Rübli-Kürbiskernbrot
Morgen kommt meine kleine Enkelin (16 Monate) für 1 Woche zu Besuch und - da sie sehr gern Rüblikuchen und Rüblibrot isst - muss Opa doch wieder ein Rüblibrot backen!!Mit Hilfe von Steffi aus dem Sauerteigforum habe ich dieses Rezept für ein Rübli-Kürbiskernbrot entwickelt. Es ist ein Rezept für ein 750 g-Brot und im Kasten zu backen. Viel Spaß beim Nachbacken.
Kochutensilien
- 1 Küchenmaschine
- 1 Kastenform (für 750g)
- 1 Gärbox
Zutaten
1. Sauerteig
- 100 g Roggenmehl 1150
- 100 g Wasser
- 10 g Roggen-Anstellgut (ASG)
2. Vorteig
- 75 g Dinkelmehl 630
- 75 g Wasser
- 1 g Hefe
3. Quellstück
- 80 g Kürbiskerne
- 80 g Wasser
4. Hauptteig
- Sauerteig
- Vorteig
- Quellstück
- 75 g fein geraspelte Möhren
- 130 g Roggenmehl 1150
- 10 g Salz
- 6 g Hefe
- 30 g Wasser
Anleitungen
1. Sauerteig
- Alles gut verrühren und 15-18 Std. bei Raumtemperatur reifen lassen.
2. Vorteig
- Auch hier alles klümpchenfrei verrühren und ebenfalls 15 Std. reifen lassen.
3. Quellstück
- Die Kürbiskerne rösten. Dann das Wasser dazugeben und ebenfalls 15 Std. quellen lassen.
4. Hauptteig
- Dann folgt eine Teigruhe von 30 Minuten.
- Erst rund und dann lang wirken, anschließend den Teigling in eine ausgebutterte und mit Kürbiskernen ausgestreute Kastenform (für 750 g) geben.
- Auch oben mit Kürbiskernen bestreuen und zur Gare stellen.
- Anbacken 15 Minuten bei 230°. Jetzt den Ofen auf 180° herunterschalten und noch 25 Minuten backen.
- Dann aus der Form nehmen und nochmals 10 Minuten nachbacken, um eine schöne, rösche Kruste zu bekommen.