Dez 29

Baguettebrötchen


Zum Ende des Jahres noch einmal ein Rezept für Baguettebrötchen. Zu Sylvester gibt es sicherlich bei Vielen ein leckeres Essen (z. B. Fondue oder Raclette), wo diese Baguettebrötchen hervoragend zu passen.
Sie werden mit einer langen, kalten Führung gemacht. Dadurch erhalten Sie einen hervorragend Geschmack.

Ich wünsche nochmals allen Lesern meines Blogs, auch denen, die mir nicht gut gesonnen sind, einen guten Rutsch ins neue Jahr 2011!

Vorteig

  • 150 gr. Weizenmehl 550
  • 150 gr. Weizenmehl 1050
  • 30 gr. Roggenmehl 1150
  • 330 gr. Wasser
  • 3,3 gr. Frischhefe

Alle Zutaten klümpchenfrei verrühren und in einer großen Schüssel mit Frischhaltefolie abgedeckt 2 Stunden anspringen lassen und dann die Schüssel in den Kühlschrank für 12 Std. stellen.

Hauptteig

  • Vorteig
  • 300 gr. Weizenmehl 550
  • 300 gr. Weizenmehl 1050
  • 70 gr. Roggenmehl 1150
  • 300 gr. Wasser
  • 20 gr. Salz
  • 4,7 gr. Frischhefe
  • 1 El flüsssiges Backmalz

Alle Zutaten in der Küchenmaschine 20 Minuten langsam kneten, bis das Klebergerüst richtig gut ausgebaut ist. Eventuell den Fenstertest machen.
Danach den Teig zusammenschlagen und in eine große Schüssel geben. Mit Klarsichtfolie abdecken und für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Zeit im Kühlschrank kann auch gerne bis 16 oder 18 Stunden ausgedehnt werden, wie es einem gerade in den Tagesablauf passt.
Jetzt Teiglinge á 90 – 95 gr. abwiegen und rund schleifen. Die Teiglinge etwas abflachen und mit dem Rollholz zu einem ovalen Teigstück ausrollen. Von der Seite her zusammen rollen und auf ein Blech setzen.
Gare bei Zimmertemperatur mindestens 1 1/2 – 2 Stunden. Danach die Teiglinge zweimal einschneiden und bei 230° 20 Minuten abbacken, bis sie schön goldbraun sind.
Kräftig beim Einschießen schwaden und nach 10 Minuten den Dampf wieder ablassen.

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written by Ketex

One Ping to “Baguettebrötchen”

  1. Baguette-Brötchen « cahama Says:

    [...] Baguette-Brötchen (1. Versuch) das Originalrezept stemmt von Ketex [...]


27 Responses to “Baguettebrötchen”

  1. 1. Katinka Says:

    Hallo Gerd,

    das Rezept liest sich sehr gut. Danke dafür, werde ich nachbacken.

    LG Katinka

  2. 2. Brotbaecker Says:

    Guten Abend Gerd,

    zwar schaffe ich es vor dem Jahreswechsel nicht mehr, diese offensichtlich leckeren Baguettebrötchen in den Ofen zu schieben, doch auf dem Plan stehen sie auf jeden Fall im neuen Jahr.
    Dir und Deiner Familie einen guten Rutsch ins neue Jahr wünscht Micha – Der Brotbaecker

    PS.: Es zeugt von Größe, wenn man auch denen, die es nicht besonders gut mit einem meinen im Stande ist Gutes zu wünschen! Ich versuche das ebenso zu handhaben.

  3. 3. Ketex Says:

    Hallo Katinka, hallo Micha,
    danke für Euer Feedback und die guten Wünsche .
    Ich wünsche auch Euch und Eueren Familien einen guten Rutsch ins neue Jahr und viele gut gelungene Backresultate.
    Viele Grüße
    Gerd

  4. 4. Steffi1st Says:

