Nov 21

pizza

pizza1

Für uns ist dieses Pizzarezept das weltbeste. Wir lieben die Pizza knusprig und mit einem kleinen, nicht so dicken Rand. Geschmack bekommt der Teig durch die mindestens 48 stündige Reifezeit im Kühlschrank.

Teig (reicht für 2 Pizzen Ø 30 cm)

  • 150 gr. Hartweizengrieß (fein)
  • 150 gr. Weizenmehl 550
  • 180 gr. Wasser
  • 5 gr. Salz
  • 3 gr. Frischhefe
  • ein guter Schuss Olivenöl

Alle Zutaten in der Küchenmaschine solange kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Anschließend den Teig für mindestens 48 Stunden in den Kühlschrank geben.

Tomatensoße

  • 1 Dose Pizzatomaten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Schalotte
  • Salz
  • Pfeffer
  • Oregano
  • geriebener Parmesan

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und darin die in kleine Würfel geschnittene Schalotte anschwitzen und den Knoblauch dazu geben. Pizzatomaten dazu geben und alles gut aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. So lange kochen bis die Flüssigkeit fast ganz verkocht ist. Danach den geriebenen Parmesan unterrühren und nochmals abschmecken.

Am Backtag den Teig in 2 Teile teilen und dann jedes Teil ausrollen. Da der teig recht zäh ist und sich immer wieder zusammen zieht, immer wieder kurze Pausen einlegen. Danach lässt sich der Teig wieder besser ausrollen.
Wir haben 2 Pizzableche mit Löchern im Boden. Man kann natürlich auch normale Bleche nehmen. Darauf wird der Teig ausgerollt und anschließend mit einer Gabel einpieken.
Den Backofen auf die höchste Stufe aufheizen. Wenn der Ofen aufgeheizt ist die Bleche für 2 Minuten in den Ofen geben und die Pizza anbacken. Herausnehmen und mit der Tomatensoße bestreichen und belegen je nach Gusto. Als Käseauflage schmeckt uns Büffelmozarella am besten.
Jetzt die Pizza nochmal für 5 Minuten backen und fertig. Guten Appetit!

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written by Ketex

5 Pings to “Die weltbeste Pizza! (kein fastfood)”

  1. abschmecken Says:

    […] nach original italienischem Rezept. Da kann mann dann Knorr & CO vergessen. Hier ist das Rezept!Die weltbeste Pizza! (kein fastfood) Ketex -Der Hobbybrotb¤cker-Um Baguette und Br¶tchen als Hobbyb¤cker zu backen, ist ein Leinentuch fast […]

  2. Steinofenpizza mit Garnelen und Hartweizenmehl | Cami's Magic World Says:

    […] Quelle -modifiziert nach Gerd […]

  3. Land der Erfinder » Blog Archive » Käse auf der Pizza, nicht am Deckel - Online Erfindermagazin Says:

    […] Aufwand verbunden. Zunächst einmal hat nicht jeder zuhause die richtigen Gegenstände, um eine perfekte Pizza zuzubereiten. Das fängt bei der Pizzapfanne an und hört beim Holzofen auf. Auch hat man nicht das […]

  4. Anisbrot mit Pâte fermentee | Der Brotbub Says:

    […] für das Pizzateigrezept war die “Weltbeste Pizza” von Ketex. Dieser Teig ist eine Mischung aus Hartweizengrieß und Weizenmehl und lagert bis […]

  5. Meine liebsten Pizzateige | Der Brotbub Says:

    […] ich den “Weltbesten Pizzateig” von Ketex und den Pizzateig von Stefanie (Hefe und Mehr) entdeckt habe, gibt es nun vermehrt […]


66 Responses to “Die weltbeste Pizza! (kein fastfood)”

  1. 1. Stefan Says:

    mal eine ganz andere Methode…

  2. 2. Bäcker Süpke Says:

    Der Titel ist irreführend! Die weltbeste Pizza KANN kein Fastfood sein! 😉

  3. 3. Ketex Says:

    Sag ich doch, diese Pizza ist kein Fastfoo 😉 d.

  4. 4. Gerhard Says:

    Gerd,

    sieht klasse aus – war über 20 Jahre mein Teigrezept. Bin jetzt
    zufällig bei 630er Dinkel gelandet und sehr von der krossen
    Kruste angetan. Hast Du vermutlich eh auch schon getestet.

  5. 5. Ketex Says:

    Hallo Gerhard,

    ja mit Dinkel habe ich es auch schon ausprobiert. Schmeckt uns auch fast so gut. Aber eben nur fast.

