Nachdem ich schon die Butter-Croissants gebacken hatte, wollte ich gern auch mal eine Brioche backen. Dazu benötigt man ein Mehl, das mehr Kleber hat als unser deutsches 550er hat. Das französische Weizenmehl T 55 ist – wenn man es bekommt – hervorragend geeignet. Man kann aber auch das Weizenmehl T 65 kombiniert mit etwas Manitoba-Mehl nehmen. Durch den erhöhten Kleberanteil läßt sich der Teig hervorragend verarbeiten, ob er ziemlich klebrig ist. Etwas schwierig ist es , die kleinen Deckelchen richtig auf das Gebäck zu bekommen. Vielleicht liegt es auch daran, dass ich ein Mann bin und nicht ganz so zarte Gebäcke herstellen kann :-)).Ich wünsche viel Spaß beim Nachbacken.
Equipment
- 1 Küchenmaschine
Ingredients
Teig für 12 Förmchen mit einem Durchmesser von 8cm
- 200 g französiches Weizenmehl T65
- 68 g Manitoba-Mehl
- 68 g warme Milch
- 90 g kalte Butter
- 2 Eier
- 18 g Frischhefe
- 22 g warmes Wasser = 1,5EL
- 33 g Zucker
- 4 g Zucker = 1TL
- 9 g Salz
Instructions
- Die Hefe mit einem Teelöffel Zucker und dem Wasser vermischen. Nach ca. 15 Minuten die Eier und die Milch dazugeben. In einer Rührschüssel das Mehl mit den 33 g Zucker und dem Salz vermengen und die Butter ganz grob krümelig hineinbröseln. Die Hefe-Milch-Mischung dazugeben und in der Küchenmaschine 4-5 Minuten kneten. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte geben und zu einem Ball formen. In eine große Schüssel legen und mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken. 1-2 Stunden stehen lassen. Der Teig sollte sich verdoppelt haben.
- Den Teig jetzt zurück in die Schüssel legen und abgedeckt nochmals 1-2 Stunden gehen lassen. Auch jetzt sollte sich der Teig verdoppelt haben.
- Die Briocheförmchen ausbuttern. Den Teig in 13 gleiche Teile teilen. Ich habe erst einmal 7 Teile à 60 g abgewogen und den Rest des Teiges in Folie gewickelt und in den Kühlschrank verfrachtet. Hier hält er sich auch mehrere Tage.
- Jetzt habe ich aus 6 Teilen schöne runde Kugeln geformt und jeweils in ein Förmchen gesetzt. Aus dem siebten Teil habe ich wieder 6 Teile abgewogen, und jedes sehr schön rund geschliffen.
- Mit dem Stiel eines Kochlöffels habe ich dann mittig in jede Teigkugel ein Loch gemacht. Aus den kleinen 6 Kugel habe ich jetzt einen kleinen Zapfen geformt, den ich dann in das Loch gesteckt und fest angedrückt habe.
- So mit allen 6 Förmchen verfahren und dann die Förmchen für nochmals 30 Minuten zur Gare stellen.
- In der Zwischenzeit ein Eigelb mit etwas Mich und je einer Prise Zucker und Salz vermischen. Damit werden die Brioche nach der Gare bepinselt. Den Ofen auf 200° Ober- und Unterhitze aufheizen. Die Brioche in den Ofen geben und in 15-20 Minuten goldbraun backen. Auf einem Rost abkühlen lassen.
