Schnelle Brötchen

Aug 13

Brötchen- und Feingebäckrezepte Add comments

Wenn man gerne mal zum Frühstück frische Brötchen aus dem Ofen haben möchte, hier ist das passende Rezept. Wenn man um 6 Uhr damit anfängt sind die Brötchen gegen 8 Uhr auf dem Tisch. Es sind feine, schnelle Brötchen, die wunderbar fluffig werden.
So kann er/sie die ganze Familie am Sonntagmorgen mit diesen Brötchen zum Frühstück überraschen.
Das Rezept stammt von Lubu.
Viel Spaß beim Nachbacken.

Zutaten:

30 gr frische Hefe
1 TL flüssiger Honig
150 gr. lauwarmes Wasser – Milchgemisch 50% Wasser/50% Milch
2 EL Öl
2 TL gestr. Salz
250 gr. Weizenmehl 550
250 gr. Dinkelmehl 630
8 g Backmalz
150 gr. lauwarmesl Wasser – Milchgemisch wie oben
etwas Speisestärke und Wasser zum Bestreichen

Die ersten drei Zutaten gut verrühren in der Rührschüssel und 15 Min. stehen lassen.
Dann alle anderen Zutaten unterrühren und alles zu einem Teig 5 Minuten verkneten. Dann wieder 10 Minuten abgedeckt stehen lassen.
Erneut durchkneten mit jeweils falten (strech & fold) Dieses im Abstand von jeweils 10 Min. 3x machen.
Nun für Brötchen in ca. 10 -13 Portionen teilen und die Teiglinge schleifen. Auf ein Lochblech setzen, mit Stärkewasser abstreichen und auf 2/3 Gare bringen. Einschneiden und bei 230°C ca. 18 -22 Min. ausbacken! Schwaden nicht vergessen. Wenn die Brötchen Farbe genommen haben, den Ofen auf 190° zurück schalten.

written by Ketex

3 Pings to “Schnelle Brötchen”

Für lecker! befunden » Blog Archiv » Turbo-Baguette Says:
April 20th, 2011 at 20:59
[...] Hobbybrotbäcker Ketex habe ich das Rezept für diese Brötchen gefunden, er nennt sie “Schnelle [...]
Sprint-Brötchen – Plötzblog – Rezepte rund ums Backen von Brot, Brötchen, Kuchen & Co. Says:
Januar 14th, 2012 at 19:51
[...] hat wieder einmal eine gute Vorlage für mein sonntägliches Backstündchen geliefert: dieses Mal “Schnelle Brötchen”. Ich [...]
Dienstag 2. Oktober 2012 Says:
Oktober 2nd, 2012 at 15:11
[...] und gehobeltem Parmesan – dazu einige angebratene Lachsscheiben. Jetzt geht gerade der Teig für dieses neue Brötchenrezept. Liebe Grüße Susasan Zitieren « [...]

33 Responses to “Schnelle Brötchen”

1. BrigitteT Says:
August 13th, 2009 at 18:58
Sehen auch wieder superlecker aus. Gerd, wo nimmst du nur die Ideen her?
2. eibauer Says:
August 13th, 2009 at 20:24
…”Schnelle Brötchen”….
so was kenne ich doch gar nicht von Dir…

HBG
eibauer

PS: Sehen natürlich sehr gelungen aus.
3. Eva Says:
August 14th, 2009 at 23:10
Toll sehen die aus!
4. sweet-crumb Says:
August 17th, 2009 at 19:31
Hallo Gerd,
habe deine Brötchen heute früh gebacken ( aber nur mit 20 g Hefe )
Sie sind toll geworden und geschmacklich wunderbar. Ein schönes Rezept, dass ich sicher noch sehr oft machen werde.
Vielen Dank und liebe Grüße
sweet-crumb
5. Nele Says:
August 18th, 2009 at 13:43
Hallo Gerd,

die Brötchen habe ich heute Morgen gebacken. Allerdings habe ich die langsamere Version genutzt, da ich Zeit hatte. Die Brötchen sind wunderbar geworden.

Morgen kommt das Basler Brot dran.

Gruß Nele
6. Silke Says:
Februar 8th, 2010 at 07:46
Guten Morgen Gerd.

wie meinst Du das

150 gr. lauwarmes Wasser – Milchgemisch 50% Wasser/50% Milch

75 ml Wasser und 75 ml Milch

Silke
7. Stefanie Says:
September 1st, 2010 at 13:03
hallo,
ich würde gerne wissen wie das gemeint ist mit dem:
150 gr. lauwarmes Wasser – Milchgemisch 50% Wasser/50% Milch
nehme ich 75ml wasser und 75ml milch? wie ist das gemeint???
8. Ketex Says:
September 1st, 2010 at 13:09
Hallo Stefanie,
ja, so ist es gemeint, je zur Hälfte Milch und Wasser mischen.