    Hallo Gerd,

    als ich dieses neue Rezept sah, dachte ich auch sofort und die backst du für´s morgige Raclette an Silvester. Leider kommt das nun zeitlich aber auch nicht mehr hin………schade…….ich schließe mich Katinka an und werde es baldigst nachholen. Stattdessen werde ich gleich den Sauerteig für deine Baguettes ansetzen. Die gibts dann morgen Abend.
    Wünsche dir und deinen Lieben auch einen guten Rutsch ins neue Jahr. Bleib so wie du bist mit samt deinem Blog und Forum, ich finds toll und laß dir bloß nix anderes einreden. ;-) Hoffe ich darf dich auch im neuen Jahr mit meinen vielen Fragen löchern. :lol:

    Ganz liebe Grüße, Steffi :-)

  5. 5. eibauer Says:

    …sehen die was von lecker aus!!!
    Euch einen Guten Rutsch
    ins neue Backjahr

    wünschen eibauerin und eibauer

  6. 6. eibauer Says:

    …die duften ja richtig!!!
    Euch einen Guten Rutsch
    ins neue Backjahr

    wünschen eibauerin und eibauer

  7. 7. Ketex Says:

    Danke Euch für Eure guten Wünsche, Steffi und eibauer!
    Auch Euch ein guten Rutsch ins neue Jahr und gute Gesundheit in 2011

    Gerd

  8. 8. Werner Says:

    Hallo Gerd,
    Ein standesgemäßes Brötchenrezept von dir zum Jahreswechsel.
    Auch ich wünsche dir und deiner Frau einen guten Rutsch und ein gesundes Jahr 2011. Und natürlich viel Erfolg mit deinem großen Projekt, aber vergiss dabei nicht uns auch weiterhin mit tollen Brot- und Brötchenrezepten zu beglücken. ;-)
    Ciao Werner

  9. 9. Trifolata Says:

    Leider habe ich viel zu spät hierrein geschaut und kann erst im neuen Jahr nachbacken. Ich wünsche Dir und Deiner Familie alles Gute für 2011. Ich möchte mich ganz herzlich bedanken, für alles was Du hier und in Deinem Forum für mich und viele andere tust. Meine Familie weiß die guten Brote zu würdigen, die ich dadurch inzwischen backen kann.

  10. 10. Maria Says:

    Hallo Gerd,
    die Baguettebrötchen sehen ja super aus!
    Ich wünsche dir auch alles Gute für 2011.
    VG Maria

  11. 11. Ketex Says:

    Hallo Ihr Lieben,
    vielen herzlichen Dank für Eueren guten Wünsche zum neuen Jahr.
    Von mir auch noch mal ein gutes und gesundes neues Jahr.
    Viele Grüße
    Gerd

  12. 12. Jochen Says:

    Hallo Gerd,
    ein frohes und vor allem gutes neues Jahr!!!

    Das Rezept wurde in den letzten Tagen bereits drei Mal gebacken und gerade ist wieder ein neuer Teig im Kühlschrank.
    Tolles Rezept, geniales Ergebnis!!!
    Danke und alles Gute von der Saar

  13. 13. Steffi Says:

    Hallo!
    ich würde gerne wissen, wie viele baguette Brötchen da in etwa rauskommen.
    ich würde sie gerne für Silvester machen.
    daraus sollten solche Pizzabrötchen werden. wie lange backe ich sie dann ?
    (im Rezept waren vorgebackene Brötchen vorgesehen)
    fertig backen und dann nur den grill zum überbacken?
    oder ehr 10 bis 15 min backen und dann am Abend normal noch mal mit dem Belag in den Ofen?
    Hätten Sie da einen Tipp?
    viele Grüße

  14. 14. Ketex Says:

    Hallo Steffi,
    da kommen so ca. 18 Stück heraus.
    Ich würde sie erst fertigbacken und dann abends mit Belag in den Ofen geben und noch einmal nach- und überbacken..
    Viele Grüße
    Ketex/Gerd

  15. 15. Jutta Says:

    HAllo Gerd,

    kann man den Vorteig auch ca. 16 Std. im Kühlschrank lassen?

    LG

    Jutta

  16. 16. Jutta Says:

    und muss es aktives oder inaktives Backmalz sein? Habe gelesen, adss es da Unterschiede gibt und beim Roggensauerteig kein aktives reinkommen darf.

