Vor einiger Zeit habe ich mir im Fernsehen einen Film über die Bäcker in Wien angeschaut. Dabei haben mich die Brotformen der türkischen Bäcker fasziniert.Die Wortschöpfung "Spitz" stammt aber von mir, wobei ich mir die Form aus diesem Film abgeschaut habe.Außerdem wollte ich mein flüssiges Backmalz bei Weizenteigen ausprobieren und die richtige Dosierung finden. Der Hersteller gibt 4 % der Mehlmenge als maximale Zugabe an.Hier nun das Rezept:
Kochutensilien
- 1 Küchenmaschine
- 1 Teigwanne
- 1 Folie
- 1 Leinentücher
- 1 Bäckermesser
Zutaten
1. Poolish
- 150 g Weizenmehl 550
- 150 g Dinkelmehl 630
- 30 g Roggenmehl 1150
- 330 g Wasser
- 3,3 g Frischhefe
2. Hauptteig
- Poolish
- 300 g Weizenmehl 550
- 300 g Dinkelmehl 630
- 70 g Roggenmehl 1150
- 270 g Wasser
- 20 g Salz
- 15 g flüssiges Backmalz = 1 EL
- 6,7 g Frischhefe
- 20 g getrockneter Natur-Weizensauerteig
Anleitungen
1. Poolish
- Alles gut verrühren und 2 Std. bei Raumtemperatur anspringen lassen, danach für mindestens 10 Std. in den Kühlschrank stellen.
2. Hauptteig
- Am Backtag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 1 Std. akklimatisieren lassen. 4 Teile à ca. 430 g abwiegen und rundwirken.
- Einmal der Länge nach mit einem Bäckermesser oder einer Rasierklinge einschneiden.
- Abbacken bei 230° in 25 Minuten. Kräftig schwaden und den Dampf nach 15 Minuten wieder ablassen.
- Ich backe die letzten 5 Minuten mit offener Backofentür, um eine schöne Rösche zu bekommen.
97 Kommentare zu „Spitz = noch ein mediterranes Landbrot“
Hallo
Ich finde das Rezept mega toll aber dadurch das es 2x in den Kühlschrank muss weiß nicht so Recht wie ich es zeitlich planen muß kann mir jemand helfen?
Wenn es heißt mindestens 10 Stunden kann es auch länger sein
Hoffe auf Antwort
Hallo Gerd,
ich habe seit langer Zeit einmal wieder das Spitz gebacken und alle waren begeistert! Jetzt habe ich überlegt, anstatt des 550er Mehles T65 zu nehmen.
Kannst Du mir sagen, ob und wieviel mehr Wasser ich zugeben sollte?
LG aus Essen
Silke
Hallo Silke,
nicht viel mehr. Vielleicht 10 – 20 g.
Viele Grüße
Gerd
[…] hat alle Gänge mein liebstes Brot zum Zuhause backen: Das Spitz von Ketex. Außerdem gab es eine Kräuterbutter mit frischen Zutaten von der Dachterasse: Rosmarin, Thymian, […]
Hallo ketex
Hab kein flüssiges Backmalz, nur helles in pulverform.
In welchen Verhältnis zum kann man es verwenden
Gruß Hermann
Hallo Hermann,
dass man nicht, dass eine ist enzymaktiv und das andere ist enzyminaktiv.
Vielleicht weiß ein anderer Rat.
Viele Grüße
Gerd
Ich habe am Smstag einmal wieder dieses leckere Brot gemacht. Unglaublich lecker und Dank guter Anleitung idiotensicher.
http://wesfood.blogspot.de/2014/07/mediterranes-landbrot.html
Noch eine Frage: ich habe erst nach dem Backe festgestellt, das mein flüssiges Backmalz im Januar 2014 abgelaufen ist. Es sieht aber unverändert aus und riecht auch noch so wie immer. Geschmeckt habe ich auch nichts seltsames. Was nun, wegschmeißen oder getrost aufbrauchen, solange nichts schimmelt?
