Hartweizen-Sesam Ringbrot

Sep 05

Brotrezepte, Hefeteig mit Vorteig Add comments

Den Auspruch “Feigling” von Marla zu meinem ersten Ringbrot, das ich in der Mitte mit einem Glas gebacken habe, lies mir keine Ruhe und ich habe mir dieses Rezept auf einem englisch sprachigen Blog gesucht. Da mein Schulenglisch nicht mehr auf dem heutigen Stand der Dinge ist, habe ich mir das Rezept so ein bisschen zusammen gebastelt. Außerdem sind einige verwendete Mehlsorten hier leider nicht zu bekommen.
Mit Hartweizen hatte ich bis dahin eigentlich nur unsere Pizza und unsere Nudeln gemacht. Das Rezept hat mich eines Besseren belehrt. Das Brot bekommt davon ein tolle Rustikalität und eine super knusprige Kruste. –
Ja, Marla, dies Ringbrot ist mit der Hand gemacht und Du darfst ab jetzt nicht mehr “Feigling” zu mir sagen.

1. Vorteig (Sponge)

113 gr. Weizenvollkornmehl
73 gr. Wasser
1 gr. Frischhefe

Alles gut verkneten und 12 – 16 Std. bei Raumtemperatur reifen lassen. Der Teigball zeigt ähnlich einem Schwamm (Sponge) seine Konsistenz.

2. Vorteig (poolish)

151 gr. Weizenvollkornmehl
151 gr. Hartweizengrieß
302 gr. Wasser
3 gr. Frischhefe

Alles gut verrühren und bei Raumtemperatur 16 Std. gehen lassen.

Hauptteig

1. Vorteig
2. Vorteig
305 gr. Weizenmehl 1050
34 gr. Weizenvollkornmehl
164 gr. Wasser
8 gr. Frischhefe
15 gr. Salz
45 gr. Sesam (geröstet)

Alle Zutaten 10 Minuten in der Küchenmaschine kneten und anschließend den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben.Den Teig 90 Minuten gehen lassen und alle 30 Minuten falten (stretch & fold).
Den Teig in 2 Hälften a`650 gr. teilen und jedes Teil schön langwirken und zu einem Ring auf ein mit Backpapier (Lochblech) ausgelegtes Backblech geben. Die Enden etwas feucht machen und den Scluß gut aneinander drücken. So dass der Schluß möglichst nicht mehr zu sehen ist.
Bei Raumtemperatur 75 Minuten zur Gare stellen. Danach Einschneiden und bei 240° 15 Minuten anbacken und dann weiter 20 Minuten bei 200° fertigbacken.

written by Ketex

One Ping to “Hartweizen-Sesam Ringbrot”

Hartweizen-Sesam-Ringbrot – Plötzblog – Rezepte rund ums Backen von Brot, Brötchen, Kuchen & Co. Says:
Januar 14th, 2012 at 19:11
[...] leicht verändertes Rezept, das Ketex schon vor langer Zeit veröffentlicht hatte. Ich habe noch extra Weizensauerteig [...]

15 Responses to “Hartweizen-Sesam Ringbrot”

1. Marla Says:
September 5th, 2009 at 09:56
…. es war nur ein kleiner Scherz weiß ich doch wie gut du backen kannst und ich nehme es auch sofort zurück, da dieses Ringbrot einfach ganz toll aussieht
2. eibauer Says:
September 5th, 2009 at 10:26
…die Reaktion habe ich von Dir erwartet, ketex…
Dein “freigeformtes” Ringbrot sieht klasse aus.

HBG
eibauer

PS: Herzliche Backgrüsse in die Backschule….
3. iobrecht Says:
September 5th, 2009 at 16:12
Oh, sieht das Ringbrot schön aus. Das hast du wundervoll hingekriegt. Man sieht weder das Ende noch den Anfang vom Brot, einfach genial.

Du bist wirklich ein regelrechter Künstler, Gerd
4. Eva Says:
September 6th, 2009 at 22:42
Das Ringbrot sieht super aus!!
5. Ketex Says:
September 7th, 2009 at 07:47
@ marla
war von mir auch nur als Scherz gemeint
6. dodo116 Says:
September 8th, 2009 at 20:36
Gerd, das Brot ist eine Schönheit …

Viele Grüße
Dodo
7. LarissaL Says:
Oktober 17th, 2009 at 15:51
Hallo Gerd,

ich hab´s nachgebacken (leicht abgewandelt mit Biga anstelle des Sponge ): ein super leckeres Brot . Danke für das schöne Rezept!

