flüssiges Backmalz

Viele Hobbybäcker haben vergeblich versucht, sich flüssiges Backmalz in Reformhäusern usw. zu besorgen. Durch eine Teilnehmerin aus Wien an einem Backkurs bei mir, bin ich jetzt auf einen Lieferanten für flüssiges Backmalz gestossen.
Bei einer Zugabe von 1 Teelöffel auf ein 1 Kg-Roggenbrot dieses Backmalzes erhält man eine hervorragende Krume und Porung. Ebenso natürlich auch bei Roggenmisch- und Weizenbroten.
Dieses enzyminaktive Backmalz wird aus Gerste hergestellt und ist ein ganz natürliches Backmittel. Die jetzige Charge ist bis 8/2013 haltbar.

Hier ein Auszug aus dem Merkblatt:
Ein durch wässrige Extraktion von biologischem Gerstenmalz bei 50° – 60°C gewonnener, im Vakuum eingedampfter Extrakt, der als Hauptkomponente Malzzucker (Maltose, 50%) und andere Kohlenhydrate, aber auch Vitamine enthält. Der Geschmack ist malzig und süß.

Das so hergestellte Backmalz dient in den Backwaren der Unterstützung einer röschen Kruste, aber auch dem Geschmack und der Krumenfarbe. Ferner wird die Triebleistung der Hefe erhöht, was auch das Gebäckvolumen steigert.

500 g kosten 7,90 € .

Hier kann man es bestellen.

One Ping to “flüssiges Backmalz”

Mediterranes Landbrot (spitz) | Kochschwabe Says:
Januar 29th, 2012 at 18:27
[...] Originalrezept wird flüssiges Backmalz verwendet. Ich habe leider nur trockenes Backmalz zu [...]

41 Responses to “flüssiges Backmalz”

1. Andrea Neumann Says:
Mai 8th, 2010 at 08:06
Hallo, ich würde gerne das Backmalz und Sauerteig aus Weizenmehl erwerben. Bitte senden Sie mir zu Abwicklung eine Mail. Vielen Dank im Voraus, Andrea Neumann
2. ixi Says:
Mai 15th, 2010 at 08:34
Hallo Gerd!

Habe das Backmalz bei deinem Bauernbrot verwendet – um die 1,5% des Mehlanteils. Ich bilde mir ein, dass das Brot wesentlich großporiger war als sonst und daher auch leichter in der Konsistenz.

Vielen Dank für den Tipp!

Herzliche Grüße

ixi
3. Ketex Says:
Mai 15th, 2010 at 08:52
Hallo ixi,
dass ist sicher keine Einbildung. Bei mir ist es genauso und ich verwende es jetzt bei allen diesen Broten

Viele Grüße
Gerd
4. Olaf Kroh Says:
Juli 23rd, 2010 at 07:54
Hallo Ketex,

habe mich lange nicht mehr hören lassen. War mal bei Dir im Backkurs, meine Frau schwärmt heute noch von den Brötchen

By the way, habe letztens Deine Schwarzwälder Kruste nachgebacken. Mit Sauerteig und Vorteig. Grossartiges Zeug! Danke fürs Rezept. Auch die Schwiegereltern meines Sohnes schwärmen davon )

So nun muss ich weiter.
Liebe Grüsse auch an die Frau Gemahlin.
Olaf
5. zaubermaus558 Says:
Juli 27th, 2010 at 14:24
Hallo Gerd,
herzlichen Dank für die super schnelle Zusendung des Backmalzes. Jetzt kann ich ja sofort mit dem “mediteranen Spitz” nach orig. Rezept von Ketex loslegen.
Danke nochmals und liebe Grüße
Lizzy
6. Silvia Says:
August 1st, 2010 at 07:24
Guten Morgen Ketex,

ich haette gerne etwas von Ihrem flüssigem Backmalz. Könnten Sie mir die Abwicklung bitte per Email zusenden?

