Gekauftes türkisches Fladenbrot hat uns früher nur geröstet gut geschmeckt! Dieses Rezept aber, das der User "der Dude" aus dem Backrezepte-Online Forum von einem türkischen Arbeitskollegen bekommen hatte, ist durch die längere Teigführung etwas ganz anderes.Der Geschmack überzeugt voll und ganz. Das Rezept ist sehr einfach und sicher auch für Brotbackanfänger geeignet.
Kochutensilien
- 1 Küchemaschine
- 1 Spiralkneter
- 1 Teigwanne
Zutaten
- 360 g Weizenmehl 550
- 5 g Frischhefe
- 36 g Milch
- 8 g Meersalz
- 216 g Wasser
- 1 Prise Zucker
Anleitungen
- Die Hefe mit dem Zucker in der Milch aufschlämmen und 15 Minuten stehen lassen.
- Danach das Wasser und das Mehl zugeben und in der Küchenmaschine zu einem weichen Teig verkneten. Abschließend noch das Salz unterkneten. Ich habe im Spiralkneter 18 Minuten geknetet.
- Die Teigruhe erhält der Teig in einer Teigwanne oder abgedeckten Schüssel für 12-24 Stunden in Kühlschrank. Ich habe den Teig 24 Std. stehen lassen.
- Anschließend wiegt man 3 Teiglinge à ca. 100 g und 1 Teigling à 300 g ab. Alle Teiglinge rundwirken und 15 Minuten unter einem bemehlten Küchentuch entspannen lassen.
- Anschließend ca. 1 cm dick ausrollen, dünn mit Olivenöl bestreichen und mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen.
- Sofort abbacken!
- Ich habe keinen Schwarzkümmel gehabt und habe einfach schwarzen Sesam genommen.
- Den Ofen (wenn möglich) auf 270° C vorheizen. Das Fladenbrot in 15 Minuten abbacken.
73 Kommentare zu „Türkisches Fladenbrot“
Lieber Gerd,
dieses Fladenbrot ist einfach genial. Seit Jahren backe ich es im Sommer. Einzige Änderung am Rezept, die dem Brot sehr gut tut: Kein Olivenöl. Ich nehme die Stachelwalze, besprühe den Fladen kurz vor dem Einschießen mit Wasser und streue dann Sesam und Schwarzümmel auf die Oberfläche.
Danke für dieses einfache und schmackhafte Rezept.
Danke Monika!
Josi
Kann man das Fladenbrot auch mit Dinkelmehl backen?
Ich denke schon. Probiers mal aus.
Hallo, ich habe nur 700 Mehl zuhause ? Ist ein Pizzamehl, wie unterscheidet sich das Ergebnis zum 550? LG Ingrid
Das müsste passen.
Hallo Ketex,
bereits mehrfach habe ich dein Fladenbrot Rezept nachgebacken. Die Fladen schmeckten sehr gut, auch wenn ich hinter einem anderen (Industrie-?) Kandidaten hinterher bin, der „weiziger“ schmeckt und so aussieht:
Von oben: https://imgur.com/mjJHUU5
Von unten: https://imgur.com/TbncHbq
Innen (leider angetoastet): https://imgur.com/EYtQqSJ
Er ist sehr weich, leicht und luftig.
Die Oberfläche fühlt sich an, als ob sie mit Wasser bestrichen (ganz kleine Blasen) oder mit viel Wasserdampf gebacken wurde. Auch gut zu erkennen sind die punktuellen Druckstellen, damit wohl beim Backvorgang die Hitze schneller in’s Innere gelangt?
Er schmeckt nach Hefe und sehr „weizig“. Alsob überhaupt kein Öl zum Einsatz kam. Ob Milch, ist schwer zu beurteilen. Könnte es mir aber vorstellen. Das Fett in der Milch könnte verhindert haben, dass eine gröbere Porung entsteht?
Vom Boden her sieht er so aus (Dellen/Faltung), als ob der Teig eine hohe TA hatte, richtig?
Zudem ist nur am Boden und Rand (weniger im Zentrum) des Fladens eine körnige Substanz (meist weißlich/gelbliche Punkte) zu erkennen, welche mich stark an Hartweizengrieß erinnert. Semmelbrösel oder zerriebenes altes Brot eher weniger. Eine Idee, was das sein könnte?
So wie der Boden aussieht, wurde wohl auf Stein gebacken?