VG
Ketex/Gerd
9. Steffi Says:
September 15th, 2010 at 16:20
hallo gerd,
was ist dieses backmalz. wo kriege ich es her und was ist wenn ich keins habe?
kann man das auch weglassen? oder backpulver nehmen?
und was heißt auf 2/3gare bringen und schwaden. das versteh ich alles nicht bin noch anfänger hier drin. bitte hilf mir auf die sprünge
gruß
10. Ketex Says:
September 15th, 2010 at 16:42
Hallo Steffi,
Backmalz besteht aus gekeimter und getrockneter Gerste. Beim flüssigen Backmalz wird sie gemälzt, dass heißt mit Zucker versetzt und gekocht.
Wenn man es zum Teig nimmt, ergibt sich eine schöne Porung in der Krume. Auch die Kruste wird röscher. Du kannst es bei mir bekommen. Ein 400 gr. Glas mit Porto und Glas kostet 15 €.
Man kann es natürlich weglassen. Backpulver ersetzt es nicht.
Von 2/3 Gare spricht man, wenn die normale Gare 60 Minuten dauert, wenn die Gare bei 40 Minuten beendet wird.
Schwaden nennt man, wenn man mit einer Blumenspritze oder Ähnlichem Wasser an die Backofenwände spritzt um Dampf zu erzeugen.
Viele Grüße
Ketex/Gerd
11. Sophia Says:
Februar 8th, 2011 at 14:28
Hallo Ketex,

Wir haben schon sehr viel von Dir gebacken und es ist immer gelungen.

Auch bei uns sind obige Brötchen toll geworden. Meine Tochter isst sie total gerne.
Wir haben das Rezept nun schon etliche Male gemacht. Unsere Variation die uns am besten schmeckt ist wenn ein Teil des Mehls, etwa 50 gr durch Hartweizengrießmehl oder das Weizenmehl durch Kamutmehl ersetzt wird.

Viele Grüß aus Hamburg,

Sophia
12. Frank Says:
März 13th, 2011 at 10:16
Hallo Ketex

Woher weiß mann (frau) wie lange die “normale” Gare dauert?
Der Ausdruck “volle Gare” oder hier “2/3 Gare” kommt ohne Zeitangabe in Deinen Rezepten öfter vor. Läßt sich die Zeit vieleicht aus der Teigmenge berechnen oder der Hefemenge oder beides oder ganz anders? Braucht die Gare eine bestimmte Temperatur? Während ich auf die Antwort warte fang ich schon mal an.
Vielen Dank, schönen Sonntag noch und

LG
Frank
13. Ketex Says:
März 13th, 2011 at 10:33
Hallo Frank,
das ist so eine Sache! Bemessen kann man die Gare so gut wie nicht. Sie hängt von der Temperatur, und der Luftfeuchte, sowie vom Sauerteig und der Hefe ab.

Nontox aus dem Sauerteigforum hat mal folgende Regeln aufgestellt:
* Der Teig fühlt sich fest und elastisch an:
“Ich bin gerade erst im Körbchen heimisch geworden, lass mich bitte in Ruhe!”
* Der Teig fühlt sich schon etwas schwammig an, springt jedoch sofort zurück:
“Ich habe noch genug Druck, um eine weitere halbe Stunde stehen zu bleiben”
* Der Teigling ist schön fluffig, springt aber immer noch in seine alte Form zurück:
“Ich habe knappe Gare und kann in den Ofen, wenn Du unbedingt willst, dass die Einschnitte weit aufspringen.”
* Der Teigling behält die Delle eine Zeit lang, und füllt sie dann langsam wieder auf:
“Ich bin fertig zum backen – jetzt oder nie!”
* Der Teig säufzt, die Stelle wo gestupst wurde, fällt etwas ein und erholt sich nicht mehr:
“JETZT!”
* Der Teig zerfällt zu Staub – schon bei der schwächsten Berührung.
“Ich war schon mit Ramses und Tut-Anch-Amun – lass mich in Ruhe sterben.”

