Durch die Backzeitung eines hiesigen Bäckers, der sein gesamtes Sortiment auf "Natur pur" umgestellt hat, kam ich auf die Idee, eines seiner besten Brote nachzubacken: das Flockenbrot. Es ist ein Weizenmischbrot mit einem Verhältnis von 81 % Weizenmehl zu 19 % Roggenmehl. Durch die Zugabe von Roggenmalz erscheint das Brot fast wie ein Roggenmischbrot. Es ist relativ leicht nachzubacken und dabei superlecker und sehr aromatisch.Ich wünsche viel Spaß beim Nachbacken.
Kochutensilien
- 1 Küchenmaschine
- 1 Baumwollüberzug
- 1 Gärkörbchen
- 1 Gärbox
Zutaten
1. Sauerteig
- 56 g Roggenmehl 1150
- 56 g Wasser
- 6 g Roggen-Anstellgut (ASG)
2. Quellstück
- 54 g Sesam
- 54 g Sonnenblumenkerne
- 100 g Weizen- oder Roggenflocken
- 208 g Wasser (heiß)
- 14 g Salz
3. Hauptteig
- Sauerteig
- Quellstück
- 250 g Weizenmehl 550 (ich habe T65 genommen)
- 100 g Weizenvollkornmehl
- 150 g Wasser
- 10 g Frischhefe
- 8 g Roggenmalz (wer mag)
- 5 g flüssiges Backmalz = 1TL
Anleitungen
1. Sauerteig
- Alles klümpchenfrei vermischen und für 16-18 Stunden bei Raumtemperatur (besser wären 26°C) stehen lassen.
2. Quellstück
- Die Sesam- und Sonnenblumenkerne anrösten. Die Kerne und die Flocken mit dem heißen Wasser übergießen, das Salz dazugeben und kurz durchrühren. Ebenfalls 16 Stunden quellen lassen.
3. Hauptteig
- Den Teigling auf ein Backblech stürzen und in der Mitte einmal einschneiden. Bei 240° für 15 Minuten anbacken und dann noch 45 Minuten bei 180° fertig backen.
