Nachdem ich mit meinen letzten Rezepten einen Ausflug ins benachbarte Ausland gemacht habe, hier nun wieder ein gestandenes Rezept aus Deutschland Der zusätzliche Vorteig verbessert die Teigeigenschaften, die Schnittfähigkeit der Krume, das Aroma und die Frischhaltung. Man kann dieses Rezept – je nach Gusto – sehr gut mit Sonnenblumenkernen, Nüssen (z. B. Walnüssen) und noch so allerlei andern Kernen und Saaten verfeinern. Für die süddeutsche Fraktion ist sicher auch etwas Brotgewürz eine leckere Zutat.Es ist sehr leicht nachzubacken und auch für Einsteiger und Anfänger sehr gut geeignet.
Kochutensilien
- 1 Gärkörbchen
- 1 Gärbox
Zutaten
- Am Abend vor dem Backen den Sauerteig und den Vorteig ansetzen.
1. Sauerteig
- 205 g Roggenmehl 1150
- 205 g Wasser
- 20 g Roggen-ASG
2. Vorteig
- 265 g Weizenmehl 1050
- 250 g Wasser
- 3 g Hefe
3. Hauptteig
- Sauerteig
- Vorteig
- 200 g Roggenmehl 1150
- 7 g Hefe (wer mag)
- 15 g Salz
Anleitungen
1. Sauerteig
- Alles vermischen und bei Zimmertemperatur (besser wären 26°) 16 Std. reifen lassen.
2. Vorteig
- Alles vermischen und bei Zimmertemperatur 16 Std. gehen lassen.
3. Hauptteig
4. Gare
5. Backen
- Bei 250° 15 Minuten anbacken, bis die gewünschte Bräune erreicht ist, und dann fallend auf 180° weitere 45 Minuten fertig backen. Schwaden nicht vergessen.
145 Kommentare zu „Roggenmischbrot mit Sauerteig und Vorteig (60/40)“
Hallo
Ich backe gerade das Roggen-Dinkel-Mischbrot aus „Bauerbrote&Brötchen“ und frage mich, wie ich einerseits den Backofen mit Lampe für die Vorgare nutzen soll, andererseits aber den Backofen RECHTZEITIG auf 250 Grad Ober-/Unterhitze bringen kann?
Gibt es einen allgemeinen Blog für diese Fragen?
VG, Maria
Das ist ein Problem, daher verkauft sich die Gärbox ja auch so gut.
Hallo Gerd, backe schon seit 3 Jahren nach deinen Rezepten und Samstag meine heiß erwartete Shop Bestellung bekommen.
Jetzt wo ich das La banette habe und ein Topfbrot damit gebacken was die Wucht war stell ich mir die Frage ob ich den Weizenanteil hier mit dem La Banette ersetzen kann und auch im Topf backen kann.
Mein Schwiegervater liebt Roggenmischbrote allerdings mit großer Porung, des la banette wäre meine Hoffnung
Liebe Grüße Saskia
Hallo Saskia,
das müsste gehen, aber Roggenmischbrote haben natürlich nicht so eine große Porung wie Du es mit reinen Weizenbroten hinbekommen würdest.
Liebe Grüße
Axel
Hallo Gerd, backe schon seit 3 Jahren nach deinen Rezepten und Samstag meine heiß erwartete Shop Bestellung bekommen.
Jetzt wo ich das La banette habe und ein Topfbrot damit gebacken was die Wucht war stell ich mir die Frage ob ich den Weizenanteil hier mit dem La Banette ersetzen kann und auch im Topf backen kann.
Mein Schwiegervater liebt Roggenmischbrote allerdings mit großer Porung, des la banette wäre meine Hoffnung
ist die Hefe mit Trocken- oder Frischhefe angegeben???
Grundsätzlich mit Frischhefe!
VG
Gerd
[…] dass Nüsse keine Flüssigkeit aufnehmen könnten. So täuscht man sich! Das Grundrezept ist mein 60/40 Roggenmischbrot mit Sauerteig und Vorteig aus meinem Blog hier. Das Aroma und der Geschmack dieses Nussbrotes ist ganz hervorragend und passt […]
Danke werde ich versuchen
LG Heike
Nimm einfach etwas Wasser mehr. Mehle nehmen unterschiedlich Wasser auf.
VG
Gerd
Hallo
hab auf deiner Seite schon viel Brot nachgebacken auch dieses hier es schmeckt echt super lecker aber ich hab das Problem das es sehr fest isst und auch etwas trocken ist das ist mir nun schon bei zwei Broten aufgefallen wie gesagt jeder zeit wieder aber an was kann es liegen ? über Hilfe das es besser wird freu ich mich
lg heike
Sehr geehrter Herr Keller,
ich habe Ihr Backbuch käuflich erworben und auch bereits einige Rezepte nachgebacken.
Bei dem Rezept Roggenmischbrot vermisse ich für den Hauptteig die Wassermenge. Können Sie diese mir nachreichen?
Mit freundlichen Grüßen
Matthes
Hallo und guten Tag,
bei diesem Rezept steckt das gesamte Wasser im Vorteig und Sauerteig.
Im Hauptteig gibt es kein Wasser mehr dazu.
Viele Grüsse
Gerhard Kellner
Hallo lieber Gerd,
ich hätte da mal eine Frage bezüglich der Backzeit.
Ich backe ja wöchentlich Deine Saatensonne und Dein Mischbrot in normaler Größe. Jetzt muss ich heute für die Schule meines Sohnes Brot backen und ich habe die Teigmenge bei beiden Broten verdoppelt. Wie verhält es sich da mit der Backzeit? Wenn Du mir da einen Tipp geben könntest wäre das super.
Liebe Grüße
Nancy
Hallo Gerd,
danke für deine wertvolle Auskunft.
Welchen Mehltyp nimmst du für deinen Sauerteig?
Bin ja noch am Anfang und immer froh wichtige Dinge zu lernen.
Ich beschäftige mich auch viel mit dem Thema Schwaden beim Backen.
Nicht jeder hat dazu einen Backofen mit einer Dampffunktion.
Ich lege ein altes Backblech auf den Boden des Backofens, stelle eine Aluschale mit gewaschenen Steinen darauf.Das mache ich, bevor ich den Backofen anheize, damit die Schale und Steine heiß sind und Dampf erzeugen können.
Wenn ich das Brot eingeschossen habe. gieße ich mit einer Gießkanne (aus Metall und einem langen Schnabel) heißes Wasser über die Steine und erzeuge so Dampf.Hast du evtl. noch einen besseren Vorschlag?
LG
Dieter
Ich nehme immer Roggenmehl 1150.
