur auf 180° senken. Weitere 30 Minuten backen, dann das Brot aus der Form nehmen und bei Umluft 180 Grad nochmal 15 Minugen zu Ende backen.