Das Doppelback ist in unserer Gegend ein allseits sehr beliebtes Brot. Es ist ein einfach zu backendes, aber auch sehr köstliches Brot, das zu 68 % aus BIO-Weizenmehl 1050 und zu 32 % aus BIO-Roggenmehl 1150 besteht. Man kann es sehr gut ausschließlich mit Sauerteig backen. Ich habe es hier mit ein wenig Hefe (10 g) gebacken. Damit lässt sich die Gare besser kontrolieren. Es ist sicher ein Brot, das für viele Menschen milder im Geschmack ist als zum Beispiel das Paderborner Landbrot. Das liegt zum einen an der Mehlmischung und zum anderen an der Menge des Sauerteiges.
Kochutensilien
- 1 Küchenmaschine
- 1 Teigbearbeitungstuch
- 1 Kastenform
Zutaten
1. Sauerteig
- 130 g BIO-Roggenmehl 1150
- 130 g Wasser
- 13 g Roggenanstellgut
2. Hauptteig
- Sauerteig
- 110 g BIO-Roggenmehl 1150
- 465 g BIO-Weizenmehl 1050
- 325 g Wasser
- 13 g Salz
- 10 g Frischhefe
- 8 g Roggenmalz
- 5 g flüssiges Backmalz = 1TL
Anleitungen
1. Sauerteig
- Alles gut vermischen und dann 16-18 Stunden bei Raumtemperatur (besser wären 26°) reifen lassen.
2. Hauptteig
- Anschließend die Kastenform zur Gare stellen. Wenn der Teig den Rand der Form erreicht hat, bei 250° für 15 Minuten anbacken und dann weitere 45 Minuten bei 180° backen. Jetzt aus der Form nehmen und nochmals für 20 Minuten bei Umluft 180° backen. Das Brot bekommt so eine ganz rösche Kruste und schmeckt hervorragend.
- Viel Spaß beim Nachbacken.
11 Kommentare zu „Doppelback (reloaded)“
Meint ihr eigentlich immer Ober und Unterhitze oder Umluft in euren Rezepten?
Immer Ober-/Unterhitze, es sei denn Umluft ist angegeben.
Guten Abend,
das Brot sieht ja super aus und ich möchte es am WE backen. Eine Frage habe ich: Muss das Brot mit Schwaden in den Ofen?
Schöne Grüße
Annette
Ja, alle Brote sollten mit Schwaden in den Ofen.
VG
Gerd
Lieber Gerd,
vielen Dank für die Info. Ich hab’s jetzt nur mit dem Gerstenmalz gebacken und bin voll zufrieden, sehr leckeres, wunderbar krosses Brot.
Allerdings habe ich die Zeiten etwas kürzer gehalten: Hatte es nur 45 Minuten in der Form im Ofen und dann nur 10 Minuten bei Umluft, das hat schon gereicht. Habe dafür meine gusseiserne Kastenform mit Deckel genommen, damit ist bis jetzt noch jedes Brot was geworden.
Viele Grüße und sonniges Wochenende,
Isa
Nabend,
das sieht ja sehr verlockend aus, der Sauerteig arbeitet bereits!
Ich habe aber nochmal eine Frage nach dem Backmalz (mal wieder, bin da vorsichtig geworden…): Sind die 8 Gramm Roggenmalz enzymaktiv?
Und zum Flüssigmalz: Ich habe im Bioladen flüssiges Gerstenmalz gekauft, ist das das Richtige?
Ich steige da immer noch nicht so ganz durch….
Liebe Grüße von
Isa (rätselnd)
Hallo Isa,
Roggenmalz/Färbemalz ist nicht enzymaktiv. Es dient der Farbe der Krume und der Kruste, sowie dem Geschmack.
Gerstenmalz ist eigentlich ein Brotaufstrich. Man kann es aber zum backen dazu gegeben.
Das flüssiges Backmalz (was man bei mir im Shop bekommt) ist enzyminaktiv. Es dient der Hefe als Futter und vergrößert das Gebäckvolumen.
Lies bitte mal unter der Artikelbeschreibung im Shop nach.
VG
Gerd
Guten Tag,
das Brot sieht sehr lecker aus und ist so unkompliziert zu machen!
Ich würde es gerne sofort nachbacken!
Wie groß soll die Kastenform sein?
Schöne Grüße
Patricia
Sie sollten diese Maße haben:
https://ketex.de/online-shop/Brotkastenform-aus-aluminiertem-Stahlblech-fuer-1-kg-Brote
Dass sind die Richtigen.
VG
Gerd
Die Brote sind sehr gut geworden.
Lg Dagmar
Hallo Gerd,
zwei Brote gehen gleich in den Ofen. Sehen jetzt schon gut aus, der Teig lässt sich wirklich super händeln.
Lg Dagmar