  6. 6. eibauer Says:

    …wie ich schon immer sagte…
    und du auch schon wußtest…
    Gutes braucht Zeit
    und
    Weniger ist manchmal mehr!

    Wir kommen gern mal vorbei, obwohl
    du (Ihr) erst dran bist (seid).

    HBG
    eibauer

  7. 7. Claus Says:

    Danke fürs Rezept, das mit der Reifezeit ist neu für mich. Ich werd´s ausprobieren!

  8. 8. Moni Says:

    Pizza ist eines meiner Lieblingsessen. Bislang fehlt mir aber leider das für mich perfekte Rezept für den Boden.
    Ich mags möglichst knusprig und nicht teigig. Dieser hier sieht so aus als könnte er mich überzeugen 😉 Werd es bei der nächsten Gelegenheit mal testen, aber ich denke im normalen Ofen wird das nie so perfekt wie beim guten Italiener.

  9. 9. Ketex Says:

    Also wenn Du in Deinem Haushaltsofen Temperaturen von 300° und mehr fahren kannst, dann kann die Pizza genauso gut werden, wie beim Italiener.

  10. 10. Mathilde Says:

    Ich liebe die Pizza, und überhaupt alles, was aus Italien kommt…Spagetti, Nudel, Pasta, Raviolli, Tortelini…. Haben Sie vielleicht interessante Rezepte oder Tipps zum Thema…? Danke.

  11. 11. Ketex Says:

    Ich hab nur ein Rezept für Pasta.
    Für 1 Person:
    100 gr. Hartweizengrieß
    1 Ei
    Prise Salz
    Schuss Olivenöl
    Alles gut verkneten. 2 Stunden reifen lassen und dann je nach Gusto Nudeln formen.

  12. 12. Silke Says:

    Hallo Gerd,

    was meinst Du mit einem guten Schuss Olivenöl. Reicht 1 TL? Kann ich evtl noch was nachgeben wenn der Teig schon eine Zeit gegangen ist?

    Silke

  13. 13. Ketex Says:

    Hallo Silke,
    ein TL sollte reichen!

    Gerd

  14. 14. Stefan Says:

    Hallo Gerd,
    meine Pizza mache ich nur noch so, schmeckt echt super!!! 😛
    Hab noch eine andere Frage, hast Du ein gutes Rezept für einen Flammkuchenteig?
    Viele Grüße
    Stefan

  15. 15. Ketex Says:

    Tut mir leid Stefan, da bin ich noch ein bisschen unterbelichtet. Habe ich nicht. Muss ich mich aber mal drum kümmern.
    Viele Grüße
    Gerd

  16. 16. Michaela Says:

    hallo

    ich habe grade Deine weltbeste Pizza entdeckt. 😀 Hartweizengrieß habe zufällig zuhause allerdings italianisches
    Semola di Grano Duro.
    Kann ich dieses Grieß für Deine Pizza nehmen ?

    LG
    Michaela

  17. 17. Ketex Says:

    Hallo Michaela,
    dass kannst sogar sehr gut machen.
    VG
    Ketex/Gerd

  18. 18. Michaela Says:

    Vielen Dank Gerd für die schnelle Antwort.
    Dann kann es am Sonntag Pizza geben.
    Ich wünsche ein schönes WE.

    LG
    Michaela

  19. 19. Ulla Says:

    Hallo Gerd,
    danke für den gestrigen Mailaustausch und Dein Pizzarezept.
    Für Interessierte stell ich mal „mein“ Pizzarezept von gestern ein, weil das Ergebnis erstaunlich gut war 🙂

    Quelle: http://www.pizzasteinversand.de/pizzabaecker-schule.html

    Zutaten für 4 Personen:

    350g Weizenmehl TIPO 00 in Gastronomiequalität (ich = Manitobamehl)
    50g Hartweizengriess (ich = Semola di Grano, fein)
    100ml lauwarmes Wasser
    50ml natives kaltgepresstes Olivenöl (hohe Qualität ist wichtig)
    100ml Bier (Weizenbier oder Weissbier) (ich = kein Bier im Haus, also Wasser)
    15g frische Hefe (ich = knapp 20g)
    1 1/2 TL Salz (ich = Pi mal Daumen, vielleicht etwas mehr)

    Halbe Portion in den Kühlschrank zur langen Teigführung, andere Hälfte wurde
    – ich mags sparsam – mit Steinchampignons, Kapern, Frühlingszwiebeln und Mozarella belegt u. ca. 2 Stunden später verputzt. Knusprig und köstlich!

