Türkisches Fladenbrot

Okt 23

Brotrezepte, Hefeteig Add comments

Gekauftes türkisches Fladenbrot hat uns früher nur geröstet gut geschmeckt! Dieses Rezept aber, das von einem türkischen Arbeitskollegen von dem User “der Dude” aus dem Backrezepte-Online Forum stammt, ist durch die längere Teigführung etwas ganz anderes.
Der Geschmack überzeugt voll und ganz. Das Rezept ist sehr einfach und auch sicher für Brotbackanfänger geeignet.

Teig:

360 gr. Weizenmehl 550
5 gr. Frischhefe
36 gr. Milch
8. gr. Meersalz
216 gr. Wasser
1 Prise Zucker

Die Hefe mit dem Zucker in der Milch aufschlämmen und 15 Minuten stehen lassen.

Danach 216 ml Wasser und die 360 gr. Weizenmehl zugeben und zu einem weichen Teig verkneten. Abschließend noch 8 gr Meersalz unterkneten. Ich habe im Spiralkneter 18 Minuten geknetet.

Teigruhe:
für 12 – 24 Stunden im Kühlschrank, in einer abgedeckten Schüssel. Ich habe 24 Std. den Teig stehen gelassen.

Aufarbeitung:
3 Teiglinge à ca. 100 gr. und 1 Teigling à 300 gr. abwiegen, diese rund wirken und 15 Minuten unter einem bemehlten Küchentuch entspannen lassen.
Anschließend ca. 1 cm dick ausrollen, dünn mit Olivenöl bestreichen und mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen. Sofort abbacken! Ich habe keinen Schwarzkümmel gehabt und habe einfach schwarzen Sesam genommen.

Backen:
Ofen wenn möglich auf 270° C vorheizen.
270° C: 15 Minuten

written by Ketex

2 Pings to “Türkisches Fladenbrot”

Kommt ihr mit auf's Backfest 2010? - Seite 6 - Grillforum und BBQ - www.grillsportverein.de Says:
Juni 2nd, 2010 at 21:45
[...] [...]
Anonymous Says:
Juli 11th, 2010 at 20:33
[...] Roggenbrot zu backen, so ist anderen Teigen das Wetter gerade recht. Ich habe mich wieder an das Rezept von Ketex gehalten, allerdings dreifache Menge Mehl, davon 2/3 Dinkelmehl 1050 und 1/3 normales 550er. [...]

18 Responses to “Türkisches Fladenbrot”

1. BrigitteT Says:
Oktober 23rd, 2009 at 13:08
Schmeckt wirklich gaaanz fein. Ich habe es schon gebacken, auch als gefüllte (mit Schafskäse und Tomaten) Schiffchen.
2. Eva Says:
Oktober 23rd, 2009 at 13:38
Sieht das wieder – wie immer bei dir – klasse aus! Das muss ich unbedingt nachbacken, danke fürs Rezept!
3. Lutz Says:
Oktober 23rd, 2009 at 15:29
Jetzt bist du mir zuvor gekommen. Ich wollte in den nächsten Tagen auch türkisches Fladenbrot backen . Ich werde bald nachziehen… Sieht jedenfalls gut aus.
4. eibauer Says:
Oktober 23rd, 2009 at 19:20
..hat uns auch gemundet.
Habe es auch schon abgewandelt
gebacken.
Eine sehr gute Vorlage vom “Duden”.

HBG
eibauer
5. Lutz Says:
Oktober 26th, 2009 at 18:39
So, jetzt bin ich auch unter den Fladenbrotbäckern. Hab mir ein etwas abgewandeltes Rezept ausgedacht: http://lutzgeissler.wordpress.com/2009/10/26/gebacken-tuerkisches-fladenbrot/
6. blacky278 Says:
November 1st, 2009 at 11:32
Ich schieb sie gleich in den Ofen und freu mich schon auf das Ergebnis.
LG blacky278
7. blacky278 Says:
Januar 10th, 2010 at 10:28
Hallo Gerd, hast Du die Fladenbrote schon mal eingefroren? Ich würd gern für unsere nächste Feier welche vorbacken, bin mir aber nicht ganz sicher, wie am besten. Fertig backen und dann einfrieren oder nur halb backen und kurz vorm “Gebrauch” fertig backen?
Viele Grüße aus der tief verschneiten Lausitz
Sylvia
8. Ketex Says:
Januar 10th, 2010 at 10:40
Bisher habe ich die Fladen noch nicht eingefroren, waren immer gleich aufgegessen.
Mit dem Einfrieren müsste aber prima gehen und ich würde sie fertigbacken.
Im gefrorenen Zustand mit wasser besprühen und dann aufbacken.
Sicher habt ihr mehr Schnee, doch wir können uns über 15 – 20 cm auch nicht beklagen. Ist für uns schon viel!
9. blacky278 Says:
Januar 10th, 2010 at 10:51
Danke Gerd, so werde ichs machen. Schönen Sonntag Dir und Deiner Familie!
Viele Grüße Sylvia
10. Silke Says:
Januar 10th, 2010 at 16:00
Hallo Gerd,

was meinst du mit ie Hefe mit dem Zucker in der Milch aufschlämmen.

Silke
11. Ketex Says:
Januar 10th, 2010 at 16:05
In der Milch auflösen.
12. Silke Says:
Januar 30th, 2010 at 22:43
Hallo Gerd,

Teig ist im Kühlschrank wenn ich ihn morgen rausnehme muss ich am Backtag den Teig erst akklimatisieren lassen und dann rundwirken?

Silke
13. Ketex Says:
Januar 31st, 2010 at 10:03
Ja Teig immer erst akklimatisieren lassen und dann rund wirken.
Beim Flachdrücken immer wieder kurze Teigruhe einlegen, sonst schnurrt der Teig. Er will immer wieder in die alte Form zurück.
14. Lenta Says:
Februar 19th, 2010 at 15:52
Hallo ketex!

Man kann sich es zwar denken, aber in deiner Beschreibung fehlt das Mehl

LG
Lenta
15. blacky278 Says:
Februar 19th, 2010 at 16:06
Mehl ist doch gleich die erste Zutat im Rezept…
16. Ketex Says:
Februar 19th, 2010 at 16:19
Hallo Lenta und hallo blacky,
danke Euch beiden. Ihr habt beide recht. Ich habe es jetzt im Text geändert.
17. Elfe Says:
März 3rd, 2010 at 11:07
Hallo Gerd,

ein wunderbares Rezept. Ich werde es ausprobieren, da mein Sohn (2Jahre) nichts mag außer türkisches Fladenbrot.
Nun aber noch eine Frage, wie würde es aussehen, wenn man einen Teil des 550 Mehls durch Vollkornmehl ersetzen würde? Müßte man da mehr Hefe nehmen oder mehr Wasser?
Kannst Du mir auf die Sprünge helfen? Danke!!

Weiterso, Deine Seite ist wunderbar!

Liebe Grüße Elfe
18. Ketex Says:
März 3rd, 2010 at 11:37
Hallo Elfe,
sicher kannst Du das 550er Mehl durch einen Teil Vollkornmehl ersetzen. Ein wenig Wasser mehr nehmen. Natürlich ist das Fladenbrot nicht ganz so fluffig, aber das weiß man ja, wenn man mit Vollkornmehl backt. Mehr Hefe würde ich nicht nehmen.
Danke!
VG
Gerd

Ketex -Der Hobbybrotbäcker-

Spezial Backhelfer

Aus meinem Ofen

Backkurse (Termine)