Der Teig
Original Schweizer Ruchmehl
Inhaltstoffe: Weizenmehl, Weizenvollkornmehl, Weizenkleber, Gerstenmalzmehl, Acerola
500g Paket enthält
250g Weizen(812) 100g Roggen (1150) und Vollkornmehl in den Anteilen 50gDinkel 50gGerste 50gHafer
Weiter unten finden Sie einen Rezeptvorschlag!
75% Weizenmehl T812 und 25% Roggenmehl T1150.
80% Weizenmehl Type 630 und 20% Roggenmehl Type 1150.
weiter unten finden Sie einen Rezeptvorschlag!
Herstellung von Glanzstreiche
Man nimmt 50 g Kartoffelmehl und röstet es im Backofen bis es sich leicht bräunlich färbt.
Dieses mit 500 ml Wasser einmal aufkochen und so entsteht eine kaffeefarbene Flüssigkeit.
Diese Flüssigkeit dick auf das noch heiße Brot streichen.
Das Brot kurz (10 Minuten) bei 180° Umluft nachbacken und man bekommt eine super glänzende knusprige Kruste.
Der Rest der Flüssigkeit hält sich im Kühlschrank einige Wochen.
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Das Mehl sorgt für eine schöne Porung und eine schöne goldgelbe Färbung der Kruste. Ebenso gibt es durch das Mehl den typischen Baguettegeschmack.
Brotklee ist die Bezeichnung für eine Gruppe von Kräutern, die dem Brot einen rustikalen Geschmack verleihen.
Heute wird vorwiegend der Schabzigerklee verwendet, der ursprünglich aus Persien stammt und in der arabischen Küche weit verbreitet ist. Er wächst in gut 1200m Höhe.
Sehen Sie auch weiter unten das Rezept aus der Zeitschrift BROT (05/23)
Die Mahlsteine sind in der Regel aus Basalt oder Granit und drehen sich in einem langsameren Tempo im Vergleich zu den schnell rotierenden Walzenmühlen.
Dies führt zu weniger Wärmeentwicklung während des Mahlvorgangs, was als vorteilhaft betrachtet wird, da hitzeempfindliche Nährstoffe und Enzyme besser erhalten bleiben.
Steinmühlenmehl eignet sich hervorragend für rustikal-autenthische französischen Landbrote.
Mit dieser flexiblen Teigkarte fangen Sie auch das letzte Bißchen Teig aus der Schüssel. Sie ist flexibel und doch stabil und paßt sich wunderbar der Schüsselkontur an.
Aus Silikon 120 x 86 mm
Geben Sie Krume und Kruste einen einzigartigen Charakter mit unserem Caramel-Malzmehl, hergestellt aus gemälzerter Gerste (aus Deutschland).
Das Malz erhält dadurch eine mittelbraune Farbe und ein kräftiges Röstaroma, das an Caramel erinnert. Verwendung zur Triebverbesserung und Aromatisierung der Backwaren.
Basilikum-, Leindotter-, Goldlein-, Lein- und Chiasamen, Maismehl, Kartoffelflocken und Salz.
Der Mix kann als Quellstück 1:1 oder mit der Tigerstreiche als Aufstreu verwendet werden.
Das Geschmackserlebnis ist phänomenal!!!
TIGERSTREICHE
Tigerstreiche verleiht dem Gebäck eine getigerte Optik und gibt eine verstärkte Rösche.
Die Handhabung ist ganz einfach:
man mischt 1 Teil Tigerstreiche mit 2 Teilen Wasser und lässt das ganze 30 Minuten quellen. Die Mischung wird mit einem Pinsel aufgetragen.
Dazu empfiehlt sich z.B. der Bräunwisch.
Er färbt die Krume und gibt dem Brot einen sehr schönen, malzigen Geschmack.Bitte wählen Sie unten die Menge.
Bitte wählen Sie eine Packungsgröße aus.
Das Brotgewürz aromatisiert das Brot zusätzlich, es duftet herrlich und die ätherischen Öle machen es sehr bekömmlich.