Die richtige hat viel mit Erfahrung und Teiggefühl zu tun. Man muss sich da rantasten.
VG
Gerd/Ketex
14. Christin Says:
Dezember 18th, 2011 at 13:38
Hallo Gerd,

die Broetchen sind gerade am Backen, jedoch sind sie sehr flach und beim einschneiden geht “die Luft aus”. Der Teig ist sehr weich. Glaub nicht das sie sehr schoen sein werden. Ich habe All-Purpose Flour benutzt, vll sollte ich beim naechsten mal richtiges Bread Flour benutzen? Weil in deinem Rezept Typ 550 Mehl steht. Wie bekomme ich meine Broetchen so schoen gross wie deine?

Viele Gruesse,
Christin
15. Ketex Says:
Dezember 18th, 2011 at 18:18
Hallo Christin,
All- Porpose ist schon richtig. Wenn die Brötchen beim Einschneiden die Luft rauslassen, haben sie bestimmt Übergare. Brötchen sollen mit knapper Gare geschoben werden.
Viele Grüße
Gerd
16. Ludger Says:
Januar 2nd, 2012 at 21:04
Hallo Ketex,
danke für deine Rezepte und fundierten Fachinformationen. Ich habe zum Einstieg dieses Schnellrezept gebacken und gleich ein viel besseres Ergebnis erhalten, als bei allen meinen eigenen Experimenten vorher. Aber gerade für den Sonntag morgen habe ich ein Problem. Ich bin ein Morgenmuffel – da sind zwei Stunden früher aufzustehen ein hoher Preis. Ich würde den Teig am liebsten schon am Abend vorher ansetzen und mit kurzer Vorbereitungszeit morgens backen. Ich habe mir daraufhin deine Brötchenrezepte mit langer, kühler Führung angesehen, aber auch da hätte ich vor dem Backen zwei Stunden Akklimatisierungsphase … Kennst du eine Möglichkeit, wie ich die morgentliche Vorbereitungszeit verkürzen kann? (Außer einem zeitgesteuerten Gärschrank, der automatisch morgens die Temperatur hochfährt…)
(Tip 13 hat mir übrigens sehr geholfen…)

Viele Grüße
Ludger
17. Ketex Says:
Januar 2nd, 2012 at 21:18
Hallo Ludger,
versuche mal dieses Rezept: Schnelle Sonntagsbrötchen
Da geht das ganze morgens ziemlich schnell.
Viele Grüße
Ketex/Gerd
18. Bodo Says:
Mai 21st, 2012 at 19:57
Hi ketex,
Hab jetzt dein flüssiges backmalz erhalten. Nun sehe ich gerade, dass hier normales backmalz und Honig verwendet wird. Kann ich diesem Zutaten weglassen, wenn ich dein backmalz verwende? Wenn ja, wieviel davon? Danke dir…
19. Ketex Says:
Mai 21st, 2012 at 20:03
Hallo Bodo,
kannst Du weglassen und stattdessen 1 TL flüssiges Backmalz benutzen. Am Besten löst Du das Backmalz im Schüttwasser auf und gibts auch die Hefe dazu. Solange rühren bis alles aufgelöst ist und dann zum Teig geben.
Mache ich so in letzter Zeit immer so. Habe ich von der schweizer Fachschule Richemont.
Viele Grüße
Gerd
20. Carolin Jericho Says:
Juni 25th, 2012 at 00:57
Hallo ketex
Hab sie gestern gemacht. Beim kneten/falten war der Teig schön wollig und geschmeidig. Hab sie geformt und mit Stärkewasser bestrichen und gehen lassen- bei ca. 23° ohne abzudecken in der Küche. Nach etwa 45 Minuten waren sie außen aber sehr trocken und lederig (vom Stärkewasser?) und kaum aufgegangen. Hab den Dellen-Test für die Gare probiert und die ist fast nicht mehr rausgegangen. Bin mir aber nicht sicher, ob das wegen der trockenen Außenhaut war. Hab sie dann gleich gebacken, aber sie sind wiederum nicht mehr viel aufgegangen. Was hab ich denn nu alles falsch gemacht? Ich bin für jede Hilfe dankbar- meine Wecken werden jedesmal etwas zwergenartig
21. Ketex Says:
Juni 25th, 2012 at 07:37
Hallo Carolin,
Du solltest grundsätzlich Deine Brötchen beim gehen lassen mit einer Plastikfolie abdecken, sonst verhauten sie. Das heißt, die Außenhaut wird so fest, dass das Brötchen kaum noch aufgehen kann. Ebenso sollte unter der Folie eine gewisse Feuchtigkeit sein.
Mit Stärkewasser solltest Du die Brötchen erst kurz vor Ende der
Backzeit abstreichen, dann bekommen sie einen leichten Glanz.
Viele Grüße
Gerd
22. Carolin Jericho Says:
Juni 25th, 2012 at 07:47
Aha! So, die werden sofort wieder ausprobiert!
Danke lieber Gerd für die schnelle Antwort
Deine Abdeckfolie wird sich dabei wohl als sehr hilfreich erweisen.
Viele Grüße,
Carolin
23. Carolin Jericho Says:
August 1st, 2012 at 10:33
Hallo ketex
Brötchen sind dieses mal toll geworden, dank der Tips und der Abdeckfolie, die mit dem Rest gut in Australien angekommen ist.
Viele Grüße,
Carolin
24. Klaus Altensen Says:
August 2nd, 2012 at 17:18
Guten Tag mein Name: Ist Klaus war zufällig bei Ketex auf die Seite
gekommen und habe gefallen bekommen .
und Schnelle Brötchen nach gebacken die waren sehr gut
da meinte meine Frau ich könnte es öfter machen .
meine frage kann man sie auch ein Frieren und wie ?
und mein Andere frage was es kostet wenn ich noch Rezepte von
euch haben will an Betrag ?
da ich ein Neues Hobby habe
mit freundlichen Grüße Klaus
25. Ketex Says:
August 3rd, 2012 at 07:33
Hallo Klaus,
einfrieren ist kein Thema. Mache ich immer so.
Alle Rezepte hier auf dem Blog kannst Du Dir kostenlos herunter laden.
Viele Grüße
Gerd
26. Iris Says:
August 23rd, 2012 at 08:53
Hallo Gerd,

