Heute musste ich meine neue Toastbrotform ausprobieren. Was lag da näher, als den Toast von Lubu (Sieglinde) nachzubacken. Der Teig wird nach dem Salz/Hefe-Verfahren hergestellt. Ich kann nur sagen: nachbacken. Der Toast ist flaumig, weich mit einer schönen gleichmäßigen Porung. Danke, Sieglinde, für das tolle Rezept.

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Vorbereitungszeit 14

Zubereitungszeit 5 30

Backzeit 45

Gesamtzeit 20 15

Gericht Toast

Küche Deutsch

Portionen

Kochutensilien

1 Küchenmaschine
1 Plastikfolie
1 Toastbrotform

Zutaten

1. Zutaten zum Salz/Hefe-Verfahren

9 g Salz
50 g Wasser
6 g Frischhefe

2. Hauptteig

Salz/Hefe-Gemisch
500 g Weizenmehl 550
10 g Zucker
10 g Speisestärke
30 g Butter (weich)
5 g flüssiges Backmalz = 1 TL
250 g Milch

Anleitungen

1. Salz/Hefe-Verfahren

Die drei Zutaten gut verrühren und mindesten 30 Minuten – oder auch länger (bis zu 20 Stunden) – stehen lassen. Ich habe das Gemisch 14 Stunden stehen lassen.

2. Hauptteig

Alle Zutaten (außer der Butter) in der Küchenmaschine 12 Minuten kneten. Danach die Butter zugeben und nochmals 6 Minuten einkneten.
Den Teig dann rundwirken und unter einer Plastikfolie 2-3 Stunden gehen lassen. Er sollte auf das doppelte Volumen aufgegangen sein.
Jetzt noch mal falten, wirken und in 2 gleich große Stücke teilen.
Die gebutterte Toastbrotform in der Mitte mit dem Blech abteilen. In jedes Fach einen Teigling einlegen und den Deckel schließen.
Jetzt wieder für 2 Stunden zur Gare stellen und dann bei 190° 45 Minuten backen. Schwaden nicht vergessen.

Keyword flüssiges Backmalz, Hefe, Salz/Hefe – Verfahren, Weizenmehl

Toast

Kochutensilien

Zutaten

1. Zutaten zum Salz/Hefe-Verfahren

2. Hauptteig

Anleitungen

1. Salz/Hefe-Verfahren

2. Hauptteig

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