    Als nächstes probiere ich Dein Rezept und werde das Ergebnis gerne mitteilen!

    Einen schönen Sonntag…

    Ulla

  20. 20. Amboss Says:

    Hallo Gerd,
    gestern habe ich deine Pizza nachgebacken ( Teig 2 Tage im Kühlschrank ).

    SAULECKER!!!!

    Heute, am dritten Tag sind mir die Teigreste aus dem Kühlschrank mehrfach entgegen gekrochen – und die Pizza daraus war heute wieder verdammt gut.

    Danke für das tolle Rezept sagt
    Amboss mit Frauchen

  21. 21. Silke Says:

    Hallo Gerd,

    ich habe vergessen den Pizzateig anzusetzen. Nun soll es aber heute Pizza geben. Meinst Du ich kann den Teig morgens ansetzen und dann bis abends bei Raumtemperatur stehen lassen?

    Silke

  22. 22. Ketex Says:

    Hallo Silke,
    dass geht natürlich auch.

    Schönen Sonntag
    Gerd

  23. 23. alexander Says:

    Hallo,
    ich wollte das Rezept ausprobieren und hatte nur noch Trockenhefe im Haus. Habe daraus spontan Brötchen gemacht, die super wurden. Am Abend davor wurde der Teig gemacht. Eine Stunde nach dem Aufstehen waren die Brötchen schon fertig. Sie haben wunderbar geschmeckt (tolle Krume). Einen Teil davon habe ich in Weißmohnsamen gewälzt. Ein Genuss!

  24. 24. nela Says:

    Hallo Gerd,
    hast Du schon einmal versucht, etwas vom Weizen-ASG zuzugeben?
    Ob sich das wohl auf den Geschmack auswirkt?
    Und wie sieht es denn mit stretch-and-fold beim Pizzateig aus?
    Teig ausrollen zerstört doch eigentlich die gewünschte Luft im Teig.

    Cornelia

  25. 25. Ketex Says:

    Hallo Cornelia,
    eigentlich soll man den Pizzateig nicht ausrollen, sondern vorsichtig mit der Hand rausdrücken und dann auf der Hand kreisen lassen. Die geformte Pizza sollte noch mal kurz gehen und dann belegt und gebacken werden. Weizen-ASg ist sicher gut, aber wenn man den Teig dann länger im Kühlschrank hat, wird das Ganze dann mehr ein Sauerteig. Stretch & fold habe ich noch n icht ausprobiert.

    Viele Grüße
    Gerd

  26. 26. Claudia Says:

    Hallo,
    muss der Teig gehen bevor er für 2 Tage in den Kühlschrank kommt?
    Viele Grüße,
    Claudia

  27. 27. Ketex Says:

    Nein, Claudia,
    er kann so in den Kühlschrank.
    Viele Grüße
    Gerd

  28. 28. Liane Says:

    Hallo Gerd,

    der „Stein“ hat gestern seinen Weg zu uns gefunden. Nochmals meinen Dank für den spannenden Tag….ich bin „Backwahn“….. 😉 .

    Hinsichtlich des Pizzarezeptes, ersetze den Weizenmehlanteil durch Dunst….Durum ist nicht zwingend erforderlich…mein Tip für deine sonst perfekte Sugo…….ein oder zwei frische Lorbeerblätter.

  29. 29. Ketex Says:

    Hallo Liane,
    danke für den Tipp. Wird beim nächsten Mal ausprobiert.
    Viele Grüße
    Gerd

  30. 30. Gudrun Says:

    Hallo Gerd,
    wie lange kann ich den Pizzateig im Kühlschrank lassen? Er steht schon 3 Tage, komme aber erst am Sonntag (als dann Tag 5) zum Backen, Oder soll ich diesen dann besser einfrieren?
    Viele Grüße, Gudrun

  31. 31. Ascot Thortersqu Says:

    Die lange Reifezeit im Kühlschrank ist wichtig und richtig. Ist auch meine Erfahrung. Wenn der Teig zu störrisch bleibt, ist entweder die Fermentation noch nicht weit fortgeschritten, oder der Wasseranteil ist zu gering. Wenn der Teig beim Ausformen wieder zu stark bearbeitet wird, baut sich auch das Klebergerüst wieder auf, und wird wieder stärker. Ich fasse meinen (zugegebenermaßen weicheren) Teig immer nur ganz vorsichtig an, und ziehe ihn behutsam in Form. Ohne Nudelholz o.ä. Dann ist er sehr viel fügsamer und die Poren bleiben auch beim Backen erhalten.