Lara
8. Caseroll Says:
Januar 23rd, 2010 at 18:36
hallo Gerd,
habe heute mittag den teig für dieses ringbrot verbacken, allerding nicht in ringe, sondern als brot. quasi genau nach deinem rezept, nur hab ich alles auf eine gesamtmehlmenge von 500g umgerechnet, da ich gärkörbchen für 750 g-brote verwende. ich kann nur sagen…, …eines der besten brote ohne roggen!!! leckaar
ist übrigens nicht das erste brot, das ich nach deinen rezepten gebacken hab, bisher aus der CK-Datenbank. das “Bauernbrot mit Vorteig und Sauerteig” war bisher mein favorit.
gib uns mehr von deinen tollen und kreativen rezepten!!! büttöö
gruß Sascha
9. Sahajo Says:
Februar 12th, 2010 at 09:45
Hallo Gerd,

jetzt stöbere ich annähernd jeden Tag auf Deiner Seite und immer finde ich Deine Brote toll und denke, dass ich das unbedingt nachbacken muss.

Auch dieses Brot will ich unbedingt ausprobieren. Frägt sich nur, ob ich genügend Zeit finde, all diese Wunschbrote wirklich nachzubacken!

Kann das sein, das Brotbacken süchtig macht?
10. Lutz Says:
Februar 20th, 2010 at 08:36
Hallo Gerd,
hab schon wieder was von dir nachgebacken: http://lutzgeissler.wordpress.com/2010/02/20/hartweizen-sesam-ringbrot-nach-ketex/
Sehr gelungen, nur dass ich nicht die rustikale Variante gemacht habe, die deutlich verlockender aussieht.
11. _xmas Says:
März 5th, 2010 at 12:01
ich weiß gar nicht, wo ich anfangen soll. So tolle Ergebnisse!!!
Am Wochenende ist das Ringbrot dran, vorher die Buns. Gestern waren es die Baguettes (etwas zu steil eingeschnitten , aber superlecker).
Gerhard, der deutsche Bertinet…

@ Sahajo: “Kann das sein, das Brotbacken süchtig macht?” Jaaaa doch
12. Sahajo Says:
März 5th, 2010 at 14:36
Hallo ketex,

ich frage mich, ob man dieses Brot nicht auch mit Sauerteig machen kann. Wenn man den 2. Vorteig statt mit Hefe mit ASG vom Weizensauerteig ansetzt. Bei insgesamt 720 g habe ich einen erforderlichen Sauerteiganteil von 145 g errechnet.

Da ich mir aber nicht sicher bin, ob das wirklich funktionieren kann, wollte ich um Deinen Rat fragen. Was meinst Du zu meinem Vorhaben?

Gespannt auf Deine Antwort
grüße ich herzlichst

Sahajo
13. Ketex Says:
März 5th, 2010 at 15:13
Hallo Sahajo,
das funktioniert sicher auch recht gut, zumal man ja in den Hauptteig auch noch Hefe zugibt.
Ich würde den Sauerteig mit 10 – 20 % ASG machen.

Viele Grüße

Gerd
14. Amboss Says:
August 10th, 2011 at 08:43
Hallo Gerd,

gestern stand dein Hartweizen – Sesam Ringbrot auf meiner Backliste.
Seeehr lecker!!!

Eins habe ich wie ein Pain d´ Epi geformt, das andere wie du.
http://amboss-blog.blogspot.com/2011/08/hartweizen-sesam-ringbrot.html

Der Teig ist super zu verarbeiten und lässt so ziemlich jede Spielerei zu.

Danke fürs Rezept
Amboss
15. Baerbel Says:
April 7th, 2013 at 20:25
Das Brot sieht aus wie das, dass meine Schwiegermutter in ihrem Holzbackofen buk, allerdings waren die Laibe bei Ihr 2 Kilo schwer und das Loch wurde mit der Hand in den Teig gebohrt.