Als ich zum ersten Mal dieses Rezept gelesen habe, machte mich das Überbrühen der Nüsse und auch das Einlegen der Walnüsse in Rum stutzig. Nach 12 Stunden war von dem Wasser nichts mehr zu sehen, und der Rum war vollständig verschwunden. Bisher hatte ich immer gedacht, dass Nüsse keine Flüssigkeit aufnehmen könnten. So täuscht man sich! Das Grundrezept ist mein Roggenmischbrot mit Sauerteig und Vorteig (60/40 ) aus meinem Blog hier.Das Aroma und der Geschmack dieses Nussbrotes ist ganz hervorragend und passt sehr gut zu süßem, aber auch zu herzhaftem Belag.
Kochutensilien
- 1 Küchenmaschine
- 2 Gärkörbe für á 750g-Brote
Zutaten
1. Sauerteig
- 205 g Roggenmehl 1150
- 205 g Wasser
- 20 g Roggen-ASG
2. Vorteig
- 265 g Weizenmehl 1050
- 250 g Wasser
- 3 g Hefe
3. Nuss-Quellstücke
- 100 g Haselnüsse
- 35 g warmes Wasser
- 90 g Walnussbruch
- 45 g Rum = 3 EL
4. Haupteig (ergibt zwei kleine Brote)
- Sauerteig
- Vorteig
- 200 g Roggenmehl 1150
- 15 g Salz
- 10 g Hefe wer mag
- Nuss-Quellstücke
Anleitungen
1. Sauerteig
- Bei Zimmertemperatur (besser wären 26°C) 16 Std. reifen lassen.
2. Vorteig
- Bei Zimmertemperatur 2 Std. anspringen lassen und dann für 14 Std. in den Kühlschrank (5°C) stellen.
3. Nuss-Quellstücke
- Die Haselnüsse anrösten und mit dem Wasser übergießen.
- Die Walnüsse leicht anrösten und mit dem Rum übergießen.
- Beide Quellstücke über Nacht stehen lassen.
4. Hauptteig
- Alle Zutaten ohne die Nüsse 5 Minuten in der Küchenmaschine kneten.
- Dann die Nüsse vorsichtig unterkneten.
- Teigruhe 30 Minuten.
- Dann den Teig rundwirken und 2 Teile abwiegen. Nochmals rundwirken und in 2 Gärkörbe für 750 g-Brote geben.
- Gare ca. 50-60 Minuten.
- Den Ofen auf 250°C aufheizen
- Einschießen und kräftig schwaden. Nach 10 Minuten den Dampf abziehen lassen und auf 180° herunterschalten.
- In weiteren 25 Minuten fertigbacken.