  32. 32. angela Says:

    Hallo Gerd, kann man den Teig nach den 48h und einmal durchkneten auch einfrieren. Ich habe festgestellt das ich zuviel Teig gemacht habe 😛
    MfG
    Angela

  33. 33. Ketex Says:

    Hallo Angela, dass geht sicher.
    Du kannst den Teig aber auch ruhig noch länger so im Kühlschrank lassen. Ich habe so einen Teig schon 10 Tage im Kühlschrank gehabt und er war oberlecker.
    Viele Grüße
    Gerd

  34. 34. Michael Says:

    Hallo Gerd, ein tolles Rezept und es stimmt schon, die Pausen zwischen den Knetvorgängen helfen echt einen widerspenstigen Teig zu „beruhigen“ 😛

    Viele Grüße
    Michael

  35. 35. Alex Says:

    Hallo Ketex,

    geht dieses Rezept auch mit Mehl Typ 00?

    Viele Grüße, Alex

  36. 36. Ketex Says:

    Hallo Alex,
    aber natürlich.
    Viele Grüße
    Gerd

  37. 37. Birgit Says:

    Hallo,
    wenn der Teig schon bis zu 10 Tage im Kühlschrank ist, kann ich diesen dann noch direkt benutzen oder muss ich wie bei altem Teig einen Teil abnehmen und
    neu verarbeiten ? Nach 5-10 Tagen ist es doch ein „alter“ Teig. Wie lange vorher soll er aus dem Kühlschrank ? Ich habe noch keine Erfahrung mit altem Teig oder Sauerteig, habe aber noch einen größeren Rest Teig seit ein paar Tagen im Kühlschrank, somit wollte ich das mal ausprobieren.

  38. 38. Ketex Says:

    Ja, dass kann gut.
    60 Minuten sollte man ihn akklimatisieren lassen.
    Viele Grüße
    gerd

  39. 39. Birgit Says:

    Hallo,
    vielen Dank. Ich habe gerade meinen Teig aus dem Kühlschrank genommen, den Deckel aufgemacht und bin fast schon betrunken. Er riecht schon gewaltig nach Alkohol und blubbert . Da kann ich wohl keine Pizza direkt aus dem Teig machen.
    Was mache ich aber nun damit ? Ist das Sauerteig ? Da ist Olivenöl mit drin.
    Viele Grüße
    Birgit

  40. 40. Ketex Says:

    Da kannst Du sicher eine Pizza draus machen. Der Alkohol verfliegt vollkommen.
    Viele Grüße
    Gerd

  41. 41. reiki-hanne Says:

    Hallo Gerd,
    habe gestern abend für zwei gegnerische Tischtennismannschaften zwei Bleche dieser Pizza gebacken. Kein Wunder: alles restlos aufgefuttert! Großes Lob der ausgehungerten Sportler. Ich werd’s dann zum Wochenende für die Family nochmal backen.
    Liebe Grüße
    Hanne

  42. 42. Schuggar Says:

    Hallo, bin neu hier auf der Seite.
    Habe soeben den Pizzateig angesetzt und mir erst danach die Kommentare durch gelesen. Habe leider anstatt 1 Tl Olivenöl 1 Esslöffel genommen. Ist das schlimm oder bewirkt es irgendwas???? Kann ich den Teig entsorgen????
    F

  43. 43. Ketex Says:

    Nein nicht entsorgen. Einfach auch machen, wie mit einem Teelöffel.
    Viele Grüße
    Gerd

  44. 44. Schuggar Says:

    Danke für die schnelle Antwort.
    Hoffe das es dem Geschmack nichts ausmacht.
    Bin durch Zufall auf deine Seite gestoßen. Habe auch schon Sachen bei dir bestellt die gestern endlich gekommen sind. Freu mich schon viele Sachen von dir nachzubacken.
    Wirklich tolle Seit.

  45. 45. Schuggar Says:

    Hallo, habe doch noch eine Frage:
    Kann man anstatt Hartweizengries so wie ich es genommen habe auch das bei dir bestellte Hartweizenmehl nehmen oder ist das was völlig anderes??
    Gruß Corinna

  46. 46. Ketex Says:

    Kann prima dafür nehmen.
    Vg
    Gerd

  47. 47. Schuggar Says:

    Hay,
    Muss ich den Teig im Kühlschrank abdecken oder offen lassen????
    Habe ihn in einer Schüssel.
    LG Corinna

  48. 48. Ketex Says:

    Bitte abdecken. Er trocknet sonst an.
    Vg
    Gerd

  49. 49. Schuggar Says:

