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Steinmühlenmehl wird durch das Mahlen von Getreidekörnern mit Hilfe von Steinmühlen hergestellt.
Die Mahlsteine sind in der Regel aus Basalt oder Granit und drehen sich in einem langsameren Tempo im Vergleich zu den schnell rotierenden Walzenmühlen.
Dies führt zu weniger Wärmeentwicklung während des Mahlvorgangs, was als vorteilhaft betrachtet wird, da hitzeempfindliche Nährstoffe und Enzyme besser erhalten bleiben.

Steinmühlenmehl eignet sich hervorragend für rustikal-autenthische französischen Landbrote.




Artikelnummer:
20221102
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1,10 kg
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Das Fleur Tradition T65 ist ein Weizenmehl ohne Zusatzstoffe (gemäß der Verordnung vom 13. September 1993), das sich ideal für die Herstellung von traditionellen französischen Baguettes eignet.

Das traditionelle französische Moul-Bie-Brotmehl T65 wird im Allgemeinen verwendet, um Brote und Baguettes mit einer cremigen, wabenförmigen Krume und einer sehr knusprigen Kruste zu versehen. Es bringt süße Aromen in die Verkostung.


Artikelnummer:
20220904
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2,05 kg
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Der Original Ketex Dampferzeuger zum Schwaden im Backofen. Einzigartig und nur bei uns erhältlich.
Der Dampferzeuger wird verwendet um das Aufgehen und Gären des Brotes sowie die Krustenbildung bewusst zu kontrollieren. Der Ketex Dampferzeuger ermöglicht einen optimalen Backvorgang auch im herkömmlichen Haushaltsbackofen.

 

Lieferumfang:

1x Dampferzeuger Material: Edelstahl - Made in Germany - Maße: 35x10x2 

2x Halterungen zum Aufhängen für eine Schienenbreite von 7 mm

1x Standfuß

1x Spritze zum Einspritzen des Wassers

1x Metallröhrchen zum vereinfachten Einspritzen des Wassers mit Silikonschlauch-Stück


Artikelnummer:
20211032
GTIN:
4260766370007
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2,20 kg
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Ein Bäckerleinen

  • stabilisiert den Teig.
  • schützt den Teig vor Zugluft.
  • schützt den Teig vor dem Abkühlen oder Erhitzen.

Das Bäckerleinen wird während sich Teig in der Gare befindet eingesetzt.  Das Leinen wird in Falten um jeden einzelnen Teigling (z.B. Baguette) gelegt. Der Teigling wird vor Zugluft, vorzeitigem Anhauten und Feuchtigkeitsverlust geschützt. Die für den Reifeprozess so wichtigen Parameter Luftfeuchtigkeit und Temperatur können stabil gehalten werden.

Artikelnummer:
2011004
GTIN:
4260766371752
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0,13 kg
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Edelstahl


Artikelnummer:
2015910
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rund mit Rillen, Durchmesser 22 cm

dazu passend: Baumwollüberzug für Gärkörbchen bis 1kg (rund + oval)


Artikelnummer:
20169008
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4260766370601
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0,32 kg
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Dieser Teigabstecher liegt hervoragend in der Hand. Er ist sehr leicht zu reinigen und ist ein absolutes Profiwerkzeug. Spülmaschinengeeignet.
Artikelnummer:
2012027
GTIN:
4028574009386
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