Farina Tipo 00 di Grano tenero "biologico" BIO

Artikelnummer: 20161011

EAN: 00016027906515


 

Kategorie: Mehle aus Frankreich, Italien und der Schweiz


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Deutsche Weizenmehle besitzen meist weniger Klebereiweiss (zwischen 7% und 9%) als italienisches Weizenmehl (ca. 15 %). Bei der Herstellung von Pizzateig empfiehlt es sich, das italienische Weizenmehl Typ 00 (Tipo 00) zu benutzen. TIPO 00 ist eine italienische Typenbezeichnung, sehr ähnlich dem Weizenmehl Typ 405.  

Erfahrene Pizzabäcker wissen: Nur bei einem optimalen Klebereiweisswert hat der Teig eine so hohe Elastizität, das man die Pizza so extrem dünn ausrollen und verarbeiten kann. Wenn Sie schon öfters mal eine Pizza selbst zubereitet haben, haben Sie auch benstimmt schon erlebt, dass ein mit dem Teigroller ausgerollter Teig sich wieder zusammenzieht. Je höher der Klebereiweissanteil im Pizzamehl also ist, desto elastischer ist der Teig, und umso weniger zieht er sich wieder zusammen. Italienische Pizzabäcker mischen ihr Pizzamehl gerne auch mit anderen Mehlen, die nicht soviel Klebereiweiss enthalten, aber geschmacklich stärker sind. So kann man z.B. einen Teil des Mehls durch Weizengries oder andere Mehle mit andere Typenzahl ersetzen.Mischen ist also angesagt, will man einen guten Teig hinbekommen.
Weizenmehl Tipo 00 gibt dem gebackenen Teig etwas mehr Biss. Mischt man ein Typ 1050 Mehl darunter, bekommt der Teig nach dem Backen etwas mehr Farbe und wird noch etwas trockener und krosser. Mit einem Typ 550 Weizenmehl wiederum erzielt man in der Tiefe etwas Feuchtigkeit und eine gewisse Elastizität des Teiges nach dem Backen.
Sie sehen also: Eine kleine Wissenschaft ist es schon, das Pizzabacken. Möchte man alle möglichen Eigenschaften eines Pizzateiges vereinen, kommt man um das Mischen des Mehles nicht herum.


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