Viele Grüße
Gerd
Habe das Brot dann nochmal gebacken. Das war schon deutlich besser.
Leider ist die Krumme noch nicht so locker wie auf dem Bild.
Geschmak war klasse und es war schon besser wie beim ersten Mal.
was macht das Schwaden aus.
Für den Sauerteig nehme ich immer ein Roggenvollkornmehl., sollte auf auf das Krummenbild keinen Einfluß haben, oder doch?
Hatte es für eine Party gebacken. Das gab es zum Kesselgulasch.
Es gab sehr positive Meinungen, da es auch zum Vergleich Brot vom Bäcker gab.
Konnte mich also gegen den Bäcker sehr gut behaupten. Das spornt an.
Wir backen übrigens auch bei uns im alten Backhaus, Backes.
Ich werde mal berichten. Ist aber kein Vergleich zum backen im Backofen.
Hallo Dieter,
Vollkornmehl hat immer Einfluss auf das Krumenbild. Es wird meistens kleinporiger.
Viele Grüße
Gerd
Hallo Gerd,
Ich habe das Brot letzte woche gebacken. Es ist echt mein Nr. 1 Brot. Echt guter geschmack. Hatte allerdings nur 997 roggenmehl zuhause und vergessen weniger wasser zu gebrauchen.?. Ist aber trotzdem gut geworden. Die stückgare dauerte etwas länger durch den kalten teig. Das nächste mal probiere ich es als topfbrot.
Gruss
Randy
Hallo Dieter,
durch Vollkornmehl wird das Brot herzhafter und kräftiger im Geschmack.
Viele Grüße
Gerd
Hallo Gerd,
danke für deine Antwort. Habe jetzt nochmal den Sauerteig und Vorteig angesetzt
um einen neuen Versuch zu starten.
Werde mal die Zeit und Teigtemperatur besser im Auge behalten. Bericht folgt.
Was ich sagen kann, der Geschmack war schon mal gut und es war auch nicht so schnell „trocken“.Alles in allem war der Anfang nicht schlecht.
Welche Auswirkung hat denn Roggenvollkornmehl im Vergleich zum 1150er beim Sauerteig im puncto Geschmack? Wird das Brot dann eher milder?
Hallo,
Wie sieht es aus mit teigtemperatur? Der hauptteig is ziemlich kalt durch den vorteig. Die stückgare ergolgt bei 30 grad. Ich dachte das die teigtemperatur wichtiger ist als die gartemperatur.
Gruss
Randy
Hallo Randy,
sichere ist die Teigtemperatur schon zu beachten, aber bei uns Hobbybäckern ist es schwierig die gewünschte Temperatur zu erreichen. Die Länger der Gare ist immer mit der Gärtemperatur verbunden.
Je kühler, desto länger dauert die Gare.
Viele grüße
Gerd
Hallo,
ich habe mich gestern mal an dem Roggenmischbrot 60/40 versucht.
leider habe ich es nicht geschafft, das es so schön locker wurde. Die Krume war recht dicht und die Kruste ein bisserl knackig.
Haben sie eine Idee wo es dran gelegen haben könnte. Meine Vermutung geht in Richtung Dampf, oder schwaden.
Wie groß ist der Faktor Zeit, wenn es z. B. länger dauert.
Dass nehme ich auch an. Der Teigling hatte sicher schon eine Haut. Dann kann er sich beim Backen nicht mehr ausdehnen.
Viele Grüße
Gerd
Wo müsste ich das Wasser für ein Quellstück abziehen ?
gar nicht.
Viele Grüße
Gerd
Soll der Vorteig wirklich so dünn / flüssig sein?
Verhältnis Mehl / Wasser kenne ich sonst nur 2:1.
Ja, im Hauptteig kommt keine Feuchtigkeit mehr dazu.
VG
Gerd
Hallo allerseits,
ich bin Anfängerin und habe mich an diesem Brot versucht.
Ich brauche nun Hilfe mit dem Boden, ich weis nicht was ich
falsch mache. Der Boden platzt mir immer auf, obwohl ich alles so mache, wie es im Rezept steht. Das Einzige, was ich anders mache, ist das Garen. Da habe ich nicht wie im Rezept 30°C, sondern nur 24°C, lasse es aber länger gehen.
Die Oberseite: http://prnt.sc/cir2q1
Die Unterseite: http://prnt.sc/cir2l0
Die Risse an der Unterseite: http://prnt.sc/cir31d
Das Innere: http://prnt.sc/cir38m
Danke für alle Hilfe und Tipps schon mal im Voraus
LG Margot
Danke Dir! Habe es doch in das Gehkörbchen gelegt,obwohl ich es stark eingemehlt hatte,ist der Teig etwas hängen geblieben. Gibt es in Deutschland soetwas wie eine Einlage für ein Gehkörbchen?
Das Brot sieht super aus und ich kann es kaum abwarten bis ich es morgen anschneide und probiere! Vielen Dank für das schöne Rezept!!
Gescheites Brot ist hier in Amerika Mangelware!
LG Annette.
Hallo
Der Teig geht gerade die ersten dreißig Minuten.
Kann man das Brot auch in einer Kastenform backen?
Danke schonmal!
LG Annette.
Natürlich geht dass auch im Kasten.
VG
Gerd
Hallo, habe deinen Teig ausprobiert, aber er ist zu klebrig um ihn gescheit zu kneten. Ist das normal oder was mache ich falsch? Ich habe mich genau an die Angaben gehalten…
Hallo,
nein, der ist nicht zu klebrig. man sollte ihn auch in der Küchenmaschine kneten. Ich habe gerade wieder 2 Brote nach diesem Rezept gebacken und mit ein wenig Mehl an den Fingern und auf der Arbeitsplatz lässt sich der Teig recht gut wirken und bearbeiten.
Viele Grüße
Gerd
hallo gerd
hier noch eine frage. ich habe das brot nach deiner anleitung gebacken. die kruste ist zu hart. was ist U tun?
carl
Um es beurteilen zu können brauchte ich schon einmal Deine Vorgehensweise.
VG
Gerd
hallo was bitte ist asg?
asg = Anstellgut
VG
Gerd
Lieber Gerd,
dieses fabelhafte Brotrezept steht offenbar nicht erst seit gestern in Deinem Blog. Ich habe es neulich erst entdeckt und heute war Backtag. Mit etwas Erfahrung mit Sauer- und Vorteig ein gelingsicheres Brot, das einen in allen Aspekten – Optik, Kruste, Krume, Duft, Geschmack, Biß – einfach umhaut! Dieses Brot habe ich lange gesucht! So etwas gab es in meiner Jugend noch beim Bäcker zu kaufen. Jetzt wächst es – Dank Gerd Ketex – in meinem Herd. Das ist mein neues Hausbrot.