Die Krume scheint auch das Wasser sehr gut gehalten zu haben. So weich, saftig und fein wie diese ist und diese schillernd gläserne Optik besitzt. Als ob ein Mehlkochstück oder eine andere wasserbindende Zutat verwendet wurde?
Über eine Expertise von Dir würde ich mich sehr freuen!
Danke und Gruß
Ach übrigends: Tolle neue Internetpräsenz. Auch wenn die Alte ihren ganz eigenen besonderen Stil hatte.
Ich denke, die Vermutungen von Dir sind schlüssig. VG
Hallo….würde gerne endlich einmal selber fladenbrote backen….aber Kann ich auch ohne Probleme Trockenhefe nehmen oder muss ich dabei etwas beachten??….
Vielen dank schon mal und Grosses lob für die vielen tollen rezepte!
Trockenhefe geht natürlich auch. Die Hälfte in Gramm nehmen. Danke für das Lob! VG
Prima und danke auch für die antwort….aber das wären ja dann nur etwa 2,5g trockenhefe!!!
Hallo,
ist das nicht zu viel Flüssigkeit um rund wirken können?
VG Bea
Nein
VG
Gerd
Hallo
Leider fehlt hier das Photo. Ist wohl verloren gegangen.
Hallo Gerd,
ich habe dieses Rezept aus deinem Buch nachgebacken, 25 Min. bei 270 Grad!
Waren leider sehr dunkel und hart, aber geschmacklich super. Das nächste Mal kürzer und nicht so hoch.
Eine Frage noch, soll man den Teig direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten oder soll man vor den 15 Min. Entspannung den Teig noch auf Zimmertemperatur akklimatisieren?
Vielen Dank
VG
Klaus
Hallo Klaus,
ja erst akklimatisieren wäre sehr gut.
Viele Grüße
Gerd
216 Milliliter oder Gramm Wasser?! Die Angaben bei den Zutaten und in der Beschreibung unterscheiden sich.
Lg
Nicci
Ist das nicht gleich?
VG
Gerd
vielen Dank!
hallo Gerd, kann ich die Milchanteile auch durch etwas anderes ersetzen, sozusagen eine Veganversion daraus machen? Wäre nicht nur für den Milchanteil im Brot interessant, sondern auch noch für die Abstreiche, denn auch mir sind viel zu viele Körner abgefallen. Dein Vorschlag wäre dann die Alternative zur Sojamilch.
Sonnige Grüße, Claudia
Hallo Claudia, einfach durch Wasser ersetzen.
Glanzstreiche Kartoffelmehl mit Wasser aufkochen und das Gebäck damit abstreichen. Müsste eine ähnlichen Effekt haben.
Viele Grüße
Gred
[…] für dieses Rezept war Gerds (ketex.de) Rezept für ein Türkisches Fladenbrot. Im ersten Versuch waren die Brote geschmacklich sehr gut aber etwas zu flach geraten. Im zweiten […]
Hallo gerd
Hatte dein fladenbrot ausprobiert…geschmacklich ist es sehr gut….nur ist es mir im ofen zu hoch aufgegangen…sah aus wie ne fliegende untertasse…bei anderen videos zu fladenbrote viel mir auf, daß die mit den fingern Löscher gestippt haben…hilft das das dann der teig nicht so hoch geht…?
Viele liebe grüße
Moni
Hallo Moni,
ja das hilft wirklich.
Viele Grüße
Gerd
Ich habe schon alten Teig, der 10 tage im Kühlschrank gelagert war verarbeitet und der war nicht sauer.
Mein Pizzateig habe ich auch mindestens 48 Stunden im Kühlschrank
Viele Grüße
Gerd
Vielen Dank für die Superschnelle Antwort und die Hilfe.
Ich habe nun gebacken 😉 !!
Das Ergebnis ist aber nicht so toll, vom Geschmack her.
Es riecht auch säuerlich.
War wohl doch zu lange.
Viele Grüße
Birgit
Dürfte kein Problem sein. Ich würde einfach backen.
Viele Grüße
Gerd
Hallo,
ich habe eine Frage, da ich mir den Teig machte, dann aber doch nicht die Zeit hatte weiterzubacken, habe ich den Teig nach ca.3Stunden in den Kühlschrank gestellt. Da stand er bis gerade, d.h. er war 48 Std. im Kühlschrank. Kann ich damit noch was machen ? Ich hatte auch die doppelte Menge Hefe genommen, da ich eigentlich schnell noch backen wollte. Er riecht sehr gärig und blubbert stark. Ich habe Bedenken wegen der Milch im Teig.