LG
Silvia
7. Renate Says:
September 9th, 2010 at 17:06
Hallo Ketex,
das flüssige Backmalz interessiert mich sehr.
Steht das Angebot noch ?

LG Renate
8. Ketex Says:
September 9th, 2010 at 17:46
Hallo Renate,
ja, natürlich!
9. Renate Says:
September 14th, 2010 at 08:51
Herzlichen Dank für die superschnelle Lieferung.
Das Malz wird heute gleich getestet
10. Brigitte Says:
September 14th, 2010 at 18:55
Würdest du auch eine Lieferung in die Schweiz machen? Dieses Backmalz würde mich schon interessieren.

LG, Brigitte
11. Ketex Says:
September 14th, 2010 at 19:13
Hallo Brigitte,
selbstverständlich liefere ich auch in die Schweiz.
Das Porto für ein Päckchen in die Schweiz kostet 13,90 €. Insgesamt würde 1 Glas 400 gr. 23,90 € kosten.

Viele Grüße
Ketex/Gerd
12. Herbert Says:
Februar 1st, 2011 at 19:55
Hallo
kann man auch Gersten-Malz – Extrakt auch verwenden,
wenn ja ist das dann nur für Weizenmehl oder auch für Roggen.
Hat mir die Tochter mitgebracht jetzt weiss ich nicht ob ich es zum Brot backen nehmen kann
13. Ketex Says:
Februar 1st, 2011 at 20:10
Sicher kann man auch das Gersten-Malz verwenden. Ich kenne aber die Wirkung nicht.
Das flüssige Backmalz, was ich vertreibe, ist für Profibäcker und die nehmen das für Weizen- und Roggenbrote. Es ist Hefenahrung und die Porung wird u.a. schön locker.
14. maria Says:
Februar 16th, 2011 at 10:30
kann man das flüssige backmalz auch selber machen,wenn ja, wie? habe gerstenmalzpulver schon ausprobiert ist mir gelungen
15. Ketex Says:
Februar 16th, 2011 at 12:22
Hallo,
flüssiges Backmalz habe ich noch nicht hergestellt und kann es auch gar nicht.
VG
Ketex/Gerd
16. maria Says:
Februar 16th, 2011 at 13:52
danke gerd für deine schnelle antwort werde weiterforschen.danke auch bei den dinkelbrötchen
17. Arya Says:
März 24th, 2011 at 09:36
Hallo Gerd,

zu gerne würde ich das Backmalz probieren. Würdest du mir welches schicken?

Viele Grüße Arya
18. Monika Says:
April 6th, 2011 at 18:18
Hallo Gerd,
Backmalz ist gut bei mir angekommen. Freue mich schon es zu verwenden, wenn ich es vorher nicht aufgefuttert habe. Bei uns in Bayern gibt es Bonbons: Bayerisch Blockmalz, die schmecken genauso. Sind auch so dunkel und werden auch bei Erkältungen verwendet. Lecker
Danke
Gruß
Moni
19. Andrea Says:
Mai 9th, 2011 at 17:27
Hallo Ketex!
Kann man statt dessen auch Gerstenmalzextrakt benutzen, oder ist das was ganz anderes?
Lieben Dank!
Andrea
20. Andrea Says:
Mai 9th, 2011 at 17:29
Das wurde schon gefragt, sorry, zu spät gesehen.
Andrea
21. Jana Says:
Juli 21st, 2011 at 15:06
Hallo Gerd!
Ich möchte auch gern das flüssige Backmalz von Dir.
Würdest du mir bitte Kontaktdaten schicken?
Danke!
22. Jana Says:
August 2nd, 2011 at 14:17
Danke Gerd! Heute ist das Päckchen angekommen! Und morgen wird gebacken!
23. Petra Says:
Dezember 18th, 2011 at 12:33
Hallo Ketex,
habe eine Frage zum Backmalz. Wie lager ich diesen. Haben nun zwei Gläser, die ich im Kühlschrank lagere. Der Backmalz wird aber sehr zehflüssig. Wir haben dan einen TL entnommen und eine Weile in eine Schüssel stehen gelassen.
Ist der Backmalz wenn das Glas mal geöffnet war auch bis ca. 8/2012 haltbar.
Vielen Dank im voraus.
lg Petra
24. Ketex Says:
Dezember 18th, 2011 at 13:13
Hallo Petra,
das Backmalz kann bei Raumtemperatur aber dunkel stehen. Wenn das Glas geöffnet ist, hält es sich auch bis August 2012.
Wenn es zu dickflüssig ist, kann man es auch im Schüttwasser auflösen oder vorher einfach an einen warmen Ort stellen.
Viele Grüße
Ketex/Gerd
25. Jens Says:
Januar 26th, 2012 at 15:44
Das Backmalz funktioniert wunderbar – zwei Partien DDR-Brötchen (mit Milch statt Molke oder Schmalz) damit gebacken. Geniales Resultat.

