Baguettebrötchen

Dez 29

Zum Ende des Jahres noch einmal ein Rezept für Baguettebrötchen. Zu Sylvester gibt es sicherlich bei Vielen ein leckeres Essen (z. B. Fondue oder Raclette), wo diese Baguettebrötchen hervoragend zu passen.
Sie werden mit einer langen, kalten Führung gemacht. Dadurch erhalten Sie einen hervorragend Geschmack.

Ich wünsche nochmals allen Lesern meines Blogs, auch denen, die mir nicht gut gesonnen sind, einen guten Rutsch ins neue Jahr 2011!

Vorteig

150 gr. Weizenmehl 550
150 gr. Weizenmehl 1050
30 gr. Roggenmehl 1150
330 gr. Wasser
3,3 gr. Frischhefe

Alle Zutaten klümpchenfrei verrühren und in einer großen Schüssel mit Frischhaltefolie abgedeckt 2 Stunden anspringen lassen und dann die Schüssel in den Kühlschrank für 12 Std. stellen.

Hauptteig

Vorteig
300 gr. Weizenmehl 550
300 gr. Weizenmehl 1050
70 gr. Roggenmehl 1150
300 gr. Wasser
20 gr. Salz
4,7 gr. Frischhefe
1 El flüsssiges Backmalz

Alle Zutaten in der Küchenmaschine 20 Minuten langsam kneten, bis das Klebergerüst richtig gut ausgebaut ist. Eventuell den Fenstertest machen.
Danach den Teig zusammenschlagen und in eine große Schüssel geben. Mit Klarsichtfolie abdecken und für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Zeit im Kühlschrank kann auch gerne bis 16 oder 18 Stunden ausgedehnt werden, wie es einem gerade in den Tagesablauf passt.
Jetzt Teiglinge á 90 – 95 gr. abwiegen und rund schleifen. Die Teiglinge etwas abflachen und mit dem Rollholz zu einem ovalen Teigstück ausrollen. Von der Seite her zusammen rollen und auf ein Blech setzen.
Gare bei Zimmertemperatur mindestens 1 1/2 – 2 Stunden. Danach die Teiglinge zweimal einschneiden und bei 230° 20 Minuten abbacken, bis sie schön goldbraun sind.
Kräftig beim Einschießen schwaden und nach 10 Minuten den Dampf wieder ablassen.

written by Ketex

One Ping to “Baguettebrötchen”

Baguette-Brötchen « cahama Says:
November 29th, 2011 at 20:16
[...] Baguette-Brötchen (1. Versuch) das Originalrezept stemmt von Ketex [...]

24 Responses to “Baguettebrötchen”

1. Katinka Says:
Dezember 29th, 2010 at 15:24
Hallo Gerd,

das Rezept liest sich sehr gut. Danke dafür, werde ich nachbacken.

LG Katinka
2. Brotbaecker Says:
Dezember 29th, 2010 at 22:31
Guten Abend Gerd,

zwar schaffe ich es vor dem Jahreswechsel nicht mehr, diese offensichtlich leckeren Baguettebrötchen in den Ofen zu schieben, doch auf dem Plan stehen sie auf jeden Fall im neuen Jahr.
Dir und Deiner Familie einen guten Rutsch ins neue Jahr wünscht Micha – Der Brotbaecker

PS.: Es zeugt von Größe, wenn man auch denen, die es nicht besonders gut mit einem meinen im Stande ist Gutes zu wünschen! Ich versuche das ebenso zu handhaben.
3. Ketex Says:
Dezember 30th, 2010 at 08:33
Hallo Katinka, hallo Micha,
danke für Euer Feedback und die guten Wünsche .
Ich wünsche auch Euch und Eueren Familien einen guten Rutsch ins neue Jahr und viele gut gelungene Backresultate.
Viele Grüße
Gerd
4. Steffi1st Says:
Dezember 30th, 2010 at 19:24
Hallo Gerd,

als ich dieses neue Rezept sah, dachte ich auch sofort und die backst du für´s morgige Raclette an Silvester. Leider kommt das nun zeitlich aber auch nicht mehr hin………schade…….ich schließe mich Katinka an und werde es baldigst nachholen. Stattdessen werde ich gleich den Sauerteig für deine Baguettes ansetzen. Die gibts dann morgen Abend.
Wünsche dir und deinen Lieben auch einen guten Rutsch ins neue Jahr. Bleib so wie du bist mit samt deinem Blog und Forum, ich finds toll und laß dir bloß nix anderes einreden. Hoffe ich darf dich auch im neuen Jahr mit meinen vielen Fragen löchern.

Ganz liebe Grüße, Steffi
5. eibauer Says:
Dezember 30th, 2010 at 21:06
…sehen die was von lecker aus!!!
Euch einen Guten Rutsch
ins neue Backjahr

wünschen eibauerin und eibauer
6. eibauer Says:
Dezember 30th, 2010 at 21:07
…die duften ja richtig!!!
Euch einen Guten Rutsch
ins neue Backjahr

wünschen eibauerin und eibauer
7. Ketex Says:
Dezember 30th, 2010 at 21:31
Danke Euch für Eure guten Wünsche, Steffi und eibauer!
Auch Euch ein guten Rutsch ins neue Jahr und gute Gesundheit in 2011

