Rübli-Dinkel-Brot für Emmi

Da meine Enkeltochter sehr gerne Rüblikuchen isst, musste Opa doch auch ein Rüblibrot für sie backen! So entstand dieses Rezept. Es schmeckt nicht nur unserer Enkeltochter, auch wir mögen dieses leckere Brot sehr gern.Der Clou bei diesem Brot ist die Zugabe von Möhrensaft. Die Krume erhält dadurch eine leicht gelbliche Färbung.Viel Spaß beim Nachbacken.

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Vorbereitungszeit 18

Zubereitungszeit 2 20

Backzeit 1

Gesamtzeit 21 20

Gericht Brot

Küche Deutsch

Kochutensilien

1 Küchenmaschine
1 Gärkörbchen
1 Schießer

Zutaten

1. Sauerteig

150 g Roggenmehl 1150
150 g Wasser
15 g Roggenanstellgut

2. Brühstück

30 g Leinsamen
30 g Kürbiskerne (geröstet)
30 g Sonnenblumenkerne (geröstet)
90 g heißes Wasser (ca. 60°)
15 g Salz

3. Hauptteig

Sauerteig
Brühstück
150 g Roggenmehl 1150
250 g Dinkelmehl 1050
100 g geraspelte rohe Möhren
100 g Möhrensaft
60 g Wasser
13 g Frischhefe
5 g flüssiges Backmalz = 1TL

Anleitungen

1. Sauerteig

Alles klümpchenfrei verrühren und 16-18 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

2. Brühstück

Die Kerne und das Salz mit dem heißen Wasser übergießen und auch 16-18 Stunden quellen lassen.

3. Hauptteig

Alle Zutaten in der Küchenmaschine 5-7 Minuten kneten. Danach folgt eine Teigruhe von 30 Minuten.
Jetzt den Teig schön rundwirken und in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen. Die Gare dauert je nach Raumtemperatur 75-100 Minuten.
Den Ofen in der Zwischenzeit auf 240° vorheizen. Den Teigling nach der Gare auf einen Schiesser oder ein Backblech stürzen und in den Ofen schieben.
Anbacken 15 Minuten und dann den Ofen auf 180° herunterstellen. Dann das Brot noch 45 Minuten weiter backen. Das Schwaden nicht vergessen.
Nach der Backzeit das Brot aus dem Ofen nehmen und auf die Unterseite klopfen. Es sollte schön hohl klingen, dann ist das Brot gut durchgebacken.

Suchbegriff Anstellgut, Brühstück, Dinkelmehl, flüssiges Backmalz, Hefe, Karotten, Roggenmehl, Sauerteig