Ketex -Der Hobbybrotbäcker-

Nachdem ich die letzten 5 Rezepte aus Weizenmehl vorgestellt habe, hier nun das genaue Gegenteil, der “Schwarze Hamster”. Es ist ein Rezept von Bäcker Süpke und es ist von Marla etwas abgeändert worden. Ich habe es schon so oft nachgebacken, dass ich das Rezept auswendig kenne. In meiner “Familie” wird es besonders von der Damenwelt hoch geschätzt. Es beseitigt wegen des hohen Anteils an Balaststoffen, die meisten Verdauungsprobleme. Ich weiß, dass diese Brot schon öfters in einigen Blogs vorgestellt worden ist, aber ich finde es so gut, dass ich es auch hier vorstellen möchte.

Viel Spaß beim Nachbacken. Sollten Fragen auftauchen, ich beantworte sie gern.

• Gesamtzutaten
• 50 gr. Roggenkörner
• 50 gr. Dinkelkörner
• 40 gr. Sonnenblumenkörner
• 40 gr. Leinsamen
• 40 gr. Kürbiskerne
• 40 gr. schwarzer Sesam
• 50 gr. Roggenmalzflocken
• 110 gr. Roggenschrot (mittel)
• 130 gr. Weizenmehl 1050
• 12 gr. Salz (Ich nehm wegen des hohen Körneranteils 15 gr.)
• 10 gr. Hefe
• 250 gr. Sauerteig (Roggenvollkornmehl)
• 50 gr. Restwasser

• Sauerteig
• 125 gr. Roggenvollkornmehl
• 125 gr. Wasser
• 13 gr. ASG

Alles gut vermischen und bei Zimmertemperatur (besser wäre 26°) 16 – 18 Std. reifen lassen.

• Kochstück
• 50 gr. Roggenkörner
• 50 gr. Dinkelkörner
• 150 gr. Wasser

Die Körner so lange kochen, bis das gesamte Wasser verdampft ist.

Ouellstück

• 160 gr. (Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Kürbiskerne, schwarzer Sesam)
• 110 gr. Roggenschrot
• 270 gr. Wasser

Alles in eine Schüssel geben und mind. 3 Std. quellen lassen.

Den Sauerteig, das Koch- und das Quellstück, und alle restlichen Zuitaten in die Küchenmaschine geben und 5 – 7 Minuten kneten. Danach den Teig in eine gut gefettete Kastenform (1 Kg), die Sonnenblumenkernen ausgesteut ist,  geben und für 45 – 60 Minuten zur Gare stellen. Vorher auch noch oben mit Sonnenblumenkernen bestreuen.

Bei 250° mit Dampf (nach 15 Minuten ablassen)anbacken und dann weitere 45 Minuten mit 180° fertigbacken. Wer es knusprig mag, der sollte anschließend das Brot, wenn es aus der Form ist,  für 15 Minuten bei 200° mit Umluft weiterbacken.

(Für Manzianer: Bei 250° anbacken und nach 15 Minuten auf 180° runterschalten und noch weitere 45 Minuten fertigbacken. Ob mit oder ohne Abschirmblech ist egal, das Brot verträgt Einiges!)

   Rezept als PDF an die eigene Mail-Adresse schicken

written by Ketex