jetzt möchte ich die schnellen Brötchen auch mal backen. Ich habe noch 200g alten Teig im Kühlschrank und fahre nächste Woche in Urlaub, da würde ich den gerne noch verbrauchen. Kann ich ihn bei diesem Rezept verwenden?

Herzliche Grüße
Iris
27. Ketex Says:
August 23rd, 2012 at 09:12
Hallo Iris,
kannst Du machen. Nur entweder vom Teig nachher wieder abnehmen oder vom Rezept rausrechnen.
Viele Grüße
Gerd
28. Stefan31470 Says:
Oktober 28th, 2012 at 14:12
Hallo Gerd,

ich habe diese Brötchen nachgebacken, ohne mir viel davon zu versprechen (schnell gemacht halt, wenn es wirklich einmal pressiert). Was soll ich sagen ? Weit gefehlt ! Es sind mit unsere Favoriten geworden, geschmackvoll, lockere Krume, knackige Kruste. Und wer Käsebrötchen will: Etwas junger Holländer und Edamer halb und halb, dick drauf – fertig ! Die schnellen Brötchen haben Chancen, sonntags unsere Muntermacher zu werden.

Vielen Dank für das tolle Rezept !

Beste Grüße
Stefan
29. Sabine Says:
Februar 9th, 2013 at 19:46
Lieber Gerd,

danke für das superschnelle Rezept. Ich hab es etwas abgewandelt und Zitronenzesten dazu getan – die Brötchen waren rechtzeitig für den Nachtdienst fertig und haben sehr gut zu Tomaten-Kokossuppe geschmeckt.

Liebe Grüße,
Sabine
30. Sabrina Says:
März 1st, 2013 at 17:18
Hallo,

hilfe!!! meine Brötchen gehen im ofen nicht mehr auf. Ich find diese Brötchen vom Geschmack her richtig toll, aber warum gehen die Brötchen im Ofen nicht mehr auf. Oder ist das normal???
Der Teig selbst geht wunderbar auf.
Wo bekommt man das Backmalz her. Hier im shop habe ich es auch nicht gefunden. Hoffe sehr das mir jemand helfen kann.

Grüße
Sabrina
31. Ketex Says:
März 1st, 2013 at 17:39
Hallo Sabrina,
statt des pulverigen Backmalz kannst du gut das flüssige Backmalz nehmen.
Wenn die Brötchen im Ofen nicht mehr aufgehen, ist die Gare zu lang gewesen.
Viele Grüße
Gerd
32. Sabrina Says:
März 1st, 2013 at 17:44
Hallo,

vielen Dank für den Tipp. Wieviel muß ich vom flüssigem Backmalz nehmen??
Ich lasse meinen Teig immer auf der Heizung gehen ist das auch falsch??
33. Ketex Says:
März 1st, 2013 at 17:48
Ein Teelöffel reicht vollkommen.
Bitte nur in einem warmen Raum und nicht auf der Heizung. Da geht alles viel zu schnell.
Viele Grüße
Gerd