Nachdem meine Frau die Fougasse in einem französichen Koch- und Backbuch gesehen hat, kam sofort: "Kannst Du die denn nicht auch mal für mich backen?" Ich hatte bis dahin zwar immer mal mit dem Gedanken gespielt, sie nachzubacken, den Plan aber immer wieder verworfen. Jetzt hing ich am Haken und suchte mir dieses Rezept aus. Ich habe dann die vorgegebenen Mengen heruntergerechnet und das Rezept (von Nancy Silverton) nach meinen Vorstellungen modifiziert. Man kann dieses Gebäck auch sehr gut mit einem kräftigen Käse oder Oliven im Teig herstellen.Zum Grillen ist die Fougasse eine willkommene Abwechselung, und bei den Gästen gibt es immer einen Aha-Effekt.
Kochutensilien
- 1 Folie
- 1 Teigabstecher
Zutaten
1. Sauerteig
- 130 g Wasser
- 110 g Weizenmehl 550 (alternativ: T65)
- 30 g Weizen-ASG
2. Hauptteig
- Sauerteig
- 565 g Weizenmehl (alternativ: T65)
- 285 g Wasser
- 8,5 g Frischhefe
- 12 g Salz
- 14 g Olivenöl (14 g = 1 EL)
Anleitungen
1. Sauerteig
- Am Abend vorher alles gut vermischen und abgedeckt ca. 12-16 Std bei Zimmertemperatur fermentieren lassen.
2. Hauptteig
- Jetzt den Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte geben und zu einem Rechteck auseinander drücken. Vier gleich große Teile abstechen und in die Form der Fougasse bringen.
- Jetzt die Fougasses mit etwas Mehl bestäuben und nochmals 45 Minuten gehen lassen.
3. Backen
- Rechtzeitig den Ofen auf 250° vorheizen, kräftig schwaden und die beide Bleche einschieben. Nach dem Einschießen die Temperatur auf 230° zurückschalten und die Fougasse in ca. 20-30 Minuten fertigbacken. Nach 15 Minuten den Dampf ablassen.
- (Für Manzianer: Da ich nur einen 10/1 besitze, musste ich die Bleche nacheinander backen. Geht ganz easy. Wie oben geschrieben mit 250° anbacken, nach dem Einschießen herunterregeln auf 230° und in 25 Minuten fertigbacken. Nach 15 Minuten den Dampf ablassen.)