Vielen Dank für das Rezept dieses schmackhaften Klassikers!
Hans
Danke für die tollen Rezepte, ich habe den Teig für Zwiebelkuchen auf zwei Bleche ausgerollt. Den besten Zwiebelkuchen den ich je gegessen habe. Vielen Dank, dass du uns an deinem Wissen teilhaben lässt.
Super. Danke dir für die Infos und die vielen tollen Rezepte!
So ca. 3 Stunden.
Viele Grüße
Gerd
Und wie lange muss das so quellen?
Wenn ich hier noch kürbiskerne geschält einbauen will…. Hast n Tipp? Quellen lassen? Oder einfach mit in den Hauptteig?
Ja, ein Quellstück wäre richtig.
Verhältnis 1 : 1 Wasser zu Kürbiskernen. Nicht vergessen das Wasser vom Rezept abziehen.
Gruß
Gerd
Klasse Gerd! 🙂
Dir eine schöne Woche – und nochmals einen ganz besonderen Dank an Dich.
Allerbeste Grüße: Steffen
Nein, nach meinen Erfahrungen braucht man das nicht. Man kann ihn direkt aus dem Kühlschrank verwenden.
Viele Grüße
Gerd
Hallo Gerd – ganz lieben Dank für die schnelle Antwort, damit hätte ich ja nun gar nicht gerechnet, weil der Beitrag schon so alt ist, der freut es umso mehr 🙂
Eine Frage brennt mir noch auf den Nägeln, vielleicht findet sich die Zeit, mir diese noch zu beantworten? Bei meinem Sauerteig, das Rezept habe ich von meiner Anakarsum Maschine – war beigelegt – da steht geschrieben, dass man den Sauerteig, der im Kühlschrank gelagert wurde, vorher füttern sollte – und 12 Stunden ruhen lassen.
Das würde nach Deinem obigen Rezept bedeuten, wenn ich das richtig interpretiere: 1.) meinen Sauerteig aus dem Kühlschrank holen und füttern – 12 Stunden ruhen lassen.
2.) dann erst den gefütterten und 12 Stunden ruhen gelassenen Sauerteig für Dein Rezept verwenden, also 20g mit Wasser und Roggenmehl vermischen – und wiederum 16 Stunden reifen lassen?
15 gr. Salz ist die Mengenangabe richtig?
Hallo Steffen
richtiger wäre 13,4 g, dass sind 2% von der Mehlmenge.
Viele Grüße
Gerd
Danke für die Antwort… ich kuck mir mal die Anleitung der Ankarsum gleich an. Schönes Wochenende! 🙂
Frohe Ostern wünsch ich, hallo Gerd, ich würde dieses Brot gerne backen. Mein Sauerteig ist erst ca.8 Wochen alt und nun weiß ich nicht genau ob es besser ist die ganzen 100gr. die ich als ASG im Kühlschrank habe zu füttern und mir dann die Menge die ich brauch abzunehmen und den Rest wieder in den Kühlschrank? Ich bin da totaler Anfänger und würde mich sehr über eine Antwort freuen. 😉
Ich würde immer das, was ich brauche abnehmen und das ASG füttern.
Nimm zur Vorsicht einen Krümel Hefe mit in den Teig.
Viele Grüße
Gerd
Hallo Bettina,
Ich kann Dir die Ankarsrum sehr empfehlen. Ich habe sie in meinem Shop im Angebot und schon über 100 mal verkauft und alle Kunden waren zufrieden bis sehr zufrieden. Lies Dir bitte mal die Beschreibung im Netz durch.
Viele Grüße
Gerd
So ein kleiner Nachtrag: Das Brot ist super geworden!
Danke für dieses tolle Rezept! Brot 2 ist bereits in Arbeit….
Vielleicht könntest du in der Zwischenzeit ja auf meine Frage vom letzten Post etwas sagen… 🙂
Hallo Gerd!
Endlich hab ich es geschafft und hab dieses Rezept heute nachgebacken. Dank deiner genauen Angaben hat alles bisher super geklappt, jetzt heißt es nur noch warten bis das Brot aus dem Ofen kommt. 🙂 Jetzt hab ich aber noch eine andere Frage:
Mittlerweile backe ich fast regelmäßig Brot selber (mind. 1x die Woche) und brauche langsam eine Teigknetmaschine, da mein Handrührgerät langsam nicht mehr für meine Mengen ausreicht. Kannst du mir eine Teigknetmaschine empfehlen? Die Alpha in deinem Shop ist mir ehrlich gesagt für mein Bedarf zu groß, kannst du mir vielleicht eine Kleinere empfehlen?
Lg
Bettina
Hallo,
habe heute dieses Brot gebacken, wie beschrieben.
Nach dem Garen im Backofen bei 35 Grad sah der Teig in Kastenform wirklich gut aus.
Ich habe ihn dann aus dem Ofen genommen und den Backofen auf 250 Grad geheitzt. Nach erreichen der Temperatur habe ich es wieder in den Ofen geschoben und vorher Wasserdampf hinzugefügt.
Der Teig sackte zusammen, brach ein. Nach dem Backen und die Kruste ist sehr hart geworden.
Woran kann es gelegen haben?
Gruß Martin
Hallo Martin,
Dein Brot hatte definitiv Übergare.
Bitte beim nächsten Mal kürzer in die gare stellen.
Viele Grüße
Gerd
Kann ich nur bestätigen.Super Lecker. Auch wenn meine Krume noch nicht wirklich perfekt war. Aber mal sehen , wenn der Sauerteig öfter gefüttert worden ist. Definitiv werd ich das Brot nochmal backen 🙂
Hallo 🙂 Dieses Brot wurde mir in deiner FB Gruppe für meinen frisch herangezüchteten Sauerteig empfohlen. Ich habe alle Kommentare und Tipps dazu gelesen. M
einen Sauerteig habe ich zu gleichen Teilen mit Roggenmehl und Wasser gefüttert um auf die 425 g Sauerteig zu kommen. 20 g ASG habe ich mir zurück behalten und mit 400 g Sauerteig gebacken.
Da viele gemeint haben, der Teig wäre etwas klebrig, habe ich den Vorteig mit 220 g Wasser angesetzt. 30 g weniger wurde in den Kommentaren empfohlen. Beim Kneten hatte ich aber nicht das Gefühl, dass die 30 g zu viel gewesen wären, daher habe ich die dann doch noch beim Hauptteig dazu gegeben. Die Hefe im Hauptteig habe ich mich getraut wegzulassen und habe eine Gare von 45 Minuten eingehalten. Der Teig hat sich sehr gut wirken lassen, für mich als Anfängerin. Also ich bin gut zurecht gekommen.
