Hier nun das dritte Rezept für die Pollerbrotform. Es ist ein Weizenbrot mit einem kleinen Anteil von gekochten Kartoffeln, angelehnt an das Rezept von Peter Kapp, den "Pain Marly". Es ist ein relativ schnelles Rezept. Man kann aber auch, wenn man möchte, die Form (gefüllt mit dem Teig) über Nacht in den Kühlschrank stellen. Dann bekommt es noch einmal mehr an Geschmack.
Kochutensilien
- 1 Küchenmaschine
- 1 Pollerbrotbackform
Zutaten
- 680 g Weizenmehl 550 oder La Banette T65
- 100 g gekochte Kartoffel (gestampft)
- 400 g Wasser
- 16 g Salz
- 12 g Hefe
- 11 g Olivenöl
Anleitungen
- Dann das Salz und das Olivenöl zugeben und solange kneten, bis sich der Teig vom Schüsselboden löst. Jetzt folgt eine Teigruhe von 30 Minuten.
- Jetzt die Form bei Raumtemperatur zur Gare stellen. Man kann aber auch die Form (gefüllt mit dem Teig) über Nacht in den Kühlschrank stellen und am nächsten Tag wieder auf Raumtemperatur kommen lassen.
- Die volle Gare ist erreicht, wenn der Teig den Rand der Formen erreicht hat. Den Ofen auf 230-240° vorheizen.
- Die Form in den Ofen stellen und kräftig schwaden. Den Dampf nach 15 Minuten wieder ablassen. Je nach gewünschter Bräune den Ofen auf 180° zurückstellen und noch weitere 30 Minuten backen.
- Danach die kleinen Brote aus der Form schütteln und auf einem Gitter auskühlen lassen.
3 Kommentare zu „Pollerbrot (Teil III)“
Das Brot ist sehr lecker und durch die Form auch ganz besonders. Danke für das tolle Rezept.
Ich habe ein Problem mit der Teigeinlage. Die einzelnen Poller sind ja für Brote von etwa 480 bis 500 Gramm gedacht. Hier sind für jeden Poller gerade einmal gut 400 Gramm vorgesehen. Wo liegt der Fehler ?
Beste Grüße
Stefan
Hallo Gerd,
obwohl ich alles genau gemacht habe,hat sich der Teig nach Zugabe von Öl und Salz nicht vom Boden gelöst. Selbst nach zusätzlichen 15min nicht. Habe dann noch etwas Mehl hinzugefügt, der Burner war es aber nicht.
So habe ich das Brot so gewirkt und dann verbacken.
Ich muss sagen,es schmeckt very delicious. Einfach super.
Dir und Deiner Familie einen guten Rutsch ins neue Jahr.
Viele Grüße
Chris