Bei diesem neuen Rezept wollte ich doch einmal die Wirkung des Weizenmehls T 80 kombiniert mit dem Buratto-Mehl und Roggenmehl ausprobieren. Es ergab ein Brot mit außerordentlichem Aroma sowie einer sehr elastischen Krume von mittlerer Porung. Durch die gerösteten Sonnenblumenkerne im Teig bekam das Brot noch zusätzlich einen Kick im Geschmack und auch im Biß. Es ist das perfekte Brot für den Übergang vom Sommerbrot hin zu einem etwas kräftigeren Brot, das man oft in der kühleren Jahreszeit isst. Ich wünsche viel Spaß bei Nachbacken!
Kochutensilien
- 1 Küchenmaschine
- 1 (ovales) Gärkörbchen
- 1 Gärbox (optional)
- 1 Schießer
- 1 Bäckermesser
Zutaten
1. Sauerteig
- 100 g Roggenmehl 1150
- 100 g Wasser
- 10 g Roggenanstellgut
2. Vorteig
- 150 g Weizenmehl T80
- 150 g Wasser
- 1,5 g Frischhefe
3. Quellstück
- 55 g Sonnenblumenkerne (geröstet)
- 55 g warmes Wasser
- 6 g Salz
4. Hauptteig
- Sauerteig
- Vorteig
- Quellstück
- 155 g Roggenmehl 1150
- 100 g Weizenmehl T80
- 125 g Buratto-Mehl
- 135 g Wasser
- 8 g Salz
- 10 g Frischhefe
- 5 g flüssiges Backmalz = 1TL
- Sonnenblumenkerne (ungeröstet) zum Wälzen
Anleitungen
1. Sauerteig
- Alles klümpchenfrei verrühren und 16-18 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
2. Vorteig
- Auch hier alles klümpchenfrei verrühren und 2 Stunden anspringen lassen. Wenn sich vereinzelt kleine Bläschen zeigen, abgedeckt für 14-16 Stunden in den Kühlschrank stellen.
3. Quellstück
- Die Kerne und das Salz mit handwarmen Wasser übergiessen und ebenfalls über Nacht abgedeckt stehen lassen.
4. Hauptteig
- Anschließend eine Teigruhe von 30 Minuten einhalten. Nun den Teigling rund formen. Anschließend lang stoßen und die Oberseite mit Wasser abstreichen. Dann in Sonnenblumenkernen wälzen und in ein ovales Gärkörbchen legen. Die Gärzeit liegt bei 26° (in der Gärbox) um die 60 Minuten, bei Raumtemperatur dauert sie länger.
- Den Ofen auf 250° vorheizen.
- Den Teigling nach der Gare auf einen Schießer stürzen, einmal mittig mit einem Bäckermesser oder einer Rasierklinge einschneiden und in den Ofen geben. Kräftig schwaden. Nach 10 Minuten den Schwaden wieder abziehen lassen und nach 15 Minuten die Temperatur auf 180° herunterstellen. In weiteren 45 Minuten das Brot fertig backen. Auf einem Rost auskühlen lassen.
9 Kommentare zu „Sonnenblumenbrot“
Hallo,
Ich würde das Brot gern backen aber bin mir bei der Backzeit unsicher.
Reduziert man die Hitze 15 Minuten nach Beginn der Backzeit oder 15 Minuten
nach dem abziehen lassen der Schwaden?
Liebe Grüße, Ari
Hallo Ari,
nach 15 Minuten reduzierst Du die Hitze und lässt den Dampf ab.
VG
Hallo Gerd…ich möchte gerne dein kräftiges Roggenschrotbrot backen..wieviel Grad soll das Wasser für den St und den Hauptteig haben? Lg Hanna
Hallo Gerd..Weizenmehl 815 ist das Weissmehl? LG Hanne
Hallo Hanne,
Mensch falscher Fehler muss natürlich 812 heißen. Irren ist halt menschlich!
VG
Gerd
Hallo Gerd..Was kann ich anstelle von Weizenmehl T80 und Burattomehl nehmen?LG Hanne
Hallo Hanne ,
Versuch es mit Weizenmehl 815 und Weizenvollkornmehl.
VG
Gerd
Hallo
dieses Brot ist eine Wucht super Geschmack. Danke für das Rezept!
Heidrun
Hallo Gerd,
soeben hat das Brot meinen Ofen verlassen und sieht total toll aus. Der Ofentrieb war mal wieder eine Klasse für sich.
Ich bin gespannt auf den Anschnitt und den Geschmack. Es duftet schon mal fantastisch.
Liebe Grüße an Euch beide und ein schönes Wochenende.
Hanne