Mit diesem Rezept ist mir ein äußerst leckerer Stuten gelungen. Das neue Mehl aus dem Piemont, der Safran, die Butter und die Buttermilch ergeben ein wunderbares Geschmackserlebnis. Der Stuten ist "softig" und einfach lecker zu (in der jetzigen Zeit von vielen selbstgekochter) Marmelade. Honig, Nußnougatcreme und auch Käse in Kombination mit Lemon curd sind ebenfalls bestens als Belag geeignet.Der Teig ist relativ leicht zu händeln, und ich kann nur jedem raten: "Unbedingt nachbacken"
Kochutensilien
- 1 Küchenmaschine
- 1 Gärkörbchen (2kg) oder 2 Gärkörbchen à 1kg
- 1 Gärbox (optional)
- 1 Schießer
Zutaten
1. Sauerteig
- 200 g Weizenmehl La Banette T65
- 200 g Wasser
- 20 g Weizenanstellgut
2. Vorteig
- 100 g Weizenmehl Mulino Marino Farina di Grano tenero Buratto Bio Typo 2
- 100 g Wasser
- 1 g Frischhefe
3. Hauptteig
- Sauerteig
- Vorteig
- 430 g Weizenmehl La Banette T65
- 300 g Weizenmehl Mulino Marino Farina di Grano tenero Buratto Bio Typo 2
- 330 g Buttermilch
- 60 g weiche Butter
- 20 g Salz
- 30 g Zucker
- 18 g Frischhefe
- 15 g flüssiges Backmalz = 1EL
- 1 Döschen Safran
Anleitungen
1. Sauerteig
2. Vorteig
- Auch hier alles klümpchenfrei verrühren und 2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen. Wenn sich kleine Bläschen auf der Oberfläche gebildet haben, bitte für die restlichen 14 Stunden in den Kühlschrank stellen.
3. Hauptteig
- Zuerst den Safran in ein wenig Buttermilch auflösen. Vollständig lassen sich die Fäden allerdings nicht auflösen.
- Den Ofen zwischenzeitlich auf 250° aufheizen. Den Teigling auf einen Schießer stürzen und in den Ofen schieben. 15 Minuten bei 250° mit möglichst viel Schwaden anbacken. Dann den Ofen auf 180° herunterschalten und noch weitere 60 Minuten backen. Teilt man den Teig in zwei 1 kg-Brote, so verkürzt sich die Restbackzeit auf 45 Minuten. Nicht vergessen, nach 10 Minuten den Dampf abzulassen. Auf einem Rost abkühlen lassen.