Gerd
8. Werner Says:
Dezember 31st, 2010 at 17:35
Hallo Gerd,
Ein standesgemäßes Brötchenrezept von dir zum Jahreswechsel.
Auch ich wünsche dir und deiner Frau einen guten Rutsch und ein gesundes Jahr 2011. Und natürlich viel Erfolg mit deinem großen Projekt, aber vergiss dabei nicht uns auch weiterhin mit tollen Brot- und Brötchenrezepten zu beglücken.
Ciao Werner
9. Trifolata Says:
Dezember 31st, 2010 at 19:20
Leider habe ich viel zu spät hierrein geschaut und kann erst im neuen Jahr nachbacken. Ich wünsche Dir und Deiner Familie alles Gute für 2011. Ich möchte mich ganz herzlich bedanken, für alles was Du hier und in Deinem Forum für mich und viele andere tust. Meine Familie weiß die guten Brote zu würdigen, die ich dadurch inzwischen backen kann.
10. Maria Says:
Januar 1st, 2011 at 11:22
Hallo Gerd,
die Baguettebrötchen sehen ja super aus!
Ich wünsche dir auch alles Gute für 2011.
VG Maria
11. Ketex Says:
Januar 1st, 2011 at 11:36
Hallo Ihr Lieben,
vielen herzlichen Dank für Eueren guten Wünsche zum neuen Jahr.
Von mir auch noch mal ein gutes und gesundes neues Jahr.
Viele Grüße
Gerd
12. Jochen Says:
Januar 1st, 2011 at 22:15
Hallo Gerd,
ein frohes und vor allem gutes neues Jahr!!!

Das Rezept wurde in den letzten Tagen bereits drei Mal gebacken und gerade ist wieder ein neuer Teig im Kühlschrank.
Tolles Rezept, geniales Ergebnis!!!
Danke und alles Gute von der Saar
13. Steffi Says:
Dezember 27th, 2011 at 14:25
Hallo!
ich würde gerne wissen, wie viele baguette Brötchen da in etwa rauskommen.
ich würde sie gerne für Silvester machen.
daraus sollten solche Pizzabrötchen werden. wie lange backe ich sie dann ?
(im Rezept waren vorgebackene Brötchen vorgesehen)
fertig backen und dann nur den grill zum überbacken?
oder ehr 10 bis 15 min backen und dann am Abend normal noch mal mit dem Belag in den Ofen?
Hätten Sie da einen Tipp?
viele Grüße
14. Ketex Says:
Dezember 27th, 2011 at 14:33
Hallo Steffi,
da kommen so ca. 18 Stück heraus.
Ich würde sie erst fertigbacken und dann abends mit Belag in den Ofen geben und noch einmal nach- und überbacken..
Viele Grüße
Ketex/Gerd
15. Jutta Says:
April 23rd, 2012 at 13:19
HAllo Gerd,

kann man den Vorteig auch ca. 16 Std. im Kühlschrank lassen?

LG

Jutta
16. Jutta Says:
April 23rd, 2012 at 13:28
und muss es aktives oder inaktives Backmalz sein? Habe gelesen, adss es da Unterschiede gibt und beim Roggensauerteig kein aktives reinkommen darf.
17. Ketex Says:
April 23rd, 2012 at 13:32
Hallo Jutta,
dass geht natürlich und das Backmalz sollte inaktiv sein.
VG
Gerd
18. Jutta Says:
April 23rd, 2012 at 13:38
HAllo Gerd,
Ist das in deinen Rezepten angegebene Backmalz immer inaktiv?

LG Jutta
19. Jutta Says:
April 23rd, 2012 at 14:31
Hallo Gerd,

ich beschäftige mich schon den ganzen Tag mit deiner Seite und den tollen Rezepten. Leider habe ich für dieses Rezept kein Backmalz und bekomme hier auch nirgendwo welches. Ich möchte , Da ich noch nie Brot oder Brötchen gebcken habe, mal dieses relativ einfache Rezept ausprobieren.
Geht es auch ohne Backmalz? Was könnte ich ersatzweise mal reintun??In manchen Foren steht Caro-Cafe.
Wäre dir für eine erneute Antwort sehr dankbar und hoffe, du bist nicht zu sehr genervt.

Viele Grüße
Jutta
20. Ketex Says:
April 23rd, 2012 at 14:37
Jutta, dass geht auch ohne Backmalz. Nimm einfach einen Löffel Honig.
Grundsätzlich nervst Du überhaupt nicht. Frag, und ich werde versuchen zu antworten.
Das bei meinen Rezepten angegebene Backmalz ist immer inaktiv.
Du bekommst es in meinem Shop.
Viele Grüße
Gerd
21. Jutta Says:
April 23rd, 2012 at 14:48
HAllo Gerd,

vielen,vielen Dank.

Wenn dieser Versuch hier einigermaßen gelingt, werde ich mir das Backmalz bei dir bestellen.

Liebe Grüße

Jutta
22. Gudrun Says:
April 15th, 2013 at 21:18
Hallo Ketex

Ich habe immer Trockenhefe im Haus weil frische Hefe schweer zu bekommen ist.

was ist der umrechenfaktor zwischen frischer und getrockneter Hefe?

Schon mal vielen Dank fuer die antwort.

Liebe Gruesse
Gudrun
23. Ketex Says:
April 16th, 2013 at 07:25
Hallo Gudrun,
1 Päckchen Trockenhefe (7 g) entsprechen 21 g Frischhefe (1/2 Würfel).
Viele Grüße
Gerd
24. Christin Sim Says:
Mai 4th, 2013 at 10:35
Gerd,

Hast du ein Rezept fuer ein Anis-Feigenbrot? Es gibt eine Baeckerei in Vancouver/Kanada die eines haben was super lecker ist. So weit ich mich erinner ist es ein fermentierter Roggenteig gewesen. Durch den Anis hat das Brot eine leichte suesse und ein super Aroma. Terra Breads heisst die Baeckerei. Vielleicht koenntest du mal schauen. Die haben auch ein Blaubeerbrot mit weissen chocolate chips, die durch das Backen etwas karamelisieren.

Waere klasse wenn du eine Idee hast.

VG aus Hong Kong,
Christin