  17. 17. Ketex Says:

    Hallo Jutta,
    dass geht natürlich und das Backmalz sollte inaktiv sein.
    VG
    Gerd

  18. 18. Jutta Says:

    HAllo Gerd,
    Ist das in deinen Rezepten angegebene Backmalz immer inaktiv?

    LG Jutta

  19. 19. Jutta Says:

    Hallo Gerd,

    ich beschäftige mich schon den ganzen Tag mit deiner Seite und den tollen Rezepten. Leider habe ich für dieses Rezept kein Backmalz und bekomme hier auch nirgendwo welches. Ich möchte , Da ich noch nie Brot oder Brötchen gebcken habe, mal dieses relativ einfache Rezept ausprobieren.
    Geht es auch ohne Backmalz? Was könnte ich ersatzweise mal reintun??In manchen Foren steht Caro-Cafe.
    Wäre dir für eine erneute Antwort sehr dankbar und hoffe, du bist nicht zu sehr genervt.

    Viele Grüße
    Jutta

  20. 20. Ketex Says:

    Jutta, dass geht auch ohne Backmalz. Nimm einfach einen Löffel Honig.
    Grundsätzlich nervst Du überhaupt nicht. Frag, und ich werde versuchen zu antworten.
    Das bei meinen Rezepten angegebene Backmalz ist immer inaktiv.
    Du bekommst es in meinem Shop.
    Viele Grüße
    Gerd

  21. 21. Jutta Says:

    HAllo Gerd,

    vielen,vielen Dank.

    Wenn dieser Versuch hier einigermaßen gelingt, werde ich mir das Backmalz bei dir bestellen.

    Liebe Grüße

    Jutta

  22. 22. Gudrun Says:

    Hallo Ketex

    Ich habe immer Trockenhefe im Haus weil frische Hefe schweer zu bekommen ist.

    was ist der umrechenfaktor zwischen frischer und getrockneter Hefe?

    Schon mal vielen Dank fuer die antwort.

    Liebe Gruesse
    Gudrun

  23. 23. Ketex Says:

    Hallo Gudrun,
    1 Päckchen Trockenhefe (7 g) entsprechen 21 g Frischhefe (1/2 Würfel).
    Viele Grüße
    Gerd

  24. 24. Christin Sim Says:

    Gerd,

    Hast du ein Rezept fuer ein Anis-Feigenbrot? Es gibt eine Baeckerei in Vancouver/Kanada die eines haben was super lecker ist. So weit ich mich erinner ist es ein fermentierter Roggenteig gewesen. Durch den Anis hat das Brot eine leichte suesse und ein super Aroma. Terra Breads heisst die Baeckerei. Vielleicht koenntest du mal schauen. Die haben auch ein Blaubeerbrot mit weissen chocolate chips, die durch das Backen etwas karamelisieren.

    Waere klasse wenn du eine Idee hast.

    VG aus Hong Kong,
    Christin

  25. 25. Daggi Says:

    Auch wieder hervorragend gelungen – wirklich tolle Rezepte!

  26. 26. Michael Says:

    Hallo, Gerd,
    habe in letzter Zeit öfter Brötchen und Baguettes gebacken, mit ganz schönen Erfolgen. Allerdings bin ich -wie vielleicht manch anderer auch- nicht sehr begeistert über die oft damit verbundene sonntägliche “Frühschicht.” Daher meine Frage: Ist es ohne nennenswerte Qualitätseinbußen möglich, die Brötchen /Baguettes am Vorabend fertigzustellen und nur anzubacken (nach Art von käuflicher Ware), um sie dann am Morgen fertigzubacken? Und in welchem Verhältnis würdest Du ggf. die jeweiligen Backzeiten aufteilen?
    Gruß, Michael

  27. 27. Ketex Says:

    Hallo Michael,
    ich backe alle Kleingebäcke fertig und friere sie ein.
    Morgens die gefrorenen Brötchen in den kalten Backofen geben. 165° einstellen und wenn der Ofen diese Temperatur erreicht hat noch 2 -4 Minuten zugeben und man hat frische Brötchen fast wie gerade aus dem Ofen. Kleingebäck nur nicht länger als 3 Wochen einfieren, sonst löst sich die Kruste beim Aufbacken.
    Viele Grüße
    Gerd

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