Einfach aufbrauchen.
Viele Grüße
Gerd
[…] habe ich dieses Rezept, wie schon viele andere Rezepte vorher, bei Ketex. Er hat in seinem Blog eine wirklich imposante Sammlung von Rezepten beisammen, beantwortet immer […]
Vielen Dank für die schnelle Antwort.
Bei Erfolg werde ich noch einmal posten.
Herzliche Grüße aus Oberhausen
Peter
Hallo auch ich möchte dieses Rezept nachbacken bei unserem Großbäcker gibt es ein Französisches Landbrot das sieht so ähnlich wie dieses aus auch diese großen Poren in der Krumme ,nur ist es etwas dunkler oder grauer,ich vermute mal das der Roggen Anteil etwas höher ist kann ich den Roggenmehl Anteil etwas erhöhen? Das Couche habe ich mir schon bestellt müßte morgen da sein, dann geht es am Freitag ans Werk, ich muss sagen die Brote sehen wunderbar aus, will hoffen das ich die auch so hin bekomme. 😉
Ist sicher kein Problem den Roggenanteil auf bis zu 20% zu erhöhen. Wenn man mehr als 20% Roggen in ein Rezept gibt, sollte man den Roggenanteil versäuern.
Viele Grüße
Gerd
Sehr geehrte Damen und Herren,
ich suche Weizenmalz-Mehl für Baguettes. Es gibt Mühlen in Deutschland, die das anbieten. Es scheint aber dunkler und deshalb vermutlich stärker gemalzt worden zu sein. Ich suche deshalb das französische Produkt. Kann ich das Weizenmalzmehl über Sie in kleineren Mengen beziehen?
Viele Grüße
Jürgen Stollenwerk
Das Rezept habe ich vor knapp zwei Jahren schon mal gemacht – und es ist gar nichts geworden. Der Teig ging nicht auf, geschmacklich war es okay, mehr auch nicht. Jetzt, mit mehr Erfahrung habe ich mich noch mal drangewagt, und dieses Mal ist es sehr gut geworden!
Anstelle von Weizen- habe ich nur Dinkelmehl genommt, und Roggen-ASG, weil ich nur den da hatte. Backmalz habe ich keins mehr, also habe ich das einfach ersatzlos weggelassen. Einen Teil des Teiges habe ich morgens als Brötchen verbacken, da ich spontan Lust auf Sonntagsbrötchen hatte. Die sind auch gut geworden, eben mit dem typischen Weißbrotgeschmack. Der restliche Teig was bis nachmitttags im Kühlschrank.
Während des Backens hatte der Teig einen schönen Ofentrieb. An der Seite ist er aufgeplatzt, wahrscheinlich ein Wirkfehler. Geschmacklich ist es ganz ausgezeichnet! Danke für das Rezept.
Man mischt Wasser und Mehl 1:1 und gibt 10% der Mehlmenge den fertigen Sauerteig dazu.
Rührt alles gut um und lässt es 16 – 18 Stunden bei Raumtemperatur stehen. Dann sollte der Sauerteig fertig sein.
Gruß
Ketex
Hallo
Danke für schnelle Antwort
Geht auch bitte bitte genauer mit der Anleitung bin noch ganz am Anfang meine Bäcker Karriere
Mein fertig Sauerteig (FONTAINE) ist sehr flüssig.
Gruß Iwona
Hallo kann mir bitte jemand helfen ?
Habe vor die Brote morgen zu backen, habe aber übersehen das ein Weizen anstellgut benötigt wird. Vorteig habe ich schon gemacht , wie kann ich den Weizenanstellgut ersetzen ? Habe im bioladen einen fertig roggennatursauerteig bekommen . Kann ich damit etwas anfangen?
Gruß Iwona
Hallo Iwona, einfach den Roggensauerteig nehmen und mit Weizenmehl und Wasser füttern. Damit kannst Du sicher auch dieses Brot backen.
