Miche (TA 183)

Miche
bread braun

Dieses Brot hat im Sauerteigforum schon zu größeren Diskussionen geführt! Die Frage war: Ist es überhaupt möglich, diesen fast flüssigen Teig (TA 183) freigeschoben zu backen? Es kommt auf die sorgfältige Entwicklung des Klebergerüstes und ganz am Schluss auf Geschwindigkeit an. Die große Aufgabe für den Hobbybäcker ist die Entwickelung des Klebers. Das eigene Teiggefühl wächst dadurch sehr. Der Geschmack ist wunderbar, und die Krume ist weich, offen und elastisch. Das Brot hat eine ausgeprägte Säure. Ich habe das Rezept von nontox aus dem Sauerteigforum genommen. Es ist eine Variante nach J. Hamelman. Viel Spaß beim Nachbacken!

 

1. Sauerteig

Bei ca. 22° 12 Std. reifen lassen.

(Eigentlich ist dieses Rezept so berechnet, dass die Menge des zugegebenen ASG vom fertigen Sauerteig wieder abgenommen wird. Ich handhabe das normalerweise nicht so, sondern verbacke diese Menge mit. Irgendwie verschwindet – an der Schüssel, am Löffel – doch immer etwas Sauerteig.)

2. Hauptteig


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Dieser Beitrag hat 20 Kommentare

  1. Cato

    Hallo! Kurze Frage: nicht schwaden?!

    1. Ketex

      Nein nicht schwaden, der Teig ist schon weich genug.
      VG
      Gerd

  2. judith

    hallo

    was bedeutetASG 🙁 ich weis das nicht

    1. Ketex

      Anstellgut. Das ist der Rest des Sauerteiges zum neuen anstellen eines Sauerteiges.
      VG
      Gerd

  3. Heike

    Hallo Gerd,

    nachdem ich den Teigling glücklich auf den Stein bugsieren konnte und er, wie von Dir beschrieben, nach allen Seiten wegrennt, habe ich die Befürchtung, dass das kein richtiges Brot sondern von der Form her eher eine dickere Pizza wird :-((
    Der Duft ist phänomenal, aber die Form in keiner Weise mit dem zu vergleichen, was Du hier als Bild präsentierst. Habe ich was falsch gemacht?

    1. Ketex

      Hallo Heike, da hast Du Dir ein ziemlich schweres Rezept ausgesucht. Höhere Anbacktemperaturen helfen sicher und üben, üben, üben.
      Viele Grüße
      Gerd

  4. Marina

    Habe zum ersten mal ein Brot gebacken ( Miche ) ist super gelungen und ist Super Lecker das Brot ist auf jedenfall weiter zu empfehlen 😀

  5. Evelyn

    Hallo Gerd,
    wäre es möglich, dieses herrliche Brot in der Form zu backen? Auch wüsste ich gern, warum der Teig derart flüssig sein muss, mit weniger Wasser wäre er doch besser zu handhaben.
    Sei herzlich gegrüßt.
    Evelyn

    1. Ketex

      Hallo Evelyn,
      die Michel kannst du natürlich mit weniger Feuchtigkeit backen.
      Es ist einfach für uns Hobbybäcker eine Herausforderung mit so einem Teig um zu gehen.
      Viele Grüsse
      Gerd

  6. Ebbi

    Hallo Gerd,
    gestern hab ich mich an dieses Teil gewagt… so schwierig war es dann doch gar nicht und für meinen ersten Versuch ganz ordentlich. Meins ist etwa halb so hoch wie deins geworden aber dafür doppelt so breit 😉 naja, es hatte Übergare, zuerst wollt mein Sauerteig gar net los und dann ist er förmlich hochgegangen und der Ofen war noch nicht vorgeheizt – Künstlerpech. Sonst ist es echt gut geworden, super feuchte lockere Krume, ganz ungewöhlich für ein VK-Brot. So und nun kommt das großer ABER es schmeckt mir nicht, das ist mir viel zu vollkornlastig, durch die Feuchte bekommt der Vollkorngeschmack viel zu sehr in den Vordergrund. Nein, das ist nichts meins *bäh* und es wird auch keinen zweiten Versuch geben. Aber bekanntlich sich Geschmäcker verschieden, sonst würds ja nur eine Brotsorte geben wenn jeder das gleiche mag – oh wär die Welt traurig.
    Ich bleib bei deinem rustikalen Weißbrot – das ist absolut genial 😛

    Liebe Grüße Ebbi

  7. Jutta

    Ich habe Angst!

    1. Ketex

      Hallo Jutta,
      brauchst Du nicht!
      Sorgfältigkeit beim Falten und beim Einschießen Schnelligkeit sind bei diesem Brot alles.

  8. Susanne

    Hallo,
    wie mache ich denn Anstellgut aus einen Paeckchen Sauerteig aus dem laden? Einfach genauso verwenden, statt ASG? ❓

    1. Ketex

      Hallo Susanne,
      ich glaube die Päckchen Sauerteig, die man kaufen kann, sind nur zum Säuern gedacht und nicht zum Treiben.
      Da ich nur mit selbstgezogenem Sauerteig arbeite, kann ich Dir dazu wenig sagen. Wenn Du einen frischen Sauerteig haben möchtest, ich verschicke auch Sauerteig.
      Maile mir, wenn Du welchen möchtest.

  9. Michael

    Hallo Gerd,

    dieses Brot und das Schwarzbierroggenbrot von Eibauer kommen jetzt gerade recht, 😀 schließlich hatte ich im Urlaub jeden Tag Baguette.
    Ob das Ergebnis so perfekt wie bei Dir wird, ist noch offen…

    Vielen Dank für das Veröffentlichen dieser Köstlichkeiten!
    Grüße,
    Michael

  10. Micha

    Dieses Brot finde ich F wie fortgeschritten! Da übe ich lieber auch noch etwas, bevor ich mir das zutraue 🙄 ! Aber wie bei Dir zu sehen: es ist machbar!

  11. Eva

    Sieht super aus – aber ob ich mich da schon dranwagen sollte…ich weiß nicht 😉

  12. Ulrike

    Mit zunehmender Erfahrung und gutem Mehl ist das zu bewerkstelligen. Glückwunsch. Den Hamelmann sollte ich mir auch ‚mal wieder vornehmen.

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