Das Brot ist wirklich toll geworden. Sehr lecker und auch nach vier Tagen noch frisch. Wir sind beide begeistert davon und ich werde es sicher wieder backen! Vielen Dank dafür und liebe Grüße!
Hallo Marion,
freut mich sehr, fdass Dir das Brot gut gelungen ist.
Viele Grüße
Gerd
Hallo Gerd, habe gestern dein Brot gebacken und es sieht wieder toll aus.
Was mir aber aufgefallen ist: Wenn ich es am nächsten Tag anschneide ist es oft etwas krümmelig beim schneiden und mein Mann behauptet, das es etwas an den Zähnen klebt.Wird auch durch späters Anschneiden nicht besser.
Das gleiche habe ich bei anderen Rezepten auch schon gehabt.
Ich habe mich genau an deine Angaben gehalten. Kann es an meinem Sauerteig liegen?
Ich führe ihn jetzt schon über 4 Jahre und die Brote gehen ja auch gut auf.
Hast du eine Idee?
Ich wünsche dir und deiner Ulrike eine schöne Advents- und Weihnachtszeit!
Liebe Grüße Ulrike
Hall Ulrike,
ich glaube nicht, dass es am Sauerteig liegt, eher daran, dass das Brot nicht richtig durchgebacken ist. Versuch mal das Brot 10 Minuten länger bei 180° zu backen oder messe einfach die Kerntemperatur. Sie sollte zwischen 93 und 98° liegen.
Viele Grüße
Gerd
Hallo,
ich habe dieses Brot zum ersten Mal gebacken, bin jedoch nicht ganz unerfahren, da ich seit 11 Jahren unsere Brite backe.
Ich gebe einen halben TL inaktives Backmalz zum Vorteig um die Stärke zu schonen; dadurch ist das Klebergerüst später stabiler und das Brot läuft nicht in die Breite.
Dass die Teige bei vielen mglw zu klebrig weden, kann auch daran liegen, dass keine Entnahme von Anstellgut erfolgt. Es sollte eine gleiche Menge (20 g) wieder entnommen werden bevor der Sauerteig verarbeitet wird.
Wie Gerd schon gesagt hat: Wirken erhöht die Elastizität und Stabilität des Teiges. Ggf. kann einmal Strech & Fold mit bemehlten Händen die Klebrigkeit reduzieren.
Die Gratwanderung bei allen Brotteigen ist: je klebriger und weicher der Teig ist, umso schmackhafter das Brot und umso interessanter die Krume.
Was nutzt einem ein handlicher Teigballen, wenn das Brit hinterher feinporig und dicht ist und die Rinde dick wie Baumrinde ist… Dann lieber klebrige Hände.
LG Matthias
PS: wer kein inaktives Backmalz hat, kann auch einen halben TL Honig nehmen.
[…] folgende Rezept basiert auf dem Roggenmischbrot (60/40) von Ketex. Das Besondere daran ist der hohe Anteil an Vorteig. Vernachlässigt man den Sauerteig […]
Nimm doch einfach vom Sauerteig 20 g weniger Wasser.
Viele Grüße
Gerd
ich schau gerade, aber ich nehm das Wasser ja nur für den Ansatz und den Vorteig. Wie merk ich da, ob zu wenig oder zu viel Wasser drin ist?
Danach kommt ja kein Wasser mehr ran.
Hallo Stefanie,
Ja, mit dem Mehl geht, aber dann solltest Du das Wasser bitte schluckweise und etwas weniger
dazu geben, dann klappst bestimmt (:-))))
Liebe Grüße Gerd
Hallo Gerd,
gut, dass ich eh wieder Backmalz brauche. Da werd ich doch gleich bei den Überzügen zuschlagen.
Ich hatte nur 997 Mehl, aber da meintest du, das ging eigentlich.
Vielleicht sollte ich nächstes Mal ein wenig weniger Mehl nehmen.
LG
Stephanie
Hallo Gerd,
ich hab mich mal wieder an frei geschobenen Brot versucht. Leider ist es:
1. im Gärkörbchen hängen geblieben
2. Nachdem ich es auf das Blech gepackt hab, wird der Teig total schnell breit. Schmeckt zwar toll, hat aber eher das Aussehen eines Fladenbrotes.
3. Der Teig ist seeehr klebrig.
Was kann ich tun?
LG
Stephanie
Hallo Stefanie,
erstens, mehr Mehl ins Körbchen, oder einen Überzug verwenden.
Der Teig hatte eine zulange Gare, deswegen breitgelaufen.
Klebrig kann eigentlich beim 60/40 Brot nicht sein, oder man hat
anderes Mehl verwendet.(:-)))
viele Grüße Gerd
Hi Gerd
Auch ich kann nur sagen: Klasse Brot! Da mein Sauerteig offenbar ziemlich munter ist, habe ich es gleich das erste Mal ohne die „zweite“ Hefe gebacken. Klasse! Ich habe nur den Fehler gemacht, dem Teig vor der Gare keine Ruhe zu verpassen (man sollte sich eben nicht ablenken lassen…), daher wurde es etwas feinporiger als auf Deinem Bild. Auch kein „Schleifstein“ in der Mitte, denn das war meine Befürchtung. Aber: Vom Biss und Geschmack: Hammer. Solches Brot kann man hier lange suchen. Fündig wird man selten… (Sauerteig ist in der Schweiz nicht sehr verbreitet – leider.)
Einzig mit den Mehlsorten hatte ich als Schweizer ein wenig Mühe. Aber ich habe im Nachbardorf eine Mühle entdeckt, die ihr Mehl mit dem entsprechenden D-Äquivalent bezeichnet und Wikipedia weiss den Rest. 😀
Vielen Dank für Deine Rezepte, bis heute ist mir noch keines nicht gelungen.
Hi Gerd,
ich habe heute dieses Brot gebacken. In den Vorteig hab ich noch einen Eßlöffel Weizensauerteig hineingetan. Danach hat der Vorteig super geblubbert, während der Roggensauerteig bis zur Verwendung gebraucht hat. Der war ja auch wesentlich trockener. Ich hab 997er Roggenmehl genommen und der Teigling ließ sich nach der Gare mit Hilfe von etwas Mehl einigermaßen gut wirken. Ich hab ihm aber vorher statt 30 die 45 Minuten Teigruhe gegeben.
Auch der Tipp, den Vorteig nur 2 Stunden anspringen zu lassen und dann in den Kühli zu geben, war gut.
