Die R(i)emischen/Römischen Weckerl haben ihren Namen vom "R(i)emischen/Römischen Mehl". Damit wird der erste und zweite Mahlgang beim Roggen bezeichnet, also die feinste, praktisch kleiefreie Qualität. Sie gehören zu den traditionellen Münchener Brotzeitsemmeln und haben nichts mit den Römern oder dem Münchener Vorort Riem zu tun.Sie werden aneiander gelegt (ähnlich wie die Rheinischen Röggelchen) und mit Kümmel bestreut. Auch auch im Teig ist eine gehörige Portion Kümmel.Die R(i)emischen passen hervorragend zu allen typischen Münchener Brotzeiten, seien es Weißwürste, Leberkäs, Wurstsalat, Pressack oder O'batzda und vieles mehr.Fürs nächste Oktoberfest genau das Richtige!
Kochutensilien
- 1 Küchenmaschine
- 1 Dauerbackfolie oder Backpapier
- 1 Folie
Zutaten
1. Sauerteig
- 200 g Roggenmehl 1150
- 200 g Wasser
- 20 g Roggenanstellgut
2. Hauptteig (für 10 Doppelwecken)
- Sauerteig
- 600 g Weizenmehl 1050
- 200 g Roggenmehl 1150
- 400 g Wasser
- 20 g Salz
- 10 g Frischhefe
- 10 g Roggenmalz (Färbemalz)
- 15 g gemahlener Kümmel
- 15 g flüssiges Backmalz = 1EL
- Kümmel (ganz) für die Aufstreu
Anleitungen
1. Sauerteig
- Alles klümpchenfrei verrühren und bei 26° 16 Stunden reifen lassen, bei Raumtemperatur 18-20 Stunden.
2. Hauptteig (für 10 Doppelwecken)
- Den Backofen in der Zwischenzeit auf 250° vorheizen. Die Teiglinge mit Hilfe einer Blumenspritze gut mit Wasser befeuchten und mit ganzem Kümmel bestreuen.
- Die Weckerl je nach gewünschter Bräune in ca. 18-20 Minuten fertig backen.
1 Kommentar zu „R(i)emische Weckerl“
Einfach zuzubereiten und sehr guter Geschmack. Und sie sind auch am nächsten Tag noch gut.