LG
Birgit
Hallo an alle Fladenbrot-Fans,
war neugierig und zugleich vorsichtig…habe leider nur die halbe Menge gebacken….wirklich zu dumm!!!! Da ich kein 550 iger Mehl hatte, habe ich es mit einer Mischung aus T65+1050 Mehl gebacken…super…sah aus wie aus einem Kebapladen…schön bauchig…Geschmack unvergleichlich!!!
Wer das Gewürz von „Ingo Holland“….ZATAR noch nicht kennt, der sollte mal einen Versuch starten…habe es in und auf dem Fladen verarbeitet. Es besteht aus:weißem Sesam, Sumach(k.Ahnung) Zitronen+wildem Thymian, Schwarzkümmel, Bergkristallsalz. Ist eigentlich gedacht für Fleischbällchen und Gemüse…aber paßt!!! Und wer den Kümmelgeschmack nicht mag, dem „ist geholfen“…ha!!! 😀
LG Rosel
Ich danke dir für deine schnelle Antwort. Dann werd ich mal fleissig backen und hoffen, daß wir am Wochenende nicht unterm Regenschirm grillen müssen. 😉
LG Nicky
Hallo Nicky,
Du bekommst 2 Teiglinge á 300 g daraus und da es ein Originalrezept eines Türken ist, kommt kein Backmalz an den Teig.
Viele Grüße
Gerd
Hallo Gerd,
ich würde gerne dein Fladenbrot nach backen und habe noch vorher 2 Fragen.
Ist es richtig das du diesmal kein Backmalz verwendest?
So wie ich das lese machst du ein grosses und 2 kleine Fladen. Wieviele bekomme ich denn, von der Grösse beim Türken aus der Menge?
Schönen Tag und lieben Gruß
Nicky
[…] week dus tijd voor de herkansing. Dit keer een recept van ketex.de, https://projects.digiformer.net/ketexwoo/brotrezepte/turkisches-fladenbrot/. Van een echte turkse bakker dit keer: zonder suiker in het brood, geen semolina, maar gewone […]
Hallo Nidi,
wie hat das geklappt mit deinem reinen Sauerteig Fladenbrot?
Du weißt, das interessiert mich zu sehr (Zeiten, Mengen usw.).
Vielen lieben Dank
Emilia
Hallo,
ich habe im Hochsommer dieses Fladenbrot gebacken und in unserer Wohnung war es 35 grad warm.
Da ich nicht mehr weiß, was ich gemacht hatte, bitte ich um etwas Zeit, da ich nun in die Küche gehe und einfach versuche ein reines Sauerteig Fladenbrot nachzubacken ok? Ich ärger mich, dass ich das nicht aufgeschrieben hab 😕
Liebe Grüße
Nidi
Hallo,
nach einigen erfolgreichen Backversuchen (dank dieser Seite!) in DL bin ich nun einigermaßen verzweifelt. Seit zwei Wochen versuche ich mich in unserer neuen Heimat in Mittelamerika daran, ein gutes Fladenbrot zu backen, doch die kalte Teigführung im Kühlschrank scheint mit der hiesigen Trockenhefe (Saf-Instant) nicht zu funktionieren und frische Hefe ist hier nicht erhältlich. Vielleicht hat jemand Infos oder Erfahrungen damit? Den Teig im Warmen gehenzulassen funktioniert einigermaßen, doch das Ergebnis mit kalter Führung fand ich immer besser! Die Menge Hefe habe ich auf 1/3 der Menge Frischhefe reduziert, da ja grob überschlagen 21g frische Hefe = 7g Trockenhefe…
Viele Grüße und vielen Dank für Hilfe
Hallo Conny,
da weiß ich leider auch keinen Rat. Unter solchen Bedingungen habe ich auch noch nicht gebacken.
Viele Grüße
Gerd
Hallo, eine Frage. Nidi (Kommentar Nr.29) – wie hat das funktioniert? Wie sieht der Zeitplan aus, wenn Sauerteig genommen wird?
LG Emilia
+ Danke an Ketex für die super website und die Rezepte 🙂
Danke für die schnelle Auskunft,
werd ich gleich morgen früh versuchen ich hab mir jetzt schon anderes Mehl besorgt, die Firma mit dem A hat doch tatsächlich Ascorbin säure im Mehl
vG Martina
Hallo Martina,
dann geh mit der Temperatur runter auf 230°. Die Backenöfen backen alle unterschiedlich .