Viele Grüße
Ketex/Gerd
Hallo Gerd,
vielen Dank für die Tipps, ich wirke beim nächsten Mal auf jeden Fall länger. Ich hab als Anfänger auch noch Probleme mit weichen Teigen, da klebt alles. Aber langsam taste ich mich ran. Backe mit Ober- und Unterhitze, bei meinem Ofen kann ich da leider nicht gegensteuern. Die Temperatur passt laut Backofenthermometer. Naja, werd einfach mal ein wenig rumprobieren. Ich glaube, die Optik ist tatsächlich was für Könner, aber Hauptsache der Geschmack stimmt 😉 .
P.S.: Übrigens…tolles Buch! Die Rezepte sind super und funktionieren auch, wenn man gesundheitsbedingt die Hefe reduzieren muss. Dank Dir backe ich nun regelmäßig!
Hallo!
Vielen Dank für das tolle Rezept! Habe den Spitz schon oft gebacken, auch als Brötchen. Gelingt selbst einem Anfänger super und schmeckt klasse.
Allerdings bekomme ich die Optik nicht wirklich hin, ich schneide den Teig wie im Rezept angegeben ein. Aber das Brot springt an dieser Stelle nur wenig auf. Dafür reißt es dann an anderer Stelle. Ich habe immer das Gefühl, dass der Teig zu viel gegangen ist, da die Teiglinge sich schlecht einschneiden lassen. Habe deshalb schon die Gare verkürzt, bringt aber auch kein besseres Ergebnis. Was mache ich falsch???
Hallo Fritz,
wenn das Brot an der Seite aufspringt kann dass mehrere Ursachen haben. z.B. nicht richtig gewirkt, zu wenig oder zuviel Unterhitze, Kontrolliere doch bitte mal Deine Ofentemperatur.
Die Gare zu verkürzen, war schon mal ein Schritt in die richtige Richtung. Noch eine Möglichkeit ist die Flüssigkeit etwas zu reduzieren.
Ich kann aus der ferne nur raten, versuch es beim nächsten Mal mal auszuprobieren.
Viele Grüße
Gerd/Ketex
Hallo Gabe mal eine frage hab da ein rezept wo ich frischen sauerteig brauche und habe leider nur trocken sauerteig jetzt ist die frage ob ich wenn da steht 1,5 esslöffel frischen sauerteig auch trocken sauer nehmen kann also ob es da ein gewischt unterschied gibt das wenn 1,5 frisch da steht ich auch 1,5 trocken nehmen muss Danke im vorraus
Hallo, ich würde den trockenen Sauerteig mit Wasser 1:1 vermischen und dann die 1,5 Teelöffel im Rezept geforderten Sauerteig zum Teig geben.
Hallo Gundi,
15 Minuten mit der Maschine.
Viele Grüße
Gerd
Hallo Gerd,
wenn Du im Rezept von 15 Min. Kneten redest, ist dann „Hand- oder Maschinenbetrieb“ gemeint?
Danke für die Info.
LG
Gundi
Schon oft gebacken, immer wieder ein voller Erfolg und jetzt endlich auch im Blog:
http://schnuppschnuess.typepad.com/manzfred/2012/04/pass-auf-spitz.html
Nochmals lieben Dank für das tolle Rezept.
Hallo,
ich habe diese leckeren Brote auch schon mehrmals gebacken und jedesmal das Weizen ASG weggelassen, da ich keins habe. Sie sind aber trotzdem was geworden. Was bewirkt Weizen ASG?
Vielen Dank
Eins der besten Rezepte, die ich kenne. Vor allem schätzen wir, dass sich das Brot einfrieren lässt und nach dem Aufbacken wie gerade frisch gebacken schmeckt. Einfach super.
Vielen Dank
Habe eine frage was ist Weizen-ASG? Danke im vorraus
Hallo Isabell,
Weizen-ASG ist Weizenanstellgut. Das ist die menge Sauerteig, die man im Kühlschrank fürs nächste Backen aufhebt.
