Siebenbürgisches Hausbrot

Siebenbürgisches Hausbrot
bread braun

Dieses puristische, alte Brotrezept besteht nur aus 3 Zutaten! Mehl, Wasser und Salz. Unsere Altvorderen wussten, wie man aus diesen 3 Dingen ein sehr schmackhaftes Brot herstellen konnte. Leider gerät dieses Wissen immer mehr in Vergessenheit und manche Hobbybäcker streben nach einem perfekt aussehenden Brot mit möglichst optimaler Krume und experementieren, wie im “Brotbackforum”, mit solchen Mitteln, wie Milliose, Lecithin usw..
Dieses Rezept beweist, dass man solche Mittel zum Brotbacken wirklich nicht braucht !!!
Ich wünsche viel Spaß beim Nachbacken.

 

1. Starter

  • 100 g Weizenmehl 1050
  • 65 g Wasser
  • 1 TL Weizenanstellgut (wenn man nur einen Roggenanstellgut hat, geht das auch)
  • 1 Prise Salz

Alle 4 Zutaten gut zusammenrühren und etwas kneten. Über Nacht in einer Schüssel in der Küche mit einer Klarsichtfolie abgedeckt, stehen lassen und dann in einem großen Schraubglas in den Kühlschrank für mindestens 48 Std. stellen. Er kann aber gut 2 Wochen im Kühlschrank stehen und geht noch schön stark auf.

 

2. Vorteig (Sauerteig)

  • Starter (gesamter Starter aus dem Schraubglas)
  • 300 g Weizenmehl 1050
  • 180 g Wasser

Alles gut verkneten und 16 Std. in der Küche in einer großen Schüssel mit Klarsichtfolie abgedeckt, stehen lassen. Der Sauerteig ist gut aufgegangen und hat viele Bläschen.

 

3. Hauptteig

  • Vorteig (Sauerteig)
  • 600 g Weizenmehl 1050
  • 380 g lauwarmes Wasser
  • 18. g Salz

4. Zubereitung

Das Mehl mit dem Wasser in der Küchemaschine verkneten (ca. 4 Minuten) und 30 – 45 Minuten (Autolyse) im Kessel stehen lassen. Dann den Vorteig sehr gut unterkneten (ca. 15 Minuten) und kurz vor Ende der Knetzeit das Salz einrieseln lassen.
Davon 150 gr. als Starter für das nächste Backen aufheben und nach 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
Jetzt schließt sich eine Teigruhe von 1 Std. an. Danach wirken und in ein gut bemehltes Garkörbchen geben und ca. 70 Minuten zur Gare (26°) stellen.
Den Ofen in der Zwischenzeit nicht vergessen auf 230° vor zu heizen. Den Teigling vorsichtig auf ein Backblech stürzen, je nach Gusto z. B. strahlenförmig einschneiden und in den Ofen schieben.
Bei 230° 15 Minuten anbacken, bis die gewünschte Bräune erreicht ist und dann fallend auf 180° noch 40 Minuten fertig backen. Schwaden (mit einer Blumenspritze Wasser an die Ofenwände spritzen) nicht vergessen.
Nach 15 Minuten den Dampf einmal ablassen.
Zur Kontrolle, ob das Brot fertig gebacken ist, klopft man auf die Unterseite. Es sollte schön hohl klingen.
Man kann auch mit einem Thermometer die Kerntemperatur messen. Sie sollte mindestens 93° haben.
Das fertige Brot auf einem Küchenrost auskühlen lassen.

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Dieser Beitrag hat 57 Kommentare

  1. Bei mir wird das Brot nichts. Was mache ich denn nur falsch. Alle anderen werden super. Danke im voraus

    1. Hallo Nadine,
      biite schreib mir, wie Du vorgegeangen bist.
      VG
      Gerd

  2. Ich habe nach deinem Rezept gearbeitet, nur nehme ich fertiges Anstellgut. Liegt es vielleicht daran? Ich bekomme selber das Anstellgut nicht hin.

  3. Hallo,
    ich würde gerne das Brot ausprobieren bin aber was Brot backen angeht noch blutige Anfängerin. Verstehe ich richtig, dass bei diesem Rezept die Herstellung des Weizenanstellguts vorrausgesetzt wird (also das man diese Zutat parat hat bevor man dem Brotrezept folgt). Wenn das zutrifft, gibt es hier auch ein Rezept, dass die Herstellung dieses Weizeanstellguts beschreibt? Ich weiß nämlich nicht wie sich dieses zusammensetzt..
    Vielen Dank für die Hilfe,
    Tessa

  4. Hallo, ich habe nur Trockensauerteig, geht das auch und viel muss ich davon nehmen???. Wäre echt klasse, ich liebe herzhafte gut schmeckende Brote, und würde mir Freude machen wenn ich hier Hilfe bekommen könnte um besser zu werden. Vielen Dank und einen LG rosi

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