Das war bisher das beste Brot, das ich gebacken habe. Die Kruste – super knusprig, die Krume herrlich gleichmäßig, So ein Brot ist beim Bäcker schlichtweg nicht zu kriegen.
Ich glaube, das muss ich immer und immer wieder backen!
Vielen Dank für das Rezept und die kompetente Website hier.
Hallo Gerd,
habe das Roggenmischbrot nach deinem Backbuchrezept gebacken. Lt. Buch muss der Vorteig 14 Stunden bei 5 Grad in den Kühlschrank. Nach Rezept auf der Webseite muss der Vorteig 16 Stunden bei Zimmertemperatur reifen. Was ist nun besser.
Viele Grüsse.
Arno
Hallo Arno,
man entwickelt sich immer weiter. Als ich das Rezept in den Block gestellt habe, war ich der Meinung, dass das so richtig ist, bis mich ein Bäcker darauf aufmerksam gemacht hat, dass bei Zimmertemperatur der Vorteig zu sehr ausgepowert ist. Im Kühlschrank wird die Hefevermehrung des Vorteiges gebremst.
Also richtig ist den Vorteig 2 Stunden anspringen lassen und dann in den Kühlschrank für 14 Stunden.
VG
Gerd
Ich meinte die Gesamtbackzeit.
VG
Gerd
Hallo gerd meinst du die gesamte backzeit auf 75 bis 85 minuten verlängern oder nach dem anbacken verlängern?mit freundlichen grüßen umyassin
Mit Frischhaltefolie oder so Abdeckhauben.
VG
Gerd
Hallo gerd vielen dank für deine Hilfe. Tut mir leid dass ich soviel frage.
Noch etwas. Sollte ich den Vorteig mit frischhaltefolie abdecken oder nur mit einem tuch?Danke
Umyassin
Ja das geht natürlich, aber Du musst die Backzeit auf 75 – 85 Minuten verlängern.
VG
Gerd
Danke könnte ich das Rezept auch verdoppeln damit ich ein größeres Brot bekomme? Danke
Guten Morgen,
Das Brot ist sehr gut geworden, nur meine Kruste ist nicht so dunkel geworden wie bei dir. Hättest du einen Tip für mich?
Noch eine Frage : Könnte ich das Rezept auch verdoppeln, damit ich ein größeres Brot bekomme? Das kleine ist bei einer 6 köpfigen Familie schnell verspeist!!
Vielen Dank für deine Hilfe.
Ich möchte soviele Rezepte ausprobieren,aber zu erst muss ich mir Sachen bei dir bestellen.
Toll
Umyassin
Hallo und guten Morgen,
dann prüfe doch bitte mal Deine Oberhitze. Manche Haushaltsbacköfen zeigen eine andere Temperatur an, als sie in Wirklichkeit ist.
Viele Grüße
Gerd
Vielen dank für die schnelle Antwort . Wie groß sollte die kastenform sein?
Vielen dank für deine Hilfe. Bin noch ein Neuling und habe viele Fragen. Schön das ich deine Xeite gefunden habe.
Hallo ketex
vielen dank für die tollen Rezepte.
möchte mich morgen an dieses brot geben.
Backst du das brot in einer form oder so auf dem blech?
Vielen dank für deine antwort.
umyassin
Hallo umyassin,
Ich backe es meistens frei geschoben, aber man kann es gut auch in der Kastenform backen.
Viele Grüße
Gerd
Hallo Gerd,
habe heute das Brot zum ersten Mal, nach Anleitung in deinem Buch, im Holzofen gebacken. Die Kruste ist super und das Brot ist innen schön locker.
Da ich die Hefe doch in etwas Wasser aufgelöst und auch nur mit Messbecher gearbeitet habe, ist es wohl etwas auseinandergelaufen.
Stört aber nicht weiter 🙂
Vielen herzlichen Dank für die tollen Rezepte…
Grüße aus der Pfalz
Heike
Hallo Sybille,
ich mache es genau so wie Du. Also nicht vorher füttern.
Wenn Du ein Brot z.B. dieses Rezept ohne Hefezusatz backen möchtest, dann musst Du einfach nur die Garezeit erheblich verlängern.
Es kommt immer auf die Treibfreudigkeit des Sauerteiges an. Ich würde mal bei einem 1 Kg Brot und normalen Sauerteig eine Garzeit von 120 – 240 Minuten ansetzen.
Viele Grüße
Gerd
Vielen Dank für das leckere Rezept. Seit ich nun vor ca. 3 Monaten meinen ersten Sauerteig angesetzt habe, backe ich es regelmäßig. Ich nehme Dinkelmehl und obwohl der Teig recht klebrig ist, klappt das Wirken wenn ich den Teig mit Mehl bestäube recht gut. Ich nehme übrigens mein ASG direkt aus dem Kühlschrank und setze damit den ST an und lasse ihn über Nacht ca.12-14 Stunden stehen. Sollte man das ASG besser vorher füttern (10g ASG + 20g Mehl + 20g Wasser) und daraus dann den ST herstellen?
Bislang habe ich lediglich einmal ein reines ST-Brot gebacken und dieses war leider viel zu fest. Wenn man sich nun schon einen eigenen ST heran gezüchtet hat, ist der Ehrgeiz mal ein Brot ohne Hefezusatz zu backen recht groß. Ich würde mich wirklich sehr über einen Tip freuen, welches Brot diesem hier von der Luftigkeit nahe kommt, aber eben ein reines ST-Brot ist.
Vielen Dank für den tollen Blog und die tollen Rezepte! Gruß, Sibylle
[…] ersten Versuch, Brot zu backen, machte ich mit dem Roggenmischbrot-Rezept von Ketex. Gut, es gab davor noch ein paar Versuche, mit Brotbackmischungen. Oder blockweise Hefe in […]
Hallo Stefanie,
ja, natürlich!
Viele Grüße
Gerd
Hallo Gerd,
ich wollte nun mal wieder dieses schöne Brot backen (unser Lieblingsbrot) habe aber nur Roggenmehl 997 bekommen. Kann ich das auch nehmen?
Grüße
Stephanie
Wie du beschrieben hast,sollte es in den Ofen.
VG
Gerd
Erste Brot ist daneben gegangen. War kleinporig und irgendwie schmierig. Kam mir aber auch zeitlich was dazwischen.
Nun habe ich mir Zeit genommen und die Fingerprobe gemacht. (also Finger leicht gegen den Teig drücken—Kuhle–Kuhle kommt wieder hoch oder auch nicht)
Kuhe ist innerhalb einer minute wieder weg = ab in den Ofen?
Oder doch nicht, falsche Methode
Hey,
klebriger Teig. Ich wirke ein wenig und bemehle, da es sonst wie Kaugummi ist. Nach einpaarmal kneten, Mehlen ab in den Gährkorb.
