Ringbrot

Aug 30

Brotrezepte, Hefeteig Add comments

Da ich im vorhergehenden Artikel ein Dreiecksbrot vorgestellt habe, hier nun ein Ringbrot als Gegenpart. Dieses schöne Rezept stammt von Marla aus dem Sauerteigforum und ich habe es etwas verändert. Es ist ein leicht zu backendens Brot mit recht niedrigerer Teigausbeute und wer das Geschick hat, den Ring freihändig zu formen sollte es mal so versuchen und kann die TA vorsichtig etwas erhöhen. Ich habe allerdings ein Glas zur Hilfe genommen.

Zutaten

300 gr. Roggenmehl 1150
75 gr. Weizen 1050
8 gr. Salz
10 gr. Hefe
250 gr. Buttermilch
etwas Brotgewürz nach Geschmack

Die Hefe in der Buttermilch auflösen und alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Die Teigschüssel abdecken und bei Raumtemperatur 30 – 45 Minuten Teigruhe

Dann den Teig kurz kneten rundwirken und zu einer Kugel formen. Etwas flachdrücken und mit dem Finger in der Mitte ein Loch drücken und zu einem Ring vergrößern. Ich habe dazu ein rundes Glas genommen. Mit Roggenmehl bestäuben und auf ein Backblech mit Backpapier sezten, nochmals ca. 50 Minuten gehen lassen.

Mit einer Rasierklinge drei Einschnitte machen. Ofen vorheizen und bei 240° je nach Ofen in 30 – 40 Minuten fertigbacken.

written by Ketex

13 Responses to “Ringbrot”

1. eibauer Says:
August 30th, 2009 at 18:28
..eine sehr gute Anregung, ketex.
Habe es schon lange nicht mehr gebacken…
und ich getraue es fast nicht zu sagen…
Ich habe es ohne Glas gebacken…

HBG
eibauer
2. Micha Says:
August 30th, 2009 at 18:30
Sieht sehr appetitlich aus, Dein Brot, und die geschnittenen Scheiben sehen bestimmt ebenso aus! Das Auge ißt schließlich mit, und so ein Ringbrot reizt mich schon lange mal zu backen. Vielen Dank für Deine Anleitung! Das Glas hast Du aber nicht mitgebacken, oder?
3. Ketex Says:
August 31st, 2009 at 17:41
Doch, Micha habe ich.
4. Maja Says:
September 1st, 2009 at 05:43
Hallo Ketex!
Ein wirklich gelungenes Brot (wie alle andern auch) Schöne Idee mit dem Glas.
LG Maja
5. Maja Says:
September 1st, 2009 at 12:28
Hallo Ketex!
Ich habe Dein Brot eben aus dem Ofen geholt und bin gespannt wie es schmeckt. Aussehen tut es ganz gut.
LG Maja
6. Marla Says:
September 1st, 2009 at 14:47
Feigling – wenn man den Ring ausreichend groß formt und schön bemehlt, dann funktioniert es auch ohne Glas.
…übringes schmeckt es auch lecker mit Weizen ST, etwas Brotklee gibt auch einen tollen Geschmack.
7. Steffi Says:
August 29th, 2011 at 12:18
hallo!
wollte dieses brot gleich backen.
Könnte man auch den das brot ohne ring backen?
muss es dann länger backen?

ps:der spitz war super,sah nur aus wie ein baguette aber geschmacklich wars sehr sehr lecker.
8. Steffi Says:
August 29th, 2011 at 13:17
ist das ein brot oder sind es zwei?
9. Mykus Says:
Februar 19th, 2012 at 18:04
Hallo,

habe das Brot heute mitsamt Glas gebacken – nachher wird angeschnitten, bin schon ganz gespannt, hat alles gut geklappt, jetzt muss es nur noch schmecken , aber da habe ich keine Angst, bisher waren alle von Dir ausprobierten Rezepte super!

Liebe Grüße
Myriam
10. Adrian Says:
April 20th, 2012 at 23:28
So viel Roggenmehl ohne Sauerteig? Oder habe ich da etwas überlesen?
11. Ketex Says:
April 21st, 2012 at 07:48
Hallo Adrian,
ja, Du hast die Buttermilch überlesen. Die ist in diesem Falle für die Versäuerung zuständig.
Viele Grüße
Gerd
12. Lily Says:
Juni 15th, 2012 at 20:07
Hallo Ketex,
Habe das Brot heute gebacken.Bei mir war der Teig aber dunkler als auf Deinem Foto.Das ist fast so hell wie mit Weizenmehl.Oder bin ich blind Das Glas habe ich nicht mitgebacken,hatte Angstves platzt.Hat aber ohne geklappt und das Brot schmeckt toll,danke für das tolle Rezept.
13. Ketex Says:
Juni 16th, 2012 at 08:58
Hallo Lily,
das liegt sicher am Mehl. Da gibt es helle und dunkele Sorten z.B.
Viele Grüße
Gerd