Rustica hell (Wurzel)

bread braun

Nachdem uns die Elsässer Brötchen so gut gefallen haben, musste ich jetzt Wurzelbrote mit einer noch höheren TA ausprobieren. Wenn man die 100 Minuten abwarten kann und den Teig in ein Mehlbett stürzt, ist das Handling gar nicht so schwer. Das neue Rustica hell ist ein tolles Mehl, und der Geschmack spricht für sich.
Ich wünsche viel Spaß beim Nachbacken.

1. Vorteig

Alles gut klümpchenfrei verrühren und abgedeckt bei Raumtemperatur 24 Stunden reifen lassen.

2. Hauptteig


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Dieser Beitrag hat 12 Kommentare

  1. DR.EVA WINKLER-WEISSENRIEDER

    HALLO AN ALLE
    HIER IN GRIECHENLAND IST ES SCHWIERIG VERNÜNFTIGES MEHL ZU BEKOMMEN. VIELLEICHT HAT JEMAND EINE IDEE, WO ICH GUTES MEHL BEKOMMEN KANN. MIT DEM ONLINE BESTELLEN HABE ICH KEINE GUTE ERFAHRUNG GEMACHT, DA DIE GRIECHISCHE POST DIE ADRESSE MEIST NICHT FINDET.
    HERZLICHEN DANK IM VORAUS
    VG EVA

  2. DR.EVA WINKLER-WEISSENRIEDER

    ICH FINDE DIESE REZEPTE SUPERLECKER, BACKE SCHON LÄNGERE ZEIT MEIN EIGENES BROT. WURZELBROT HABE ICH NOCH NIE SO GUT HINBEKOMMEN. BISHER HABE ICH WURZELBROT NOCH NIE SO GUT HINBEKOMMEN.
    HIER IN GRIECHENLAND IST ES SCHWIERIG VERNÜNFTIGES MEHL ZU BEKOMMEN. VIELLEICHT HAT JEMAND EINE IDEE, WO ICH GUTES MEHL BEKOMMEN KANN. MIT DEM ONLINE BESTELLEN HABE ICH KEINE GUTE ERFAHRUNG GEMACHT, DA DIE GRIECHISCHE POST DIE ADRESSE MEIST NICHT FINDET.
    HERZLICHEN DANK IM VORAUS
    VG EVA

  3. Fred

    Ich liebe dieses Brot und könnte mich im Restaurant da reinlegen. Leider bekomme ich das so wie auf deinen Bildern irgendwie nicht hin. Aber vielleicht schaffe ich es ja, wenn ich deine Anleitung hier befolge.
    Werde ich die Tage auf jeden Fall probieren.

    LG
    Fred

  4. Sabine

    Hallo
    erst mal lieben Dank für die superschnelle Antwort.
    Werde das am Wochenende ausprobieren und dann mal berichten.
    Sabine

  5. Ketex

    Hallo Sabina,
    ich würde 8 : 1 nehmen. Also auf 400 g Teig 50 g Zutaten.
    Viele Grüße
    Gerd

  6. Sabine

    Hallo
    ich möchte die Brote gerne mit Röstzwiebeln bzw. getrockneten Tomaten zum
    Grillen verfeinern.
    Hast du da einen Tip wegen der Menge die man dazugibt.
    Ich wollte 2 Natur und je eins mit den o.g. Zutaten backen.
    Wäre super.
    Dankeschön im Voraus
    Sabine

  7. Sabine

    Danke für die superschnelle Antwort. Habe den Timer schon eingestellt 🙂

  8. Ketex

    Hallo Sabine, nein nur die ersten 10 Minuten. Dann denn Dampf bitte ablassen.
    Viele Grüße
    Gerd

  9. Sabine

    Backe sie jetzt schon das zweite Mal. Super lecker.
    Meine Frage: Ich backe in einem Kombidampfgarer. Kann also Beschwerden ein und ausschalten. Sollen die Brote die ganze Zeit mit Schwaden gebacken werden?
    LG Sabine

  10. Nicki

    Hab die nachgebacken mit dem rustika sind echt klasse geworden

  11. Hallo, sieht super aus, kann man den Teig auch im Backofen ruhen lasse, das es evtl schneller geht als 100 min?

    LG Beate

    1. Ketex

      Würde ich nicht machen, denn der Teig sollte Zeit zum reifen haben.
      VG
      Gerd

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