Die ätherischen Öle lindern Magen- und Darmbeschwerden und ist selbstgebackenes Brot nicht nur sehr lecker, sondern es kann auch für ein angenehmes Gefühl im Bauch sorgen.
Emmer (Triticum dicoccum), auch Zweikorn genannt, ist eine Pflanzenart aus der Gattung Weizen(Triticum). Er ist eine der ältesten kultivierten Getreidearten.
Emmer eignet sich besonders gut für Brot und Gebäcke. Durch Emmer erhalten Brote eine charakteristische dunkle Färbung und ein einzigartiges feinwürziges Aroma. Inzwischen wird das Urgetreide in vielen Handwerksbäckereien bereits für neue Brotkreationen verwendet.
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Weizenmehl Type 812 ist ein "Halbweißmehl" - also ein Mehl, welches zwischen den Mehltypen 550 und 1050 liegt.
- zartsplittrige, rösche Kruste
- länger anhaltende Rösche
- aromatisch voller Geschmack
Unser Brötchenbackmittel ist vegan!
Dosierung 3% auf Mehl = auf 1 Kilo Weizenmehl 30 g
Das Brotgewürz aromatisiert das Brot zusätzlich, es duftet herrlich und die ätherischen Öle machen es sehr bekömmlich.
Die ätherischen Öle lindern Magen- und Darmbeschwerden und ist selbstgebackenes Brot nicht nur sehr lecker, sondern es kann auch für ein angenehmes Gefühl im Bauch sorgen.
Diese Körner-Mischung aus 7 verschiedenen Getreiden kann geröstet werden und als Quellstück verbacken werden.
Als Schrot für Frischkornmüslis oder auch zum Brot backen geeignet.
Zutaten: Weizen, Dinkel, Hafer, Roggen, Gerste, Buchweizen, Hirse
Diese ist in der getrockneten Form "schlafend" und wartet darauf, mit etwas Feuchtigkeit "geweckt" zu werden. Sie sollte mit etwas lauwarmem Wasser befeuchtet werden damit sie im Teig gut arbeiten kann.
Wir erhalten vom Hersteller immer ein MHD für maximal 4 Monate ab Herstellung!
Weiter unten bei "Beschreibung" finden Sie Rezeptvorschläge.
Das Original Schweizer Ruchmehl gibt es auch in BIO-Qualität!
Inhaltstoffe: Weizenmehl, Weizenvollkornmehl, Weizenkleber, Gerstenmalzmehl, Acerola
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Mittelhelles Weizenmehl mit extra viel Eiweiß. Anbaugebiet ist Baden-Württemberg.
Zur Verbesserung von schwachen Mehlen oder für Brote mit hohen Anforderungen an die Mehlqualität, z.B. Baguette oder Ciabatta
Eiweißgehalt mindestens 14%
Hartweizenmehl ist sehr proteinreich.
Dieses pudrig-feine Hartweizenmehl ist bestens geeignet für für die Nudelherstellung und natürlich auch gut zur Beigabe für feines Gebäck.
Waldstaudenroggen ist eine alte Roggensorte. Er wird auch oft “Urroggen” oder “Johannisroggen” genannt. Die Körner sind deutlich kleiner als gewöhnlicher Roggen, ansonsten sind sie sehr ähnlich. Er hat einen würzigen, leicht erdigen Geschmack der sich während der Backphase noch leicht intensiviert.
Waldstaudenroggen wird vor allem zu Schrot oder Vollkornmehl verarbeitet. Er wird manchmal auch als Zusatz für Brote verwendet, um den Ballaststoffgehalt darin zu erhöhen. Der Geschmack wird dadurch aromatischer. Brote aus 100% Waldstaudenroggen sind sehr mineralstoffreich und kräftig aromatisch.
MHD 19.07.2024
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Jetzt endlich auch in BIO-Qualität erhältlich!
Bio-Gelbmehlweizen ist eine Urweizensorte, Gelbweizenmehl. Gelbweizen enthält einen natürlich gelben Mehlkörper und kann wie Weizenmehl verwendet werden.
Schöne hellgelbe Farbe, die auch an den Teig gegeben wird.
Das Mehl ist besonders fein vermahlen und läßt sich sehr gut verbacken.