Viele Grüße
Ketex/Gerd
Hallo Gerd,
wie versprochen, bin ich nun endlich mal dazu gekommen, dein geniales Landbrot nochmal nachzubacken und einen Erfahrungsbericht darüber zu schreiben.
Siehe http://kochschwabe.de/2012/01/mediterranes-landbrot-spitz/
Viele Spaß beim Lesen,
Jens
[…] des isst’r au ed”. Aber in diesem Fall könnt ihr mir blind vertrauen. Das “Mediterrane Landbrot” ist der Hammer. Mediterranes […]
Heute hab ich mich mal drangewagt…mußte zwar etwas mogeln mit mehr Hefe weil ich die 12H im 2, Teil glatt überlesen hatte, aber es sind leckere Brote geworden – habe sie auf dem Stein gebacken, ging super!
LG,Silke
Spitz sieht supa aus und wird ausprobiert! 😛
[…] Tropfen Saft einer reifen Zitrone, etwas gutem Olivenoel, Granaspänen und frisch gebackenem “Spitz” von Ketex. Restaurants, Rezepte, Saucen Marinaden […]
[…] Das ein oder andere Brot habe ich auch schon gebacken und war mit den Ergebnissen immer recht zufrieden. Eines meiner Favoriten ist dabei das mediterrane, rustikale Spitz. […]
Wollt jetzt gleich das Brot in den Ofen schieben.
Ober u.unter Hitze oder umluft??
Grundsätzlich Brot und Brötchen mit Ober- und Unterhitze backen.
Einfach mit etwas Öl einpinseln. Und die 2. Einschubebene nehmen.
Auf Dauer solltes Du Dir ein gutes Trennspray zulegen. Öl auf dem Blech verharzt mit der Zeit.
Eine letzte Frage,ich hab einen normalen backon,
Schiebe ich das Brot in die 2.einschubebene von unten ein?
Und das blech streiche ich es mit etwas fett u.Mehl ein? Weil das backpapier was ich im Moment habe wird bei diesen temperaturen schwarz.
Hast du da nen tipp?
Danke schonmal für die hilfe
Mit Deckel (Toppits Abdeckhauben sind gut geeignet dafür).anspringenlassen und auch so in den Kühlschrank.
Ich habe jetzt grade den poolish fertig angerührt.
Lass ich den in einer Schüssel mit Tuch oder Deckel anspringen? Oder offen?
Und wenn er danach in den Kühlschrank kommt mit Deckel?
Hallo Steffi,
Weizen-ASG ist Weizensauerteig. Du kannst ihn bei mir bekommen oder auch selber züchten. Das dauert dann 5 Tage.
Richtig schwadet man, in dem man mit einer Blumenspritze die Seiten des Ofens besprüht und dass sofort nach dem die Teiglinge im Ofen sind. Nach 10 minuten den Dampf wieder ablassen.
Viele grüße
Ketex/Gerd
und da ist noch eine frage
heize ich denn ofen vor,und schwade ich sofort beim brot innen ofen schieben oder wann?
hallo, ich hab da mal so mehrere fragen.
was genau ist weizen-ASG und wo bekomme ich es her.oder kann ich es selber machen und auch wie?
und wie schwade ich richtig?
im normalen ofen kann man ja kein wasser reingießen dann wölbt sich alles.wie machst du das?
gruß Steffi
Das Brot ist einfach super. Ich hatte auch nur Roggen-ASG, und hab statt Backmalz (wo bekommt man das?) Honig genommen. Schmeckt mir besser als mein Ciabatta! 😀
Das Backmalz bekommst Du bei mir.
Viele Grüße
Ketex/Gerd
Hallo Gerd,
ich würde dieses Brot sehr gerne nachbacken, habe aber nur Roggen-ASG. Geht das damit auch? Oder macht das einen großen Unterschied?
Liebe Grüße,
Vanessa
Geht sicher auch mit Rggen-ASG.
