Baguettes waren für Gerd Kellner der Ursprung seiner Leidenschaft für das Backen und später die Gründung von Ketex. Wer den unvergleichlichen Duft und Geschmack eines frisch gebackenen Baguettes kennt, weiß, warum diese knusprige Spezialität so viel Begeisterung weckt.
Was macht ein Baguette besonders?
Die Geschichte des Baguettes ist eng mit der französischen Kultur und Tradition verknüpft. Laut Wikipedia legte ein Dekret des damaligen Premierministers Édouard Balladur im September 1993 strenge Auflagen für die Herstellung der gesetzlich geschützten „Baguette nach französischer Tradition“ fest. Diese Baguettes – die „baguette de tradition française“ – dürfen nur aus Weizenmehl, Wasser, Salz und Hefe bestehen und müssen ohne die Zugabe von Lebensmittelzusatzstoffen und chemischen Gärmitteln hergestellt werden.
Eine echte „baguette de tradition française“ zeichnet sich dadurch aus, dass sie von handwerklichen Bäckereien (boulangerie artisanale) selbst hergestellt wird. Lediglich Bohnenmehl (< 2 %), Sojamehl (< 0,5 %) und Weizenmalzmehl (< 0,3 %) sind als Zusatzstoffe erlaubt, um die Qualität und den authentischen Geschmack sicherzustellen. Diese Vorgaben verleihen dem Baguette seinen einzigartigen Geschmack und seine zarte Kruste.
Selbstgebackene Baguettes – Der Star auf jeder Grillparty
Ein gutes Baguette ist der perfekte Begleiter für die laufende Grillsaison. Leider sind die meisten im Handel erhältlichen Baguettes oft geschmacklich flach und wenig ansprechend. Warum also nicht einmal ein Baguette selbst backen? Der Aufwand lohnt sich! Selbst wenn die Form beim ersten Versuch vielleicht noch nicht perfekt ist, wird Sie der Geschmack doppelt begeistern. Zudem ist ein selbstgebackenes Baguette ein wunderbares Mitbringsel zu jeder Grillparty und sorgt garantiert für bewundernde Blicke.
Baguette-Rezepte und die richtigen Zutaten
Auf unserem Blog finden Sie inzwischen eine Vielzahl von Baguette-Rezepten, die Sie ausprobieren können. Vom klassischen französischen Baguette bis zu kreativen Variationen ist für jeden Geschmack etwas dabei. Besonders wichtig sind hierbei die richtigen Zutaten. Auch die in Frankreich traditionell verwendeten Spezialzutaten, wie Bohnenmehl, können Sie in unserem Shop erhalten.
Für das Backen eines authentischen Baguettes empfehlen wir insbesondere das spezielle französische Mehl T 65 „La Banette“. Dieses Mehl überzeugt durch seine hervorragenden Backeigenschaften und sein ausgezeichnetes Gashaltevermögen. Es verleiht dem Baguette eine lockere Krume und eine knusprige Kruste – genau so, wie es sein sollte.
Fazit – Probieren Sie es aus!
Ein selbstgebackenes Baguette ist nicht nur eine kulinarische Delikatesse, sondern auch ein Stück französischer Lebensart. Es bringt Genuss, Freude und ein kleines Stück Handwerkskunst auf den Tisch. Wenn Sie es einmal probiert haben, werden Sie vermutlich nie wieder ein fertig gekauftes Baguette wollen.
In diesem Sinne wünschen wir Ihnen viel Spaß beim Backen und eine genussvolle Zeit!