Einschieben auf die 2. Stufe von unten und den Fladen auf dem Blech genügend Zeit geben, um aufzugehen.
Viele Grüße
Gerd
Hallo Gerd
habe immer noch Probleme mit dem Fladen ,geht nicht so richtig auf , wird aber bei 15 min auf 250 Grad schon ziemlich braun muss ich bei dem Brot Schwaden und auf welcher Stufe muss ich es einschieben?
glückwunsch zu deinem Buch( habe mich gleich am mildem Paderborner versuch,tist auch schön fluffig geworden
Viele Grüße
Martina
Hallo,
nachdem ich das neulich nach deinem Rezept gemacht habe, habe ich es heute mit einem frischen Weizensauerteig gemacht. 7 Tage ist er alt und er schmeckte super. Ansonsten bin ich bei deinem Rezept geblieben. Das war ein kräftig würziges Fladenbrot. Anstelle des Olivenöls, habe ich Salzwasser genommen, da blieben auch die Körner besser haften.
Das Rezept ist jedenfalls gelingsicher
Hallo,
ich habe mich durch Google gewühlt, nach einem schönen Rezept für Fladenbrot und bin hier gelandet. Es spricht mich sehr an, dass der Teig so lange geht, denn aus Erfahrung weiß ich, erst dann wird das Mehl so richtig würzig 😀
Ich mache mich nun ran an den Teig.
Liebe Grüße
Nidi
Hallo,
ich muß mich nochmal melden, da wir so begeistert sind von diesem Rezept. Ich habe aus diesem Teig Pizza gemacht. Ich habe schon mehrere Rezepte für Pizza ausprobiert aber keins ist so genial wie dieses, nur zu empfehlen. 😉
Viele Grüße
Birgit
Hallo,
ich bin begeistert. Das Rezept für Fladenbrot wie vom Dönerstand.
Ich habe es gestern nach diesem Rezept nachgebacken und wir waren nur enttäuscht, dass wir keinen Nachschub hatten. Sehr, sehr lecker. Nächstes mal mache ich gleich die doppelte Menge. Ich hatte den Teig noch länger im Kühlschrank und es klappte 😛 Ich hatte leider nur vergessen Sie auszurollen, somit wurden es Wecken oder Brötchen.Aber ich bin noch Anfänger 😉 Erinnert haben Sie uns an unsere Wasserwecken, die es hier bei uns gibt.
Vielen Dank
Birgit
[…] Ketex mir zuvor gekommen ist, will ich wenigstens ein etwas variiertes Rezept […]
Hi Gerd,
danke für deine schnelle Antwort! Ich meinte eigentlich, ob ich den Teig nach der 24h Wartezeit nochmal durchkneten muß? Meiner Meinung nach hatte ich mal irgendwo gelesen, dass man das bei Fladenbrot nicht machen soll, weil die „Gase“ sonst entweichen.
Habe das Fladenbrot nun gebacken aber leider sieht es innen nicht so schon locker aus wie bei dir. Schmeckt aber dennoch wunderbar. Hast du vielleicht eine Idee, was ich anders machen kann?
Vielen lieben Dank
Susi 🙂
oh sieht das aber lecker aus! Musste den Teig gleich gestern nachbacken und heute werde ich ihn aus dem Kuehlschrank holen…jippiii 🙂 Nur eine Frage: Den Teig darf ich nicht wirklich durchkneten, oder?
Vielen lieben Dank! 😀
Hallo Susi.
lies Dir bitte das Rezept nochmals durch.
Da steht 18 Minuten kneten!
VG
Ketex/Gerd
Gerde nachgemacht, super lecker und super simpel (nur der Sesam und der schwarze Kümmel krümelten sehr leicht ab)! Kein vergleich zu der Pappe im türkischen Laden.
Wies ausschaut, habe ich eine neue Lieblings-Brot-Homepage gefunden – bis bald mal wieder und danke für die tolle Seite
Matthias
Hallo Matthias,
streich doch beim nächsten Mal die Teiglinge mit einem Gemisch aus Milch und Öl ab. Dann halten die Körner viel besser drauf.
Danke für das so positive Feedback auf meine Page.
VG
Ketex/Gerd
Das kann am Mehl liegen. Probier mal Mehl von einer anderen Mühle. Normal gehen die aber sehr auf.