Ich habe nur ein Problem: Die Dosierung.
Kleine Mengen an Zutaten (beispielsweise 2,8 Gramm Trockenhefe) wiege ich mit einer relativ genauen (1/10g) Waage ab, Mehl mit einer “normal” genauen.
Hilft sehr beim reproduzieren von Ergebnissen.

Wie aber kriege ich auch nur ungefähr 5 Gramm Backmalz aus dem Glas?
Bisher ging ja alles gut, auch wenn die Malzmenge um mehr als 50% schwankte.

Gruß,
Jens
26. Angelika Labrow Says:
Februar 29th, 2012 at 12:27
Hallo, hier ist noch mal die Angelika mit der vorerst letzten Frage – schon mal
vielen Dank für die Geduld:

Ich bekomme bei uns im Reformhaus Gerstenmalsextrakt/flüssig.

Ist das flüssiges Backmalz?
27. Ketex Says:
Februar 29th, 2012 at 12:40
Hallo Angelika,
nein, das ist nicht flüssiges Backmalz, aber Du kannst es damit versuchen.
Flüssiges Backmalz, was ich nehme und vertreibe wird extra für Profibäcker hergestellt.
Es ist enzyminaktiv und fördert das Gebäckvolumen, die Rösche und die Kruste.
Viele Grüße
Ketex/Gerd
28. Angelika Labrow Says:
Februar 29th, 2012 at 12:49
Vielen lieben Dank für die Antwort, dann bestelle ich jetzt bei Ihnen
29. Jens Stark Says:
Februar 29th, 2012 at 13:34
Das Backmalz habe ich (nach einigen untauglichen Erfahrungen mit Ersatzstoffen) auch voller Freude im Einsatz. Für Brötchen das einzig nötige Backmittel.

Das einzige Problem ist die grammgenaue Entnahme – da wäre ich für jeden Hinweis dankbar!
30. Ketex Says:
Februar 29th, 2012 at 18:20
Hallo Jens,
man kann einfach einen Teelöffel nehmen. So mache ich es immer und es klappt hervorragend.
31. Jens Stark Says:
Februar 29th, 2012 at 18:48
Hallo Ketex,

Das Zeug zieht nur fürchterliche Fäden

Frage ist: Wie genau muß dosiert werden?

Bei Trockenhefe arbeite ich auf 1/10g, das muß ich sicher nicht, aber so ein Teelöffel ist bei dem Malz ja eine “sehr-ungefähr-Menge”.

