Sauerteigführungen

Dieser Beitrag hat 245 Kommentare

1. Ingeborg 14 Apr 2021 Antworten

   Habe mein Erstes Weizenanstellgut gemacht. Es ist relativ flüssig, aber gut. Wie beschrieben. Nun möchte ich ASG mit Roggenmehl machen.
   Heute dritter tag .Dieses ist jetzt ein dicker zäher Teig, der sogar etwas aufgeht. Ich mache auch ihn , 50g Mehl/ 50ml. Wasser. Ist das richtig ?

   1. Ketex 14 Apr 2021 Antworten

      Ja. Viele Grüße

2. Bedi 23 Mrz 2021 Antworten

   Hallo Gerd,

   ich Backe eines deiner Roggenbrote mit Sauerteig. Das Brot bekommt eine sehr schöne Kruste, aber innen ist es nicht fluffig. Woran könnte es liegen. Kannst du mir ein Tipp geben wie ich es hinbekomme?!
   Herzliche Grüße aus Köln

   Bedi

   1. Ketex 24 Mrz 2021 Antworten

      Vielleicht verträgt Dein Mehl nicht ganz so viel Wasser?

3. Stefan 23 Jan 2021 Antworten

   Um Weizensauerteig herzustellen, benutze ich schon mal Roggen-ASG, um die Bildung der Kulturen zu beschleunigen. Dann führe ich den ST mit Weizenmehl weiter. Ich backe eben überwiegend mit Roggen-ST und möchte nicht so viel ASG parallel führen müssen. Schadet das dem Weizen-ST?

   1. Ketex 8 Feb 2021 Antworten

      Ich denke nicht.

4. Peggy 13 Nov 2020 Antworten

   Ich bin heute an meinem 6. Tag bei der Herstellung von ASG angekommen. Jetzt habe ich 500g. Was mache ich mit dem Rest der übrig bleibt. 2x 150g stelle ich in den Kühlschrank. Was passiert mit den restlichen 200g? Ich kann sie doch nicht wegwerfen 😢

5. steffi Friedrich 27 Mai 2020 Antworten

   Hallo ,

   mein ASG steht im Kühlschrank und nach dem Füttern ist es nicht gewachsen … kann man ihn trotzdem noch benutzen oder muss das ASG erst einige stunden im warmen stehen ?

   Gruß Steffi

   1. Ketex 8 Nov 2020 Antworten

      Nach dem Füttern zwichen 4 und 8 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen. Liebe Grüße