Anfangs des Jahres schon mal ein kleiner Vorgeschmack auf den Sommer! Natürlich schmeckt dieses Brot auch zu anderen Jahreszeiten. Ich kam auf das Rezept, als ich mich auf dem Blog von Karin Anderson aus Amerika umschaute, aber ich glaube, das Rezept ist von Stefanie von "Hefe und mehr". Wer letztendlich der Verfasser des Rezeptes ist, ist eigentlich egal, Hauptsache ist doch, dass es gelingsicher ist und auch noch gut schmeckt. Das kann ich von diesem Rezept wirklich behaupten.Die Vorbereitungszeit ist allerdings recht lange, da der alte Teig (Pâte fermentée) 2-3 Tage (oder auch länger) im Kühlschrank verbringt. Allerdings entschädigt der Geschmack!
Kochutensilien
- 1 Küchenmaschine
- 1 Teigwanne
Zutaten
1. Pâte fermentée (alter Teig)
- 284 g Weizenmehl T65 oder 550
- 177 g Wasser
- 5 g Salz
- 3 g Frischhefe
2. Hauptteig
- Pâte fermentée
- 227 g Weizenmehl T65 oder 550
- 227 g Hartweizengrieß fein
- 235 g Wasser
- 30 g Olivenöl
- 20 g Honig
- 9 g Salz
- 9 g Frischhefe
- Sesamsaat zum Bestreuen
Anleitungen
1. Pâte fermentée (alter Teig)
- Aus den Zutaten einen festen Teig kneten und abgedeckt im Kühlschrank für 2-3 Tage (oder auch länger) lagern.
2. Hauptteig
- Am Backtag den “alten Teig” (Pâte fermentée) aus dem Kühlschrank nehmen. Davon viele kleine Teile abstechen und ca. 2 Stunden akklimatisieren lassen. Auf diese Weise kann sich der alte Teig besser mit dem Hauptteig vermischen.
- Jetzt 4 gleich große Teile abstechen und wie zu Baguettes formen. Ca. 5 Minuten ausruhen lassen und die Baguettes zu langen, gleichmäßigen Strängen rollen. Sie sollten zum Schluss eine Länge von 60-65 cm haben. Es dauert schon etwas länger, da der Teig sich immer wieder zusammenzieht. Man sollte dann immer wieder Pausen von 5 Minuten machen.
- Jetzt wird der Teigstrang zu einem verkehrten S zusammen gedreht, von jeder Seite zur Hälfte.
- Vorsichtig auf ein Backblech setzen, mit Wasser abpinseln und mit Sesam bestreuen. Die Backbleche in eine große Mülltüte stellen. Die Tüte etwas aufblasen und verschließen.
- Die Bleche bis zum nächsten Morgen in den Kühlschrank stellen.
- Am nächsten Tag die Bleche aus dem Kühlschrank nehmen und die Teiglinge ca. 1 Stunde akklimatisieren lassen. Die Brote sind jetzt schön aufgegangen.
- Den Ofen vorher auf 220° aufheizen und die Brote (je nach gewünschter Bräune) 25-30 Minuten backen.
10 Kommentare zu „Pane siciliano“
Bitte den Abschnitt „a) Am Backtag …“ mit dem Abschnitt „f) … bis zum nächsten Morgen i….“ abgleichen, der „Backtag“ müsste so was wie „am Tag vor dem Backtag“ heissen.
Hallo, wird das Brot mit Schwaden gebacken?
Nein
Das Brot ist gut. Zur Gare in eine Mülltüte stecken ist nicht okay. Mülltüten sind aus belasteten Rohstoffen hergestellt. Da gibt es bessere Möglichkeiten.
Ein tolles Rezept und es sieht nach Urlaub aus!
Ich werde es in meine Back To Do Liste aufnehmen!
Viele Grüße Julia von http://www.habe-ich-selbstgemacht.de
Wie schôn, dass dir dieses leckere Brot auch so gut gefällt! Marcus hat Recht, das Rezept ist aus Reinhart’s „Bread Baker’s Apprentice“ und da wird Stefanie es auch herhaben.
Es ist schade, dass Reinhart’s Bücher in Deutschland so wenig bekannt sind, und dass keiner sich die Mühe macht, sie zu übersetzen (inklusive der entsprechenden deutschen Mehltypen).
LG, Karin
Tolles Brot und ist mir sehr gut gelungen 😀 Mein Mann und meine Kinder waren begeistert. Dann hab ich heute morgen meiner Mutter auch eins…noch warm natürlich..gebracht und sie hätte am liebsten ein ganzes Brot auf einmal gegessen:) Danke für Deine tolle Seite 😛
Ich habe gerade das Buch „The Bread Baker’s Apprentice“ von Peter Reinhardt vor mir liegen. Da steht es auf Seite 198 :-).
Hallo Gerd,
tolles Brot, sehr fein und geschmackvoll. Das fanden auch die Mitesser. Die Verarbeitung ist ja wirklich einfach und das alles ohne Nachtschicht.
Vielen Dank fürs Rezept und liebe Grüße an Euch Beide.
Hanne
Hallo Gerd,
sieht wirklich lecker aus. Die Krume ist dir wie immer super gelungen.
Lieben Gruß Dagmar