Viele Grüße
Gerd
Hab endlich auch dieses Brot nach Deinem Rezept gebacken, gleich die 1,5 fache Menge, wirklich sehr zu empfehlen. Es schmeckt auch nach 2 Tagen noch! Die Backzeit von 25 Minuten bei 230°C war zu lang, meine waren gut 15 Minuten im Manz fertig.
Viele Grüße
Esli
[…] Baguette habe ich das Spitz von Ketex gebacken, dass mir nach seiner Anleitung doch ganz gut gelungen […]
[…] Braten bereits weg ist, werde ich es mit gereiftem Käse probieren und dazu eines dieser hübschen Baguettes, die sich grade in der Vorbereitung […]
Die Brote sehen echt lecker aus. Das muss ich auch mal versuchen…
Hallo Gerd
super Rezept.Hat alles perfekt geklappt,duftet lecker….aber der Anschnitt kommt erst am 24.12. bis dahin müssen sie die TK
LG
Hallo Gerd
Ich hab diese Brot vor einer Stunde aus dem Ofen gezogen……ausschauen tuts wie deins………..und es schmeckt oberlecker……Danke fürs Rezept…..
LG
Martina
Lieber Gerd,
nachdem ich in Gigors Michas Spitz nach deinem Rezept probiert habe, konnte ich nicht anders, ich musste es nachbacken, so gut hat es mir geschmeckt.
Gestern, mit Oliven aus Nyons sowie Käse und Wein vom Markt in Saillans war es ein würdiger Begleiter, den schönen Urlaub Revue passieren zu lassen.
Vielen Dank für das tolle Rezept, bei dem sich wieder einmal bewährt, wenn man Geduld hat und dem Teig Zeit zum Reifen gibt. Der Geschmack ist einfach köstlich.
Jutta
Hallo Gerd,
ich habe schon einige Rezepte von Dir ausprobiert. Sie waren alle prima. Dein Spitz hat aber den Vogel abgeschossen.
Ich habe noch nie solch prima Kipf ( =fränkisch für große Brötchen)
gebacken. Bei mir hatten sie ein Teiggewicht von etwa 125 – 150 g und außerdem wurde noch ordentlich Kümmel in den Teig
geknetet.
Ergebnis: Die besten Kipf, die ich je gebacken habe.
Viele Grüße
Barbara
Das Brot sieht ja einfach zum anbeißen aus, das werde ich auch einmal versuchen. Nichts geht über selbst gebackenes Brot.
So, ich hoffe, dass es endlich mal mit dem Kommetar klappt. Ist gar nicht so einfach bei dir 🙄
Die Spitze jedenfalls sind sowas von super geworden. Ich bin toootal begeistert.
Die längeren Stehzeitem haben sich nicht negativ ausgewirkt. Einfach nur klasse!
OK, dann werde ich das mal ausprobieren und vom Ergebnis berichten.
Ich möchte die gern am Samstag nachmittag im Holzbackofen backen und habe mit den Ruhezeiten ein Problem.
Meinst du ich könnte die Kühlschrankaufenthalte jeweils auf 20 Studenn erhöhen?:
Hallo Suse,
dürfte eigentlich kein Problem sein. Ich hab es so aber noch nicht ausprobiert.
Viele Grüße
Gerd
Hallo Gerd,
ich möchte das Rezept demnächst ausprobieren, doch leider habe ich keine Rührmaschine,sondern nur ein Handrührgerät. Geht das damit auch? Und dann wollte ich noch wissen, woher du immer deine Zutaten beziehst, schließlich kriegt man die verschiedenen Mehlsorten ja nicht überall,genauso wie die Frischhefe.
Danke im Voraus!
Hallo Andreas,
die meisten Mehlsorten bekommst Du bei der Adlermühle und ein Handrührgerät geht auch sehr gut. Hefe kaufe ich grundsätzlich nur bei Lidl. 9 cent für ein Würfel.