Schöne hellgelbe Farbe, die auch an den Teig gegeben wird.
Das Mehl ist besonders fein vermahlen und läßt sich sehr gut verbacken.
MHD 7.7.24
Laugenperlen zur Herstellung von Natronlauge für die Herstellung von Laugengebäck
für Laugengebäcke (240 g)
Dosierung: 40 g auf 1 Liter Wasser
Das Ketex-Teigmesser schneidet dank seiner scharfen Klinge in jeden Teig perfekt ein, ohne den Teigling zu verzerren oder Löcher zu reißen, die unerwünscht sind. Das Messer ist rostfrei und spülmaschinenfest.
Das Messer wird in einer reißfesten Folie geliefert, um vor Verletzungen beim Auspacken und Beschädigungen im Paket zu vermeiden.
DE-ÖKO-006
Champagnerroggen für ursprüngliches regionales Brot, dessen Geschmack roggentypisch und
trotzdem mild ist.
Bitte wählen Sie eine Variante.
Wir mahlen Vollkornmehl frisch für Sie.
Der getrocknete Sauerteig eignet sich hervorragend als Aromageber bei einem schnell zu backenden Brot ohne die zusätzlich Sauerteigherstellung per Ein- oder Mehrstufenführung über mehrere Stunden.
reiner Aromageber (nicht reaktivierbar)
geben Sie 6,5 % auf die Mehlmenge
Der getrocknete Sauerteig eignet sich hervorragend als Aromageber bei einem schnell zu backenden Brot ohne die zusätzlich Sauerteigherstellung per Ein- oder Mehrstufenführung über mehrere Stunden.
Aromageber (nicht reaktivierbar).
Geben Sie 2 - 3 % auf die Mehlmenge.
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Jetzt endlich auch in Bio-Qualität: Bio Hartweizenmehl
Dieses Bio-Hartweizenmehl hat einen Mahlgrad zwischen feinem Mehl und Grieß und ist bestens geeignet für für die Nudelherstellung.
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Waldstaudenroggen ist eine alte Roggensorte. Er wird auch oft “Urroggen” genannt. Die Körner sind deutlich kleiner als gewöhnlicher Roggen.
Er wird als Zusatz für Brote verwendet, um den Ballaststoffgehalt darin zu erhöhen. Der Geschmack wird dadurch aromatischer. Brote aus 100% Waldstaudenroggen sind sehr mineralstoffreich und kräftig aromatisch.
Das traditionelle französische Moul-Bie-Brotmehl T65 wird im Allgemeinen verwendet, um Brote und Baguettes mit einer cremigen, wabenförmigen Krume und einer sehr knusprigen Kruste zu versehen. Es bringt süße Aromen in die Verkostung.
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Unser Bio-Roggenmehl Typ 1370 ist eine dunkle, kräftige Mehlsorte, die aus biologisch angebautem Roggen hergestellt wird. Mit seinem charakteristischen Geschmack und den gesundheitsfördernden Eigenschaften ist dieses Mehl die perfekte Wahl für Liebhaber herzhafter Backwaren.
Das Roggenmehl verleiht Ihren Backwaren einen kräftigen, leicht nussigen Geschmack und ein köstliches Aroma, das sich besonders für herzhafte Brote, Brötchen und andere Gebäcke eignet.
Weiter unten finden Sie Rezepte für dieses tolle Mehl.
MHD 22.7.24
wir haben die Packung auf 500g reduziert und den Preis angepaßt.
Schlütermehl – der natürliche Rohstoff für besonderen Backgenuss
Schlütermehl ist ein besonderes Mehl, das aus behandelten Roggenkleie hergestellt wird. Es eignet sich hervorragend als Zusatz für alle Arten von Roggen- und Vollkornbrot sowie für Vollkornbrötchen. Es verleiht den Produkten eine sehr dunkle Krumenfarbe und besitzt neben den Bestandteilen eines Vollkornbrotes auch dessen weitere Vorzüge, wie zum Beispiel lange Frischhaltung und eine verdauungsfördernde Wirkung aufgrund des sehr hohen Ballaststoffgehalts.
voraussichtlich ab KW 5 wieder lieferbar.