Oder nehmt ihr sooft Mehl bis der Teig nicht mehr klebt?
Hallo Micha,
normalerweise sollte der Teig nicht so klebrig sein, bei dieser Mischung.
Etwas bemehlen, aber nicht ständig.
Viele Grüße
Gerd
Würde ich versuchen. ➡
ich hab das Brot jetzt nur 45 Minuten gebacken, weil ich das ja nicht wußte. Habs aufgeschnitten und es ist noch ein wenig feucht. Kann ich das jetzt einfach in den Ofen tun und nachbacken? Oder ist es jetzt hinüber? 😥
Ist repariert!
Danke!
Gerd
Hmm, vielleicht hab ich es übersehen, aber wie lange muss es denn insgesamt in den Ofen?? 😕
Hallo,
ich habe mir dein Buch gekauft. Nach der Anleitung im Buch habe ich mir einen Sauerteig aus Roggenmehl angesetzt, welcher übrigens sehr gut geworden ist, und den Münsterländer und das Roggenmischbrot gebacken. Der Sauerteig, Vorteig und der „End“teig sind sehr gut aufgegangen, aber ich habe Probleme mit dem klebrigen Teig. Ich knete ihn mit der Hand und er geht auch schön auf, wenn ich ihn aber in das Gärkörbchen geben will, wird das immer zu einem Akt. Hast du vielleicht einen Tipp für mich?
Viele Grüße
Diana
Hallo Diana,
versuch es mal mit etwas weniger Wasser im Teig und dehne die erste Teigruhe auf 45 Minuten aus, damit das Mehl mehr Zeit hat Feuchtigkeit aufzunehmen.
Vielleicht etwas mehr Mehl auf die Arbeitsplatte gebn und die Hände auch bemehlen.
Viele Grüße
Gerd
Hallo!
Eine Frage: Muss man von den 430 g Sauerteig ein bisschen wegnehmen als ASG für das nächste Brot? Oder hab ich da was falsch verstanden?
Viele Grüße,
Kathrin
Hallo kathrin,
natürlich müsstest Du die 20 g für das Herstellen des Sauerteiges wieder abnehmen und zu Deinem ASG geben.
Ich mache das nicht und füttere mein ASG wöchentlich mit Mehl und Wassert.
Viele Grüße
Gerd
Hallo Gerd,
hier meine etwas abgewandelte Variante dieses wunderbaren Brotes für alle die, die mit klebrigem Teig zu kämpfen haben – was sicherlich am Mehl liegt. Wem die 2kg Menge zu groß ist, halbiert das Rezept einfach.
ST:
200g RVK – 210g R1150 – 410g Wasser /16h bei ca. 26 Grad gehen lassen.
Vorteig (VT):
530g W 1050 – 430g Wasser – 6g Hefe / 16h bei Zimmertemperatur
Hauptteig:
ST + VT +
340g R1050 + 60g RVK + 31g Salz + 14g Hefe (wer mag) + 1 Eßl. Brotgewürz (wer mag) + 14g Malz (wer mag)
Die Vorgehensweise ist wie bei deinem Rezept angegeben nachzubacken.
LG und ein herzliches Dankeschön für all die tollen Rezepte auf Deiner Seite, die immer wieder zum nachbacken anregen, Brigitte
Hei Gerd!
Ich habe schon öfter deine leckeren Rezepte ausprobiert, die eigentlich immer gut geworden sind. Aber nun muss ich auch mal was fragen, es betrifft das „eigentlich“:. Ich brauche immer mehr Wasser als angegeben. Leider gibt es in FIN keine Typenbezeichnung auf der Packung. Hier heisst es einfach Brötchenmehl, Roggenmehl, Feines Kuchenmehl, halbfeines (griffiges) Weizenmehl, Gerstenmehl….. Da soll sich einer auskennen. Brötchen sind nach dem backen wunderbar knusprig, nach 4 Stunden werden sie zu Gummi. Das kann eigentlich nur am Mehl liegen. Ob das zu wenig Kleber hat? Weisst du vielleicht, was man tun könnte? Um baldige Antwort wäre ich dir sehr dankbar.
Viele Grüsse aus der Kälte! Tina
Hallo Tina,
dass liegt mit Sicherheit am Mehl. Die Mehle bei Euch nehmen mehr Flüssigkeit auf.
Das mit den Brötchen ist so eine Sache. Gebäcke aus Weizenteigen sollte nach 4 Stunden verzehrt sein, sonst geht eben die Knurrigkeit verloren. das liegt auch zum Teil an der Luftfeuchtigkeit.
Wenn sie jetzt bei Dir klein blieben, würde ich sagen, dass liegt am Kleber. Den könnte man aber sicherlich auch so noch zum Mehl beimischen. Hier gibt es in fast jedem Online-Shop solchen Kleber zu kaufen.
Viele grüße zurück
Gerd
Huhu,
ich wollte mich für das tolle Rezept bedanken! Ich bin fleißig am backen, das hier war mein zweites Brot und es ist toll geworden 🙂 (das erste natürlich auch)!
ganz Liebe Grüße,
Sabrina
Hallo Gerd,
Ich habe einen Elektro Convection Ofen, ein schnell-back Ofen. Habe etwas Angst den zu Schwaden wegen den Heizstaeben. Muss ich dort Bedenken haben?
VG,
Christin
Da solltest schon vorsichtig sein. Immer an die Backwände sprühen.
VG
Gerd
Guten Morgen Gerd,
Ich hab mich heute so auf meinen Brotbacktag gefreut bis ich erschrockenerweise heut frueh feststellen musste das meine Hefe inaktiv war und ich nun ohne Vorteig da stehe mit einem Sauerteig im Ofen der fleissig am ueberlaufen ist. Was mach ich nun? Soll ich den Sauerteig weiter wachsen lassen, oder muss ich ihn fuettern wenn ich erneute 16 Std warten muss fuer einen neuen Vorteig?
VG,
Christin
Hallo Christin,
ich würde den Brotteig fertig machen und einfach nur mit Sauerteig das Brot treiben. Das Mehl und Wasser aus dem Vorteig musst Du natürlich wieder zum Teig geben.
VG
Gerd
Hallo
Ich habe das Brot nachgebacken und es saugut geschmeckt.
Ich möchte es jedoch künftig im Nachtstromtarif (nach 20.00) backen, deshalb würde ich gerne wissen: ist es möglich die Reifezeit des Sauer- und Vorteigs auf ca 22 bis 24h zu verlängern, ohne eine Überreife zu riskieren?
