beyaz ekmek = türkisches Weißbrot

bread braun

Durch einen Filmbericht im Fernsehen über türkische Bäcker in Wien wurde ich auf deren puristische Art, ein Brot zu backen, aufmerksam. Sicher: solche Brote habe ich schon öfters gebacken, aber die türkischen Bäcker machen fast all ihre Brote aus diesen wenigen Zutaten. Mehl, Wasser, Hefe und mehr oder weniger Salz reichen ihnen dazu.
Durch Vorteige über Nacht oder sogar über mehrere Tage erreichen sie einen wirklich hervorragenden Geschmack. Alle Brote heißen auf türkisch „ekmek“!
Dieses Rezept ist ganz leicht nachzubacken, und es hat einen wunderbaren Geschmack. Viel Spaß beim Nachbacken!

1. Poolish (Vorteig)

Alles klümpchenfrei verrühren und morgens ansetzen. Abgedeckt bei Raumtemperatur 2 Stunden anspringen lassen und dann für den Rest des Tages in den Kühlschrank stellen.

2. Hauptteig

  • Vorteig
  • 750 g Weizenmehl 550
  • 430 g Wasser
  • 12,5 g Frischhefe
  • 20 g Salz (wer mag)

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Dieser Beitrag hat 27 Kommentare

  1. Karl Paul

    Hallo, was ich noch nicht verstanden habe, werden Vor- und Hauptteig miteinander vermischt oder werden die Zutaten für den Hauptteig dem Vorteig zugegeben? Weiterhin ist mir der zeitliche Ablauf nicht ganz klar.
    Ist es richtig, wenn an Tag 1 der Vorteig gemacht wird und über Nacht im Kühlschrank ruht.
    Am Tag 2 wird der Hauptteig gemacht und mit dem Vorteig verknetet. Und diese Mischung wird nochmal für eine Nacht in den Kühlschrank gestellt, so dass am Tag 3 gebacken werden kann.
    Vorab schon mal vielen Dank für die Hilfe und besten Gruß
    Karl

    1. Ketex

      Hallo Karl, genau so ist es. Vorteig mit in den Hauptteig, insgesamt dauert das Ganze drei Tage. Viele Grüße

  2. Ursula Liebscher-Kohorst

    Wenn beim Vorteig steht „für den Rest des Tages in den Kühlschrank stellen“ geht für mich daraus nicht hervor, dass der Teig noch eine Nacht im Kühlschrank stehen soll. Ich habe den Kommentar zu spät gelesen und den Hauptteig abends gemacht. Soll/kann ich den jetzt nochmal zwei Nächte ruhen lassen oder trotzdem morgen verarbeiten?

    Danke im Voraus
    Ursula

    1. Ketex

      Hallo Ursula,
      ich war unterwegs und konnte nicht antworten. Wie hast Du das Problem gelöst?
      VG

    2. Ursula Liebscher-Kohorst

      Hallo Gerd,

      ich bin da pragmatisch veranlagt und habe den Hauptteig die eine Nacht ruhen lassen und am nächsten Tag wie im Rezept beschrieben verarbeitet und gebacken. Die Brote sahen trotzdem so aus wie auf deinem Bild und waren sehr lecker! Mal sehen, ob das einen großen Unterschied macht, wenn man den Vorteig länger reifen lässt (wie eigentlich gedacht). Probiere ich die Tage aus.
      Viele Grüße und danke für die tollen Rezepte. Endlich selbstgemachtes Brot, das auch nach etwas schmeckt :-).
      Ursula

  3. Heike

    Hallo wird der Hauptteig morgens gemacht oder abends am Tag wo man den Vorteig macht?
    LG Heike

    1. Ketex

      Der Hauptteig wird am Morgen gemacht. VG

  4. Heike

    Hallo
    hab eine Frage wird der Hauptteig am selben Tag abends wie das Poolish gemacht oder erst am nächsten Tag?
    lg Heike

    1. Gerhard Kellner

      Erst am nächsten Tag.
      VG
      Gerd

  5. Stefan

    Hallo
    eignet sich das Brot auch als Toast?

    Ein tolles Rezept

    1. Ketex

      Weiß nicht, probiers mal aus. VG

  6. Manni

    Hallo Gerd
    Kann man das Brot auch mit Vollkornmehl backen
    Gruß Manni

    1. Ketex

      Bestimmt. Schmeckt halt dann anders… eventuell ist mehr Flässigkeit erforderlich. VG

  7. Jule

    Wenn ich das richtig lese ergibt das 5 Brote. Kann ich die nach dem backen einfrieren? Oder lieber 4 nur anbacken und dann einfrieren? Oder den rohen Teig?

    1. Ketex

      Einfach fertig backen und dann einfrieren.
      Viele Grüße
      Gerd

  8. carstenssc

    Hallo Gerd,
    worauf backst Du denn dieses Brot, eher Backblech oder Lochblech , Stein oder anderes?
    Und „wat is ne“ Kippdiele, muss ich die irgendwo beim alten Gespensterhaus mit knarrenden Dielen herausreissen?
    ;-))
    mfg
    Carsten

    1. Ketex

      Hallo Carsten,
      auf einem Lochblech.
      Du hast in etwa recht, es ist ein kleines Buchenholzbrett, damit man die länglichen Teile (Baguette usw.) auch problemlos transportieren kann.
      Viele Grüße
      Gerd

  9. thorben

    Hallo Ketex,
    kannst du sagen wo du den Filmbericht gesehen hast? Würde mich sehr interessieren. Ich konnte mir aufgrund der enormen Fluffigkeit türkischer Backwaren bisher nie vorstellen, dass hier keine Backmittel verwendet werden.
    Grüße, Thorben

    1. Ketex

      Hallo Thorben es war glaube ich auf Dicovery Channel.
      Viele Grüße
      Gerd

  10. didi

    kann man diese Brot auch im Brotbackautomat backen ?
    Habe leider keinen Backofen; Küche zu klein…
    lg didi

    1. Ketex

      Das geht sicherlich.
      VG
      Gerd

  11. BrotMeister

    Tolles Rezept 😎

    Ist einfach und dauert nicht so lange.
    Schmeckt aber trotzdem hervorragend!

  12. Patrick

    Da muss ich dir widersprechen, Gerd. Für ein Halbweissbrot nehmen wir Schweizer natürlich Halbweissmehl 😉

    So eine Typisierung wie ihr in Deutschland habt, kennen wir hier nicht. Wenn du in der Schweiz Weizenmehl möchtest, dann findest du im Regal folgende Auswahl: Weissmehl, Halbweissmehl, Ruchmehl und Vollkornmehl. Und je nach Einkaufsgeschäft steht noch Zopfmehl daneben. Oftmals ist auf der Packung aber nicht einmal herauszufinden, wo der Unterschied zwischen dem Zopfmehl und dem Weissmehl ist, ausser beim Preis.

  13. Brotgochel

    Kann ich auch Ruchmehl verwenden.

    1. Ketex

      Natürlich nur ist es dann kein türkisches Weißbrot sondern ein schweizer Halbweisbrot.
      VG
      Gerd

  14. Melanie

    Klasse 🙂 Ein Brot ohne viel „Heckmeck“ 🙂

    LG

    Mela

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