1000 g
Die Zugabe sorgt für mehr Geschmack im Brot und die Krumenbildung wird verbessert.
Man verwendet sie als Quellstück, kann sie aber auch so zum Teig geben.
Dieses helle Brot- und Brötchenmehl besitzt einen Ausmahlungsgrad von 64 – 71 % und daher einen höheren Mineralstoffgehalt als das Weizenmehl Type 405.
Sein Vorteil: Es nimmt Flüssigkeiten wie Milch oder Wasser deutlich langsamer auf. Auf diese Weise bliebt der Teig während des Backvorgangs stabiler.
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Roggenmehl Typ 1150 ist ein mitteldunkles Roggenmehl mit einem moderaten Ausmahlungsgrad. Im Vergleich zu höheren Typen enthält es weniger Schalen und Keimlinge des Roggenkorns. Dieses Mehl eignet sich gut für die Herstellung von verschiedenen Brotsorten und Gebäck, da es eine ausgewogene Mischung aus Geschmack und Textur bietet.
Das Oberkulmer Rotkorn begeistert mit einem leicht nussigen Geschmack und einer angenehmen Textur. Die Aromen dieses traditionellen Dinkels tragen zu einem unvergleichlichen Genusserlebnis bei.
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Das Oberkulmer Rotkorn zählt zu den ältesten Dinkelsorten und wird aufgrund seines ursprünglichen Charakters geschätzt.
Das Mehl behält die charakteristischen Eigenschaften dieser historischen Getreidesorte bei.
Weiter unten finden Sie Rezeptvorschläge.
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Unser Bio-Urdinkelmehl Type 1050 wird aus dem vollen Korn des Dinkels gemahlen und enthält dadurch alle essentiellen Bestandteile des Getreides, darunter Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe.
Dieses Mehl hat einen höheren Ausmahlungsgrad im Vergleich zu herkömmlichem Dinkelmehl. Durch den höheren Anteil an Schalenbestandteilen behält es mehr Nährstoffe und eine charakteristische Textur.
Ob für Brot, Brötchen, Gebäck oder Nudelteig – Urdinkelmehl Type 1050 eignet sich hervorragend für eine Vielzahl von Backwaren und verleiht diesen eine besondere Note.
Dinkelmalzflocken
In einem sehr aufwendigen Mälzungsprozess mit anschließender Röstung kommt es zur Entwicklung des einzigartigen Geschmacks.
Dinkelmalzflocken sind ideal als Teil des Quellstücks.
Sie eignen sich jedoch auch hervorragend als knusprige Zugabe zu Joghurt oder zu einem knackigen Blattsalat! Einfach darüber streuen und genießen!
Wir schroten frisch für Sie in den Größen grob - mittel - fein
Frisch geschrotetes Roggenkorn bildet die klassische Basis in der Vollwertküche für Roggenmehle, Schrot und Flocken.
Es wird verwendet als Backzutat, für Frischkornbrei und im Müsli.
Roggen enthält viele Ballaststoffe, Mineralstoffe und Vitamin B3.
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In Vollkornmehlen oder -schroten ist das ganze Korn enthalten (das sagt schon der Name: das "volle" Korn ist enthalten). Also sowohl der Mehlkörper, als auch die Schalenteile und der Keimling ist im Vollkornmehl/-schrot enthalten. Vollkornmehle/-schrote sind somit sehr wertvolle Produkte.
Bei uns erhalten Sie BIO-Weizen sowohl das ganze Korn, als auch frisch geschrotet.
Derzeit nicht lieferbar, ist schon nachbestellt!
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Bio-Urdinkel der Sorte "Oberkulmer Rotkorn "
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Das Weizenmehl Type 1050 ist ein Weizenmehl mit einem besonders hohen Ausmahlungsgrad und eignet sich sehr gut für dunkle Brötchen, Brote und Teige.
Es lässt sich ebenso hervorragend zu herzhaftem Kleingebäck verarbeiten.
Bio- Roggen Vollkornmehl
Roggenvollkornmehl ist Teil der Vollwertküche für aromatische und gehaltvolle Roggen- oder Mischbrote und ebensolche Brötchen.
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