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Baguettes

Startseite » Baguettes
Read more about the article Baguette mit Oliven, Kräutern oder getrockneten Tomaten
Hefevorteig(e) / kalte Teigführung (optional)

Baguette mit Oliven, Kräutern oder getrockneten Tomaten

Zurück Weiter Nachdem wir nun hoffentlich die Eisheiligen hinter uns haben, wird bei schönem Wetter wieder sehr viel über das…

2 Kommentare
12. Mai 2017
Read more about the article Kartoffel-Röstzwiebel-Trilogie Nr. 3
Hefevorteig und Sauerteig / Hefevorteig(e) / Roggensauerteig (1-Stufen-Führung)

Kartoffel-Röstzwiebel-Trilogie Nr. 3

Zurück Weiter Hier nun die dritte Variante. Der Teig ist gleich, nur die Wassermenge wurde um 70 g erhöht. Der…

2 Kommentare
1. März 2017
Read more about the article Rustica hell (Wurzel)
Hefevorteig(e)

Rustica hell (Wurzel)

Zurück Weiter Nachdem uns die Elsässer Brötchen so gut gefallen haben, musste ich jetzt Wurzelbrote mit einer noch höheren TA…

12 Kommentare
11. Januar 2017
Read more about the article Pane rustica
Hefevorteig(e)

Pane rustica

Zurück Weiter Nachdem mir das Tessiner nun endlich zu meiner Zufriedenheit gelungen ist, und ich noch zwei Versuche mit dem…

20 Kommentare
16. Juni 2016
Read more about the article Baguettebrötchen mit Banette- und Buratto-Mehl
Hefevorteig(e) / kalte Teigführung (optional)

Baguettebrötchen mit Banette- und Buratto-Mehl

Zurück Weiter Obwohl das Wetter im Moment wirklich nicht zum Grillen einlädt, hier ein sehr leckeres Rezept für Baguette oder…

9 Kommentare
16. Mai 2016
Read more about the article Dunkle Partystangen
Hefevorteig und Sauerteig / Hefevorteig(e) / Roggensauerteig (1-Stufen-Führung)

Dunkle Partystangen

Zurück Weiter Um Abwechselung im Brotkorb, bei einer Festlichkeit oder Party zu bekommen, ist dieses Rezept entstanden. Auch bei einem…

10 Kommentare
12. März 2012
Read more about the article Baguette La Banette
Hefevorteig(e) / kalte Teigführung (optional) / Pâte fermentée als Vorteig

Baguette La Banette

Angeregt durch die Diskussion um das französische Mehl T 65 in verschiedenen Foren habe ich mich noch ein bisschen intensiver…

30 Kommentare
3. Oktober 2011
Read more about the article Margerite
Hefevorteig(e) / kalte Teigführung (optional)

Margerite

Die Margerite (La Margueritte) ist mir beim Stöbern im Netz aufgefallen. Die Herstellung ist eigentlich ganz einfach. Man formt Baguettes…

3 Kommentare
17. Mai 2011
Read more about the article Pain d’épi
Hefevorteig(e) / kalte Teigführung (optional)

Pain d’épi

Das Pain d´épi passt jetzt sehr gut zur beginnenden Grillsaison. Durch die größere Oberfläche hat diese Brotform ein größeres Verhältnis…

9 Kommentare
30. April 2011
Read more about the article Baguette nach Anis Bouabsa (Frankreichs bester Baguette-Bäcker 2008)
Hefevorteig(e) / kalte Teigführung (optional)

Baguette nach Anis Bouabsa (Frankreichs bester Baguette-Bäcker 2008)

Wie angekündigt, hier das von Lutz in seinem Plötzblog veränderte Rezept für die Baguettes nach Anis Bouabsa, das wir während…

31 Kommentare
17. April 2011
Read more about the article Baguettebrötchen
Hefevorteig(e) / kalte Teigführung (optional)

Baguettebrötchen

Zum Ende des Jahres noch einmal ein Rezept für Baguettebrötchen. Zu Silvester gibt es sicherlich bei vielen ein leckeres Essen…

36 Kommentare
29. Dezember 2010
Read more about the article Baguette traditionell – nach meiner Art
Allgemein / Hefevorteig und Sauerteig / Hefevorteig(e) / kalte Teigführung (optional) / Weizensauerteig (1-Stufen-Führung)

Baguette traditionell – nach meiner Art

Nach meinem Frankreichurlaub und inspiriert durch die Versuchsreihe von Lutz Geissler habe ich jetzt versucht, das "Baguette traditionelle" nach meiner…

69 Kommentare
20. Juli 2010
Read more about the article Baguette mit Bohnenmehl
Hefevorteig und Sauerteig / Hefevorteig(e) / Weizen-ASG direkt zugegeben

Baguette mit Bohnenmehl

Zurück Weiter Bei einem meiner letzten Backkurse kam die Rede auf Bohnenmehl. Ich hatte schon mal früher davon gehört, dass…

28 Kommentare
28. April 2010
Read more about the article Brigittes rustikale Brotstangen
Altbrot / Berliner Kurzsauer (Variante Rg-ST 1-stufig) / Hefevorteig und Sauerteig / Pâte fermentée als Vorteig / Roggensauerteig (1-Stufen-Führung)

Brigittes rustikale Brotstangen

Zurück Weiter Dieses interessante Rezept ist von der Userin BrigitteT aus dem Forum Backrezepte-Online. Mich haben die große Porung und…

48 Kommentare
18. Oktober 2009
Read more about the article Baguette mit Sauerteig und Hefevorteig
Hefevorteig und Sauerteig / Hefevorteig(e) / kalte Teigführung (optional) / Weizensauerteig (1-Stufen-Führung)

Baguette mit Sauerteig und Hefevorteig

Hier ist nun das 3. Rezept meiner Baguettetrilogie, ein Baguette mit Sauerteig und Vorteig. Es ist zwar eine aufwendige, aber…

24 Kommentare
27. Juni 2009
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Ketex wurde im Jahr 2001 von Gerhard Kellner als Blog gegründet. Seine Familie war im Textilgewerbe tätig. Aus den ersten beiden Buchstaben des Familiennamens und den 3 ersten Buchstaben von Textilien entstand der Name Ketex. Seit 2018 wird der Ketex-Shop von Christine und Axel Bauer geführt.
Den Blog führen Gerhard Kellner und Axel Bauer gemeinsam fort.

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