Körnerbrot – einfach und gut!

Körnerbrot
bread braun

In letzter Zeit werde ich immer wieder darauf angesprochen, ein einfaches und gut zu backendes, frei geschobenes Brotrezept zu entwickeln. Hier ist nun ein Rezept mit einem Sauerteig und einem Brühstück. Durch die gerösteten Körner und Saaten bekommt es einen wunderbaren nussigen Geschmack. Ich habe es sehr dunkel ausgebacken, und auch damit bekommt es einen kräftigen Geschmack.

1. Sauerteig

Alles gut verrühren und bei Raumtemperatur (besser wären 26°) 16 Stunden reifen lassen.

2. Brühstück

Die Sesam- und Sonnenblumenkerne in der Pfanne anrösten. Dann mit dem kochendem Wasser übergießen und mind. 2 Std. quellen lassen.

3. Hauptteig


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Dieser Beitrag hat 14 Kommentare

  1. Josef

    Hallo,
    Ich würde das Brot auch mal gerne backen, da die Rezeptur vielversprechend ist. Habe aber noch zwei Fragen.
    1. Du schreibst 7 Min. kneten, ich vermute auf Stufe 2. Wie lange sollte man auf Stufe 1 mischen ?
    2. Ich vermute, dass man das Brot auch gut im Topf backen kann. Hast du dazu vielleicht auch Zeiten? Ich könnte mir vorstellen 35-40 Min. Mit Deckel, und nochmal ca. 15 Min. Ohne Deckel.

    1. Ketex

      ad 1: Weiss ich nicht.
      ad 2: Das könnte hinhauen

  2. Monika

    Hallo,
    In Deinem Buch ist der Leinsamen nicht im Brühstück, sondern in sondern im Hauptteig. Was ist besser? Soll der Leinsamen auch geröstet werden?
    Das Buch ist übrigens genial!
    Vielen Dank und liebe Grüße
    Monika

    1. Ketex

      Ich würde den Leinsamen rösten.

  3. maria Lueck

    Hallo Gerd!
    Dieses Körnerbrot schmeckt uns sehr gut,weil es so lecker ist und deshalb ja schnell verputzt ist, möchte ich gerne 2 Brote gleichzeitig backen,auch wegen Energie und Arbeitsaufwand. Jetzt möchte ich gerne wissen, ob ich alle Zutaten einfach verdoppeln kann und den Teig dann nach der erste Gehzeit teilen .
    Vielen Dank im voraus für deine Antwort.
    VG Maria

    1. Ketex

      Hallo Maria,
      ja, das müsste gehen.
      Viele Grüße

  4. Liddy Hake

    Hallo Gerd,
    Das Rezept hört sich sehr gut an. Aber ich möchte es gern mit Roggenvollkornmehl backen. Wie müsste ich das Rezept abwandeln?
    Liebe Grüße
    Liddy

    1. Ketex

      Hallo Liddy,
      Du wirst im Zweifel mehr Wasser in den Teig geben können. Nimm die Menge aus dem Rezept und beim Kneten gibst Du nach Gefühl noch Wasser hinzu wenn Du merkst, dass der Teig es noch verträgt.
      Viele Grüße

  5. Marion

    Wie lange sollte die Gare sein bei nur ca. 23-24 Grad?
    VG

    1. Ketex

      Ca. 70 – 85 Minuten.
      VG
      Gerd

  6. Ketex

    Hallo Marion,
    leider nicht. Ist schon aufgegessen. Aber bei einer Teigausbeute von 164 ist Sie bestimmt bestens gewesen.
    VG
    Gerd

  7. Marion

    Hallo Gerd,

    gibt es auch ein Foto vom Anschnitt?

    Gruß Marion

  8. Patricia

    Hallo,
    das Brot sieht richtig verlockend aus!
    Wird es ohne Schwaden gebacken?
    Vielen Dank für die Antwort und schöne Grüße
    Patricia

    1. Ketex

      Man kann schwaden, muss aber nicht.
      VG
      Gerd

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