Gruß,
Jens
32. Gundi Says:
März 8th, 2012 at 17:26
Hallo Gerd,
ich mache gerne mein Brot mit einer “langen kalten Führung”, d.h. ich bereite den Teig schon abends mit wenig Hefe und stelle das ganze dann in meinen kalten Keller. Am nächsten Morgen ist der Teig dann wunderschön gegangen und wird dann weiterverarbeitet.
Frage: kann ich auch hier Dein flüssiges Backmalz zufügen? Wenn ja, wieviel?
Ich nehme auf ca. 900 gr. Mehl (1050′er u. Vollkorn) immer 20 gr. Hefe.
Danke für Deine Info.
LG
Gundi
33. Ketex Says:
März 8th, 2012 at 17:48
Hallo Gundi,
ja, das Backmalz kannst Du gut nehmen. Auf diese Menge Mehl würde ich ein Teelöffel nehmen.
Bei der langen, kalten Führung würde ich auf diese Mehlmenge nur 10 g Frischhefe nehmen. Das reicht allemal.
VG
Gerd
34. Gabriele Says:
Oktober 13th, 2012 at 13:14
Hallo

nachden ich hier einiges gelesen habe:
“ich wäre auch am Backmalz interessiert,bitte um Adresse,wo ich es beziehen kann”.

Danke.
LG
lG Gabriele
35. Hildegard Says:
Oktober 17th, 2012 at 20:41
Hallo,

kann man Backmalz auch nach dem Haltbarkeitsdatum verwenden ??????
Und wie hält man es länger frisch ?
Kann es auch anfangen zu schimmeln ?

Liebe Grüße
Hildegard
36. Ketex Says:
Oktober 18th, 2012 at 07:51
Hallo Hildegard,
ich habe das Backmalz noch nie über das Haldbarkeitsdatum benutzt. Es war immer vorher alle.
1 Jahr Haltbarkeit sollte für jeden Hobbybäcker lang genug sein , um es aufzubrauchen. Es ist ja wirklich nicht sehr viel, zumal man es an jedes Gebäck geben kann.
Wenn man es im Dunkelen und bei Raumtemperatur aufbewahrt sollte es die gleiche Lagerfähigkeit haben , wie Honig oder Ähnliches.
Auch Schimmel habe ich bisher nicht daran entdeckt.
Viele Grüße
Ketex/Gerd
37. Arno Says:
Februar 27th, 2013 at 23:39
Hallo Gerd,

hab Dein super Backmalz erhalten und gleich ausprobiert,hammer Wirkung
Im Brot.
Leider habe ich eine Gerstenmalzallergie bekommen.
Jetzt wollte ich wissen ob Du auch flüssiges Weizenmalz vertreibst.
Damit wär mir sehr geholfen;-)
Arno
38. Ketex Says:
Februar 28th, 2013 at 13:04
Hallo Arno,
da wirst Du wohl auf flüssiges Backmalz verzichten müssen.
Nach Aussage meines Lieferanten ist im nicht bekannt, ob es Backmalz aus Weizen gibt.
Viele Grüße
Gerd
39. Erick Says:
März 12th, 2013 at 03:13
hier in USA benützen wir sehr viel Backmalzmehl ( gemälzte Gerste ) und nicht so viel den flüssigen Backmalz. Ist auch sehr sehr lange haltbar.
Kann man auch selbst herstellen, sehr einfach, mit Gerste, Roggen, oder Weizen.
Siehe hier: http://www.thefreshloaf.com/node/6567/make-your-own-diastatic-malt
Mit herzlichem Gruß.
Erick
40. Karin Says:
April 1st, 2013 at 07:20
Hallo Ketex, was ist eigentlich der Unterschied zwischen flüssigem Backmalz und trockenem? Vielen Dank
41. Ketex Says:
April 1st, 2013 at 09:51
Hallo Karin,
das flüssige Backmalz ist meistens enzyminaktiv und das in Pulverform ist enzymaktiv. Kleinste Überdosierungen bei dem Backmalz in Pulverform machen das Brot klitschig. Bei dem inaktiven flüssigen Backmalz sind alle Enzyme nicht mehr vorhanden, da das Malz über 70° erhitzt worden ist und da ist eine Überdosierung nicht von Belang. Enzyme bauen die Stärke aus dem Mehl in Zucker um.
Grundsätzlich ist das flüssige Backmalz für eine rösche Kruste, ein besseres Aufgehen und damit ein größeres Gebäckvolumen und auch für den Geschmack.
Viele Grüße
Gerd