Da ich in meinen Mehlvorräten kein Schweizer Weizenmehl Type 400 (wie im Originalrezept) habe, ist dieses Schweizer Rezept einfach mit einer Mehlmischung aus Weizenmehl 550 und 1050 gebacken. Durch die Mischung bekommt man ein Weizenmehl Type 700, das in dem Buch "Pain" (aus dem auch dieses Rezept stammt) oft benutzt wird.Es ist ein relativ einfaches Rezept, das außer der Pâte fermentée und der langen Gare keinerlei Besonderheiten aufweist. Das Brot ist für jede Feier oder für jedes Buffet ein Hingucker. Viel Spaß beim Nachbacken.
Kochutensilien
- 1 Küchenmaschine
- 1 Back- oder Lochblech
Zutaten
1. Alter Teig (Pâte fermentée)
- 50 g Weizenmehl 550
- 30 g Weizenmehl 1050
- 50 g Wasser
- 3 g Frischhefe
- 2 g Salz
2. Hauptteig
- 640 g Weizenmehl 550
- 360 g Weizenmehl 1050
- 135 g alter Teig (Pâte fermentée)
- 600 g Wasser
- 5 g flüssiges Backmalz = 1TL
- 24 g Hefe
- 24 g Salz
Anleitungen
1. Alter Teig (Pâte fermentée)
- Alles gut miteinander verkneten und mindestens 48 Stunden im Kühlschrank lagern. Je älter der Teig ist, um so aromatischer wird das Gebäck.
2. Hauptteig
- Jetzt den Teig in 9 gleich große Teile à 200 g teilen. Jedes Teil kurz durchkneten und stramm rundwirken.
- Den Ofen auf 230° vorheizen und beim Einschießen kräftig schwaden. Nach 10-15 Minuten den Dampf ablassen und je nach gewünschten Bräunungsgrad noch 15-20 Minuten fertig backen.