Hallo Andi,
wenn Du mit Hefe backst, ist das kein Problem.
Wenn Der Sauerteig länger steht, kann er nur etwas käftigeer schmecken.
VG
Ketex/Gerd
Lieber Klaus,
anscheinend hast Du noch nicht sehr oft mit Sauerteig gebacken. Der Sauerteig wird fast immer mit einer Teigausbeute von 200 geführt.
Teigausbeute bezeichnet das Verhältnis von Mehl und Wasser.
Nach 16 Stunden Reifezeit wirst Du sehen, wie weich der Sauerteig geworden ist.
In den meistens meiner Rezepte wird der Sauerteig so geführt. Ich bitte Dich, doch noch einmal unter Sauerteigführungen nach zu lesen.
Viele Grüße
Ketex/Gerd
Hey,
ich muss mich auf Frage 8 beziehen. Auch ich habe jetzt mehr Wasser zum Sauerteig dazugetan. Die 205gr. Wasser sind viel zu wenig. Da blieb noch Mehl in der Schüssel unangetastet 🙂
Habe das ganze jetzt per Gefühl hochgeschraubt, eben weil Sauerteig ja nicht zu fest sein sollte.
Leider hast du Heiko eine email geschrieben und die Frage nicht offiziell beantwortet.
Liegt es jetzt an meinem Mehl das ich mehr Wasser nehmen musste. Denn so wie beschrieben, hätte da nicht eine Blase aufsteigen können 🙂
Vielen Dank für die schnelle Antwort. Brot ist jetzt schon im Garkorb. Danke auch für den Tip mit dem Wasser. Sieht schon gut aus bis hierhin. Hoffe es ist auch noch so, wenn ich es aus dem Ofen hole. 🙄 🙄
Liebe Grüße Arya
Hallo Arya,
an den Zeiten brauchst Du nichts zu ändern. Sei etwas vorsichtig mit der Wasserzugabe, da Mehle leider unterschiedlich Wasser aufnehmen.
Lieber etwas weniger nehmen.
Viele Grüße
Gerd/Ketex
Hallo Ketex, ich backe mein Brot auf einem Schamottstein der 4 cm dick ist. Kannst du mir vielleicht sagen, ob sich dadurch die Termperaturen oder die Backzeiten dadurch ändern? Oder kann ich sie wie hier im Rezept angegeben übernehmen?
Viele Grüsse Arya
Hallo Ketex,
Danke für Deine Antworten.
Also bevor ich was dazu sage: Das Brot hat super geschmeckt und hat echte Bäckerqualität…. Super Rezept !
Also:
– ja ich wiege Wasser ab seit ich genau was du beschreibtst festggestellt habe, nämlich dass das überhaupt nicht genau stimmt
– Teigruhe werde ich ausdehnen, kein Problem
– Das mit dem Wirken ist spannend. Ich habe nämlich festgestellt, dass obwohl es sooo klebrig war es beim wirken immer besser wurde, aber immer noch etwas zu flüssig für meinen Geschmack
– Ich nehme das nächste mal weniger Wasser. In unserem Haus zieht es wie Hechtsuppe und damit denke ich ist dass Mehl wahrscheinlich generell bereits etwas feuchter. Ferner kommt es aus einer Mühle hier in Holland und braucht vielleicht an sich schon etwas weniger Wasser (wie Du ja schreibst).
Insgesamt bin ich ja schon mächtig stolz dass das Brot so super geworden ist und im Ofen auch nicht zerlaufen ist sondern so wie ich es aus Bayern kenne.
PS: ich gebe meine Brote übrigens immer vor der vollen Gare in den ofen weil ich es so toll finde wenn es überall aufreisst.
Noch mal vielen Dank für Deine Mühe hier in diesem Forum.
gb5256
Hallo,
1. Hast Du auch das Wasser abgewogen? (Messbecher sind bis zu 20% ungenau)
2. Die Teigruhe beim nächsten Mal auf 45 Minuten ausdehnen.
3. Genügend und richtig wirken ist wichtig!
4. Ein Kugel wird es sicher nicht, denn dann ist der Teig zu trocken.
5. Beim nächsten Mal eventuell 30 gr. Wasser weniger nehmen. Manche mehle nehmen weniger Wasser auf!
Der Teig hat eine Teigausbeute von 168 und damit müsste man auch als Anfänger gut klar kommen.
Wenn Du das alles richtig befolgst, ist das Brot sicher kein Problem!
Grüße
Ketex/Gerd
Hallo,
möchte hier auch mal was zu diesem Brot beisteuern.
Ich backe es gerade das zweite mal und jedes mal wird mir das zu flüssig.
Nachdem ich beim ersten mal dachte dass ich mich vielleicht beim Wasser vertan habe, ist dies nun aber erneut der Fall. Kann mir mal jemand sagen wie die Konsistenz des Teiges so sein soll nach dem Vermischen von Sauerteig, Vorteig und den restichen Zutaten und den oben beschriebenen 6 minuten Kneten. Vielleicht liege ich ja falsch, aber daraus könnte ich in dem Moment keine Kugel kneten, viel zu flüssig & klebrig. Also habe ich auch diesmal noch Roggenmehl zugegeben bis es etws fester wurde. Ist dies normal bei 60% Roggen?
Vielen Dank,
gb5256
Hallo Gerd,
ich habe dieses Brot heute gebacken.Es schmeckt uns super.Danke für das Rezept.
LG
Michaela
Hmm, habe den „Fehler“ gefunden! Ich habe meinen armen Sauerteig im Kuehlschrank „fressen“ lassen, anstelle ihn fuer einige Std. ins Warme rauszustellen. Hab das gestern gemacht und siehe da, er ist aufgegangen wie er sollte, nun ist er wieder bis zum naechsten Mal Backen im Kuehlschrank… 🙂
Viele Gruesse
Michaela
Hallo Gerd!
Habe nun heute (in Kenia ;-)) dieses Brot gebacken. Also Kruste hab ich hingekriegt – habe gefaltete Seite in die Garschuessel getan! (hab kein Koerbchen – noch nicht -) hab ne Glasschuessel genommen, mit guter Form fuer Brot…ging gut raus, schoen gerissen, nur wieder etwas kompakt und nicht so hoch wie Deins. Wie krieg ich das hin? Teig ist nicht zu weich, beim wirken geb ich noch gut Mehl dazu ueber die eingemehlten Haende (muss zugeben, es bleibt einiges an Teig haengen an alem moeglich ;-)), Backmalz krieg ich hier nicht. Hefe ist Trockenhefe. Roggenmehl sehr kraeftig und Brot ist auch dunkler als Deins. Hab bestimmt 5 g Trockenhefe dazu, obowhl ich die 7 frischen Hefegramm ja eigentlich dritteln muesste…Teig ging auch gut auf in der Gare. Scheckt gut, Kruste schoen, allerdings haette es noch gerne etwas hoeher und luftiger. Rat? 😉
Herzlichen Gruss aus Nairobi
Michaela
Hallo Michaela,
ich würde mit Deinem Sauerteig (ASG) erst einmal eine Hefeführung machen. Wie man es macht steht hier im Blog.
