Brot mit grünem Pfeffer
Mit dem Monheimer Salzsauer habe ich bisher noch nicht oft gebacken. Das Praktische daran ist, dass man den Sauerteig bis zu 48 Stunden stehen lassen kann, und das Brot dadurch nicht zu sauer wird. Hier nun ein Rezept mit grünem Pfeffer. Eigentlich eine eher ungewöhnliche Gewürzzugabe, aber ich muss sagen, das Brot schmeckt mit herzhaften Belag einfach umwerfend. Zum ersten Mal habe ich auch das Gärkörbchen mit Kartoffelmehl ausgepudert und nachher den Teigling mit Wasser abgestrichen. Das ergab einen schönen Glanz auf dem Brot.
Kochutensilien
- 1 Küchenmaschine
- 1 mit Kartoffelmehl ausgepudertes längliches Gärkörbchen
- 1 Schießer
- 1 Stipprolle
Zutaten
1. Sauerteig (Monheimer Salzsauer)
- 184 g Roggenmehl 1150
- 184 g Wasser
- 37 g Roggen-ASG
- 4 g Salz
2. Hauptteig (TA 166) - 1 kg-Brot
- Sauerteig
- 280 g Roggenmehl 1150
- 200 g Weizenmehl T65 550er geht auch
- 256 g Wasser
- 24 g grüner Pfeffer (abgetropft)
- 9 g Salz
- 11 g Frischhefe
- 5 g flüssiges Backmalz = 1TL
Anleitungen
1. Sauerteig
- Alles gut verrühren und über 15-20 Stunden mit fallenden Temperaturen von 35°C zu Beginn bis 23-25°C zum Schluß reifen lassen.
2. Hauptteig
- Alles in der Küchenmaschine 7 Minuten kneten. Anschließend 30 Minuten Teigruhe. Danach den Teigling erst rundwirken und dann lang stoßen und in ein mit Kartoffelmehl ausgepudertes längliches Gärkörbchen geben. Nach 45 Minuten Gare bei 32° auf einen Schießer oder ein Backblech stürzen, mit Wasser abstreichen und mit einer Stipprolle einmal über den Laib fahren. Noch 15-20 Minuten zur Gare stellen und dann bei 250° 15 Minuten anbacken. Anschließend weitere 40 Minuten bei auf 180° fallender Temperatur fertig backen. Schwaden nicht vergessen und den Dampf nach 10 Minuten wieder ablassen.