Viele Grüße
Gerd
..und die Mühe hat sich wirklich gelohnt,
besonders wenn einen der Meister über den Rücken
schaut… 🙄
HBG
eibauer
..ich wollte nur mitteilen…
der Poolish ist im Kühli…
HBG
eibauer
Ich habe kann die Maschine bis auf Stufe 6 und Maxi stellen. Meinst 2-3 jeweils 7 Min. würden gehen?
Silke
Hallo Silke,
ich würde eine mittlere Geschwindigkeit wählen.
Die Kenwood Chef kenne ich leider nicht.
Viele Grüße
Gerd
Hallo Gerd,
kannst du mir sagen bei welcher Geschindigkeit ich den Teig mit der Kenwood Chef kneten muss?
..das hatte ich erwartet von dir, ketex
HBG
eibauer
Da bin ich mir sicher. Dass wird schon klappen 😉
Viele Grüße
Gerd
Hallo ketex,
die Dinger sehen ja so was von toll aus.
Ich bin mal gespannt, ob Du die auch in einen
Miele so klasse hinkriegst…..
HBG
eibauer
hallo Gerd, habe soeben die Brote aus dem Ofen geholt. Einfach nur lecker. So tolles Brot hatte ich noch nie. Habe statt dem flüssigen Backmalz einen Eßl. Backmalz – Pulver genommen und etwas mehr Wasser (ca. 30ml.) Es ist einfach nut toll: toller Geschmack, super Krumme und perfekte Kruste. Auch ist meine Form toll geworden. Habe aber 10 min. länger bei 180° gebacken. Tolles Rezept. Immer wieder zu empfehlen. Ab sofort in meinen Standard Repertoire. Liebe Grüße und Danke für`s tolle Rezept.
Guten Morgen,
die Brote sind aus den Ofen- ein Traum! An der Form muss ich noch ein bischen üben, aber der Geruch und Geschmack sind ganz toll. So etwas haben wir gewollt.
Jetzt geht mein Ehrgeiz in die nächste Runde!
Sonnige Grüße,
Andrea
Hallo Ketex,
das Päckchen ist gestern angekommen und gerade habe ich den Poolisch angesetzt. Gibt hoffentlich morgen einen späten Brunch mit dem tollen Brot.
Bin sehr gespannt!
Viele Grüße aus Münster,
Andrea
Hallo Gerd, ich hab grad den Hauptteig zum Akklimatisieren aus dem Kühli genommen und dann gehts los. Ich freu mich schon auf diese Leckerchen. Wieder ein Spitzenrezept von Dir, danke dafür.
Schöne Grüße aus der Lausitz!
Kann man das flüssige Backmalz einfach weglassen oder ersetzen? Ich habe nur das „trockene“ Backmalz? Das Rezept reizt mich sehr und ich würde es gern gleich ausprobieren.
Natürlich kann man es weglassen, aber mit gibt es eine sehr schöne grobe Porung. Mit dem pulverisierten ist mir das nicht so gelungen. Dieses Brot ist bei uns zum Grillen der absolute Favorit.
So, fertig gebacken 😀 ! Ein Traum! Ist ins Standardrepertoire aufgenommen. Super Rezept, Gerd!
Hallo Toni,
ich habe die Alpha von Häussler und die hat nur eine Geschwindigkeit.
In der Kidchen Aid würde ich auf Stufe 2 kneten. Damit habe ich vorher immer meine Teige geknetet
VG
Gerd
Hallo Gerd,
im CK hab ich Dich als stille Leserin im Brotforum schon vermisst und freudig hier wiedergefunden.
Poolish für o.g. ruht bereits, morgen kommt der Hauptteig dran. Bei welcher Geschindigkeit knetest Du 15 min. lang? Ich habe eine Kitchenaid. Langsamste Stufe?
*Wir können leider nicht so viel essen, wie ich backen möchte*
WEM sagst Du das 🙄 😐 ! Brotesser gibt es irgendwie nie genug oder sie ernähren sich dummerweise nicht NUR von Brot 😀 ! Danke für Deine Rückmeldung!