Dann würde ich das Wasser im Teig ganz vorsichtig erhöhen.
Auch wenn der Teig klebt, kein Mehl mehr zusätzlich zu geben.
Lieber die erste Teigruhe auf 45 Minuten erhöhen.
Viele Grüße zurück nach Afrika aus dem verschneiten Deutschland
Gerd
Hallo,
ich bin noch Anfänger in Sachen Brotbacken und habe eine Frage:
kann man dieses Brot auch mit selbst gemahlenem Vollkornmehl backen?
LG,
Alex
Hallo Alex,
kannst Du sicherlich, aber ca. 10 % mehr Wasser nehmen.
VG
Ketex/Gerd
Nachtrag – hatte deine Mengen reduziert – statt 205 g RM im ST waren es 190 g.
LG, ixi
Hallo Gerd!
Herzlichen Dank für deine sooo schnelle Antwort.
Ich war zu voreilig – habe 17 ml Wasser hinzugefügt.
Komme dadurch auf eine TA von 170,7, das geht.
Liebe Grüße gen Norden
ixi
Hallo Eva,
brösele die Hefe ganz fein und gib sie so zum Teig. Beim Kneten wird sie auch so gut untergemischt.
Viele liebe Grüße zurück nach Wien
Gerd
Hallo Gerd!
Habe leider auch erst zu spät entdeckt, dass am Schluss keinerlei Wasser hinzukommt.
Könntest du vielleicht so nett sein und das Geheimnis offiziell lüften, was mit der Hefe zu tun ist?
Ich werde jetzt halt die Hefe in ganz wenig Wasser auflösen. Ganz traue ich meinem ST noch nicht, dass er schön aufgeht, zumal ich nicht die optimalen Temperaturen herstellen kann.
In 5 Minuten lege ich los – werde dann berichten.
Herzliche Grüße
ixi
Hallo Ketex,
habe das Brot gestern nachgebacken. Ein sehr gutes Brot ist das geworden, bin absolut zufrieden. Danke für das Rezept!
Herzliche Grüße und ein schönes Osterfest wünscht
Der Brotbaecker
http://www.brotbaecker.com
Hi Gerd,
das Brot habe ich heute gebacken. Kommentar meines Mannes: Oh, ist das lecker. Das Rezept mußt Du Dir unbedingt merken. 😆
Es ist wirklich toll und kommt zu meinen Favoriten. Vielen Dank für das schöne Rezept. 😉
hallo, ich muss dagen, das brot ist trotz der tatsache, dass ich mehr wasser für den sauerteig-ansatz verwendet habe, trotzdem sehr gut und schmackhaft geworden! ich hab beim mischen der zutaten einfach nach gefühl etwas mehr mehl zugegeben, bis sich der teig nicht mehr ganz so klebrig und einigermaßen handhabbar war. hab noch ein paar kümmel- und fenchelsamen zugegeben und 45 min gebacken – sehr lecker!
Hallo,
ich hab mich gestern abend mal an das Rezept gewagt und Sauerteig und Vorteig angesetz, um heute zu backen. Bin noch Sauerteig-Neuling und habe gerade mal 1 Brot mit meinem selbst „gezüchteten“ sauerteig gebacken. Was mich schon stutzig gemacht hat, war das Ansetzen des Sauerteigs. Zunächst mal hab ich statt 20g ASG lieber 40g ASG genommen, da mein Sauerteig noch etwas schwach auf der Brust ist und man in dem Fall ja lieber 20% ASG verwenden soll. Dennoch empfand ich die angegebene Wassermenge von 205g Wasser für das Mehr viel zu wenig. Der Teig war m. E. viel zu fest. Meines Wissens soll der Sauerteig doch relativ flüssig, ähnlich wie Waffelteig, sein, damit sich die Kutluren besser vermehren können. Letzendlich habe ich insgesamt 400 ml Wasser zum Anrühren verwendet. Der Sauerteig sah heute früh auch schon ganz gut aus. Er ist schon ordentlich hochgekommen und hat auch schon etliche Bläschen. DAmit stimmt aber meine Wassermenge nicht mehr mit der des Rezeptes überein. Ich hab jetzt schon beim Hefe-Vorteig 100 ml Wasser weniger genommen. Das sind dann aber immer noch 100ml zu viel. Kan man das ingnoriern oder muss ich das durch Zugange von extra Mehl im Hauptteig wieder ausgleichen?
Mir ist echt schleierhaft, wie mit der angegeben Wassermenge überhaupt ein handhabbarer Teig rauskommen soll, zumal ja im Hauptteig nochmal 200g Roggenmehl, aber keinerlei Wasser mehr dazu kommt. Könnt Ihr mir hier auf die Sprünge helfen?
Gruß, Heiko
Hallo Heiko,
hast eine Mail.
Hallo,
ich bitte um Info und Preis über das Leinentuch
Hallo Leute,
ich bin seit über 4 Jahren hier in den UAE.
Als Deutscher hat man, so geht es jedenfalls mir, immer Probleme mit den Backwaren arabischer Länder.
Ich versuche schon ewig, mal ein eigenes Sauerteigbrot zu backen, so wie in meiner Heimatstadt Dresden.
Hat denn jemand irgendein Rezept, welches an das möglichst nahe herankommt?
Ebenso verfügen wir hier nicht über Frischhefe, Stärke und auch die Mehlsorten sind nicht mit E gekennzeichnet.
Ich würde mich über jede Anregung freuen und bedanke mich im Voraus.
Viele Grüße aus Al Ain
Lutz
..klingt gut…
..sieht sehr gut aus…
HBG
eibauer
Ich schließe mich Guido an – das wird morgen gebacken.
Hallo Gerd,
ein sehr schönes Brot. Tolle Krume, schöne Farbe. Ich werde dann gleich mal die Vorteige ansetzen 😛
Hallo Gerd,
die Kombination von Sauerteig und Hefevorteig bringt immer einen wunderbaren Geschmack- feines Rezept! 😀
Und was die Haltbarkeit angeht, habe ich die gleichen Erfahrungen gemacht- die Brote bleiben über Tage hinweg frisch.
Grüße von
Michael
Sehr schönes Brot! Wunderbar locker!