Viele Grüße
Gerd
Hallo Gerd,
ich habe das Fladenbrot nachgebacken. Geschmacklich sind sie ausgezeichnet, aber das Brot ist etwas zäh. Es ist im Ofen auch nur wenig aufgegangen. Den Teig habe ich 16 Minuten in der der Bosch MUM 86 geknetet. Ansonsten habe ich mich an das Rezept gehalten. Hast Du eine Idee an was das liegen könnte?
Viele Grüße
Wolfgang
[…] Roggenbrot zu backen, so ist anderen Teigen das Wetter gerade recht. Ich habe mich wieder an das Rezept von Ketex gehalten, allerdings dreifache Menge Mehl, davon 2/3 Dinkelmehl 1050 und 1/3 normales 550er. […]
[…] […]
Hallo Gerd,
ein wunderbares Rezept. Ich werde es ausprobieren, da mein Sohn (2Jahre) nichts mag außer türkisches Fladenbrot.
Nun aber noch eine Frage, wie würde es aussehen, wenn man einen Teil des 550 Mehls durch Vollkornmehl ersetzen würde? Müßte man da mehr Hefe nehmen oder mehr Wasser?
Kannst Du mir auf die Sprünge helfen? Danke!!
Weiterso, Deine Seite ist wunderbar!
Liebe Grüße Elfe
Hallo Elfe,
sicher kannst Du das 550er Mehl durch einen Teil Vollkornmehl ersetzen. Ein wenig Wasser mehr nehmen. Natürlich ist das Fladenbrot nicht ganz so fluffig, aber das weiß man ja, wenn man mit Vollkornmehl backt. Mehr Hefe würde ich nicht nehmen.
Danke!
VG
Gerd
Mehl ist doch gleich die erste Zutat im Rezept…
Hallo Lenta und hallo blacky,
danke Euch beiden. Ihr habt beide recht. Ich habe es jetzt im Text geändert.
Hallo ketex!
Man kann sich es zwar denken, aber in deiner Beschreibung fehlt das Mehl 😉
LG
Lenta
Ja Teig immer erst akklimatisieren lassen und dann rund wirken.
Beim Flachdrücken immer wieder kurze Teigruhe einlegen, sonst schnurrt der Teig. Er will immer wieder in die alte Form zurück.
Hallo Gerd,
Teig ist im Kühlschrank wenn ich ihn morgen rausnehme muss ich am Backtag den Teig erst akklimatisieren lassen und dann rundwirken?
Silke
Hallo Gerd,
was meinst du mit ie Hefe mit dem Zucker in der Milch aufschlämmen.
Silke
In der Milch auflösen.
Danke Gerd, so werde ichs machen. Schönen Sonntag Dir und Deiner Familie!
Viele Grüße Sylvia
Bisher habe ich die Fladen noch nicht eingefroren, waren immer gleich aufgegessen.
Mit dem Einfrieren müsste aber prima gehen und ich würde sie fertigbacken.
Im gefrorenen Zustand mit wasser besprühen und dann aufbacken.
Sicher habt ihr mehr Schnee, doch wir können uns über 15 – 20 cm auch nicht beklagen. Ist für uns schon viel!
Hallo Gerd, hast Du die Fladenbrote schon mal eingefroren? Ich würd gern für unsere nächste Feier welche vorbacken, bin mir aber nicht ganz sicher, wie am besten. Fertig backen und dann einfrieren oder nur halb backen und kurz vorm „Gebrauch“ fertig backen?
Viele Grüße aus der tief verschneiten Lausitz
Sylvia
Ich schieb sie gleich in den Ofen und freu mich schon auf das Ergebnis.
LG blacky278
So, jetzt bin ich auch unter den Fladenbrotbäckern. Hab mir ein etwas abgewandeltes Rezept ausgedacht: http://lutzgeissler.wordpress.com/2009/10/26/gebacken-tuerkisches-fladenbrot/
..hat uns auch gemundet.
Habe es auch schon abgewandelt
gebacken.
Eine sehr gute Vorlage vom „Duden“.
HBG
eibauer
Jetzt bist du mir zuvor gekommen. Ich wollte in den nächsten Tagen auch türkisches Fladenbrot backen ;). Ich werde bald nachziehen… Sieht jedenfalls gut aus.
Sieht das wieder – wie immer bei dir – klasse aus! Das muss ich unbedingt nachbacken, danke fürs Rezept!
Schmeckt wirklich gaaanz fein. Ich habe es schon gebacken, auch als gefüllte (mit Schafskäse und Tomaten) Schiffchen.