Hallo Micha,
das Problem kenne ich.
Entweder den Teig etwas weicher machen, oder etwas mehr Menge nehmen. Bei mir öle ich den Teigabweiser oben mit etwas Olivenöl.
Steht bei mir jetzt auch an, ich werde jetzt schrittweise langsam die TA erhöhen.
Wir können aber leider nicht so viel essen, wie ich backen möchte. 😯 😉
Die Kruste von diesem Brot ist unwiederstehlich – ein tolles Rezept! Vielen Dank,Gerd! Ich habe zwei Drittel der Rezeptmenge verarbeitet und mein Kneter (Du weißt welcher) hatte große Mühe, den Teig zu kneten. Er ist immer wieder den Knetstab hochgewandert. Hast Du vielleicht einen Tipp für mich?
Vielen Dank für das Rezept. Das Brot sieht sensationell aus. Ich werde es nach backen. Jedoch es ohne Weizen probieren, weil ich dagegen allergisch bin. Ich werde berichten, ob ich es hingebekommen habe.
Nochmals vielen Dank. Anie
Hallo Anie, sicher geht das Rezept auch mit nur Dinkel.
Ich werde es in einem meiner nächsten Backkurse auch nur aus Dinkel backen, denn die Teilnehmer haben auch eine Weizenallergie.
Heute nachgebacken, großes Lob!
Bericht im Blog folgt noch, bei flickr gibt’s schon Fotos: http://www.flickr.com/photos/cascabel/4473713520/ und http://www.flickr.com/photos/cascabel/4473143613
Danke für das tolle Rezept 🙂
Ketex, auch mein Lob aus der Oberlausitz
soll Dich hiermit erreichen.
Ich wage den Versuch des Nachbackens… 🙄
HBG
eibauer
Hab‘ meinen ersten „Spitz“ eben aus dem Ofen gezogen.
Schade, dass ich Dir kein Photo schicken kann.
Sensationell in Aussehen und Geschmack!
Danke für Lehre und Rezept!
Gebe mich für heute der süssen Hoffnung hin, es beliebig reproduzieren zu können…
Hallo Gerd,
deine Brote und Brötchen sehen einfach immer beneidenswert umwerfend aus, einfach klasse da bekommt man richtig Lust auf die Grillsaison!!
Viele Grüße
Caro
Hi Gerd,
deine Spitze sehen super aus.*daumenhochsmiley*
Wenn ich von dir das flüssige Backmalz und das Leintuch (gerade bei dir geordert 😀 ) bekommen habe werde ich mich sofort an die Arbeit machen.
Ich freu mich schon darauf.
Gruß Inge
Lieber Ketex!
Danke für deine vielen praxistauglichen Rezepte.
Hast du hier das Salz vergessen?
Mit freundlichen Grüßen!
Ulrich
Hallo Ulrich,
manchmal hat man einen schlechten Tag.
Ja, das Salz habe ich auch vergessen und jetzt aber nachgetragen.
Gerd
Moin Gerd,
das ist ganz klar der 2. favorit für den 17. april! 😉
gestern abend gesehen, gleich poolish angesetzt.
an der TA könnte noch feingetuned werden…ist mächtig trocken der hauptteig. ich verändere Dein rezept für heute richtung 160er ausbeute.
Hallo Manfred,
danke, Du hast mich erst aufmerksam gemacht, dass das Wasser im Hauptteig fehlt!
Habe es jetzt berichtigt. Jetzt hat es TA 160. So habe ich es auch gebacken.
Schon wieder so ein schönes südländisches Brotrezept! Lecker! Da gehts mir wie Dir, mit dem Frühling wächst auch die Lust auf die leichteren Brote! Deinen *Spitz* nehme ich mir als Brot fürs Picknick in der Pfirsich-Blüte vor!
Mal so große Poren, dass ein ganzer Finger drin verschwindet – das würde ich Dir zu gerne nachmachen!!