    Mit was abdecken????
    Habe eine Tupperschüssel und eine Lock & Lock Schüssel. Einfach den Deckel drauf machen. Bei der Tupperschüssel kommt der Teig langsam über den Rand gekrochen.fülle ihn mal in eine größere um.
    Gruß Corinna

  50. 50. Markus Says:

    Wow an sowas wie Büffelmozarella hab ich ja noch nie gedacht!!! Das klingt richtig gut. Ich spiele momentan immer mehr mit dem Gedanken mir sogar noch einen richtigen Holzbackofen für genau solche Experimente zuzulegen. (Und um irgendwie meinen hohen Pizzakonsum zu rechtfertigen 😉 ) Was könntest du mir denn zu so einem Holzbackofen hier sagen?

  51. 51. Ketex Says:

    Hallo markus,
    dazu kann ich Dir leider nichts sagen, da ich mit einem Holzbackofen noch keine Erfahrungen habe.
    Viele Grüße
    Gerd

  52. 52. isolde zöchmeister Says:

    hallo lieber hr.kellner! ich bin erst vor kurzer zeit auf ihr forum gestoßen, meine begeisterung war sofort so groß, daß ich etliche rezepte nachgebacken habe- alles ist gelungen. ich habe nur mit der vielfalt der mehle probleme, gibt es leidernin österreich nicht. komme trotzdem gut zurecht. gestern habe ich ihre beiden backbücher (thalia) erhalten- bäckerherz was willst du mehr!! ganz liebe grüße isolde zöchmeister

  53. 53. Doppeltgebacken Says:

    So, ich hab jetzt wirklich seeeeehr viele Pizza-Rezepte durch, aber das hier ist so gut, dass ich jetzt beruhigt aufhören kann zu suchen. Vielen Dank!!!!

  54. 54. watapi Says:

    Sie sieht so verdammt lecker aus 🙂

  55. 55. Lucinda Says:

    Hallo
    ih wollte noch etwas zu backofen sagen:
    Wir machen unsere Pizza auf dem Wexx-Grill auf einen Pizzastein und der wird SAULECKER! ABER jetzt werde ich es mal mit diesem Teig probieren … und ich hoffe der hält was er verspricht 🙂

  56. 56. Lucinda Says:

    :mrgreen: mich verwirrt nur das HartweizenGRIESS und das HartweizenMEHL ist das denn das gleiche?

  57. 57. Ketex Says:

    Nein, das Mehl ist feiner.
    VG
    Gerd

  58. 58. Sabine Says:

    Vielen Dank für das grandiose Rezept, die Pizza ist perfekt geworden!

  59. 59. Albert Says:

    Ich hab’s ausprobiert. Schmeckt sehr gut. Kann das nachkochen absolut empfehlen.
    Gruß,
    Albert

  60. 60. Teresa Says:

    Ich liebe dieses Rezept. Seitdem ich es entdeckt habe, hab ich nirgends mehr Pizza bestellt. Da kann kein Italiener mithalten!
    Kann ich den Teig wohl auch für Stockbrot nutzen? Bin etwas unsicher…

  61. 61. Ketex Says:

    Hallo Teresa,
    das geht sicherlich.
    Viele Grüße
    Gerd

  62. 62. Gisela Rust Says:

    Wenn wir nur eine Pizza essen können, kann ich den Rest des Teiges frieren? Vielen Dank für Deine Antwort.
    Gisela aus Amerika 😀

  63. 63. Ketex Says:

    Ja sicher, das geht hervorragend.
    Liebe Grüße auch von meiner Frau
    Gerd
    Bitte Grüße auch Wilfried von uns.

  64. 64. Gisela Rust Says:

    Oh no. Ich war sehr enttaeuscht. Mein Teig ist ueberhaupt nicht gegangen. Habe alles genau gemacht wie es im Rezept steht. Warum? Was sollte ich anders machen? Haette ich den Teig laenger auf dem Blech gehen lassen sollen?Ich brauche dringend Hilfe oder ich mache NIE WIEDER Pizza. Und das waere furchtbar,weil sie sehr gut geschmeckt hat, war nur Briefmarken duenn. Wirklich!

  65. 65. Ketex Says:

    Hallo Gisela,
    ja, Du hättest den Teig länger gehen lassen sollen. Die Hefe hätte den teig schon hochgetrieben.
    VG
    Gerd

  66. 66. Gisela Rust Says:

    Lieber Gerhard, wuerdest Du mir bitte meine Frage beantworten? Ich weiss nicht was ich machen soll.
    VLG auch an Ulrike
    Gisela

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