getrockneter Natur-Sauerteig (Weizen) 500 g

Artikelnummer: 2015802

reiner Aromageber (nicht reaktivierbar)

Kategorie: Backzutaten


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Stück


Beschreibung

getrockneter Natur-Sauerteig (Weizen) nicht reaktivierbar

Zugabe nur 2 - 3 % auf die Mehlmenge

vom Sauerteig-Spezialist

Der getrocknete Sauerteig wird für die rationelle, direkte Herstellung von Brot und Kleingebäck entwickelt. Durch die Trocknung entstehen, intensive, röstige Aroma-Komponeten. Diese hohe Konzentration an Aroma-Komponeten ist so nur bei getrockneten Sauerteigen zu finden. Dieser getrochnete Sauerteig wir nur ausschließlich aus natürlichen Rohstoffen entwickelt.

Er eignet sich hervorragend als Aromageber bei einem schnell zu backenden Brot ohne die zusätzlich Sauerteigherstellung per Ein- oder Mehrstufenführung über mehrere Stunden.

Hier ein Rezept für ein 80/20 Weizen-Mischbrot (1kg):

Aromavorteig

13 g getrockneter Sauerteig (Weizen)

2,7 g Frischhefe

133 g Weizenmehl 550

133 g Wasser

Alles gut verrühren und mind. 6 Stunden reifen lassen.

Hauptteig

Aromavorteig

400 g Weizenmehl 550

133 g Roggenmehl 1150

300 g Wasser

13 g Salz

20 g Hefe

Alle Zutaten in der Küchenmaschine 7-10 Minuten kneten. Teigruhe 30 Minuten, dann rund oder lang wirken, in bemehlte Garkörbe legen und ca. 60 - 75 Minuten bei Raumtemperatur zur Gare stellen. Den Ofen auf 240° vorheizen. Den Teigling auf einen Schiesser stürzen einschneiden und in den Ofen geben. 15 Minuten anbacken und dann die Temperatur auf 190° zurück schalten und noch weitere 45 Minuten zu ende backen. Beim Einschießen das Schwaden nicht vergessen.


Versandgewicht: 0,5 Kg
Artikelgewicht: 0,5 Kg
Inhalt: 500,0 g

Nährwertangabe pro 100 g

Bezeichnung

Einheit

Wert

Brennwert (kj)

kj/100g

1323

Brennwert (kcal)

kcal/100g

312

Fett

g/100g

2,6

gesättigte Fettsäuren

g/100g

0,4

Kohlenhydrate

g/100g

59,6

Zucker

g/100g

0,8

Ballaststoffe

g/100g

13,8

Eiweiß

g/100g

9,3

Salz

g/100g

>0,01

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