Tigerbrötchen

bread braun

Die Tigerbrötchen habe ich schon länger im Auge gehabt, doch ich wusste nicht, wie ich das Muster auf die Brötchen bekommen sollte. Durch einen Zufall sah ich bei dem Besuch einer Bäckerei, wie ein Bäckergeselle die Brötchen mit einem Brei bestrich. Ich fragte sofort nach, was er da täte, und er erzählte mir, dass er Tigerbrötchen herstellte.
Nach einer etwas längeren Recherche bekam ich heraus, wo ich die Streiche bekommen konnte. Ich orderte eine kleine Menge und machte meinen ersten Backversuch.
Die Brötchen wurden sehr schön und bekamen eine unvergleichliche Rösche, die auch nach mehreren Stunden noch da war. Der Geschmack, durch die lange kalte Führung tat ein Übriges zu dem hervorragenden Geschmack. Jetzt haben wir die Streiche in kleinen Portionen von 250 g in unseren Shop aufgenommen.

1. Vorteig

Alles klümpchenfrei verrühren und 2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen. Dann wandert der Teig abgedeckt für 24 Stunden in den Kühlschrank bei +5°.

2. Hauptteig

3. Tigerstreiche


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Dieser Beitrag hat 26 Kommentare

  1. Doreen Ryschka

    Hallo, warum ist der Teig bei mir so klebrig, genau nach Zubereitung gemacht

  2. Anke

    Wie ich gerade sehe, wird mein kompletter Name Kommentar angezeigt – bitte den Nachnamen löschen! Danke!!

    1. Ketex

      Erledigt. Liebe Grüße

  3. Anke Thiedemann

    Hallo,

    jetzt wollte ich endlich mal die Tigerstreiche bestellen, um diese Brötchen backen zu können und finde sie nicht mehr im Shop – der Link im Rezept geht auch auf eine leere Seite. Wenn die Streiche hier nicht mit zu kaufen ist, wo kann ich sie evtl. bekommen?

    Danke + Grus

    Anke

  4. Anke

    Ich möchte mich für dieses Rezept bedanken. Ich habe diese Brötchen heute wieder einmal gebacken und sie waren einfach nur genial. Die Zeiten einzuhalten lohnt sich wirklich.
    Vielen lieben Dank

    1. Ketex

      Klasse! Viel Freude damit! Liebe Grüße

  5. Dagmar

    Die Brötchen sind perfekt gelungen. Ich habe die Hälfte als „Rechtecke“ gebacken und die andere Hälfte rund geschliffen. Die Rechtecke gefallen mir besser. Geschmacklich beide hervorragend!!!

  6. Angelika

    Hallo,

    ich hab mal ne vielleicht blöde Frage. Muss man die Ruhezeiten genau einhalten. Wenn ich Samstag Brötchen backen will, muss ich Donnerstag Abend schon anfangen.

    1. Ketex

      Nein, dass braucht man nicht, aber gutes Brot (Brötchen braucht seine Zeit).
      VG
      Gerd

  7. Angelika

    Hallo,

    die Brötchen hören sich super an.Die Tigerstreiche habe ich schon bestellt.Meine Frage: Muss man diese Zeiten genau einhalten?…24 Stunden in den Kühlschrank, 12 Std Kühlschrank usw. Ich habe mal zurück gerechnet. Ich muss Donnerstag abends anfangen um Samstag Mittag frische Brötchen zu haben….. LG Angelika

    1. Ketex

      Hallo Angelika,
      wenn Du Brötchen mit ordentlich Geschmack haben möchtest, dann solltest Du nach dem Rezept vorgehen.
      Schnelle Brötchen sind in 3 Stunden fertig, aber beim geschmack muss man eben etwas Abstriche in Kauf nehmen.
      VG
      Gerd

  8. Pauline

    Guten Tag liebes Team von Ketex,
    leider hat bei mir die Tigerstreiche nicht funktioniert. Ich hatte 1 TL Pulver mit 2 TL Wasser vermischt. Nach 30 Minuten war die Mischung immer noch wässrig.
    Woran hat es gelegen?
    Und noch eine Frage: Kann die gebrauchsfertig angerührte Tigerstreiche (falls sie mir irgendwann gelingt) gelagert werden?
    Vielen Dank für die Antwort!

  9. Tanja

    Hallo,
    in den Zutaten für den Hauptteig steht nur „70g Roggenmehl“. Welche Type wurde denn hier verwendet?
    Viele Grüße, Tanja

    1. Ketex

      Type 1150
      VG
      Gerd

  10. Monika

    Hallo Gerd,
    vielen Dank für dieses tolle Rezept. Ich backe seid ungefähr einem Jahr mit wachsender Begeisterung selber Brot und Brötchen. Die Tigerbrötchen sind wirklich sehr lange knusprig und sehen auch top aus. Meine Familie ist begeistert.
    Viele Grüße
    Monika

  11. Ellen A. Harich

    Ergänzung:
    Die Reis – Wasser Mixtur wird folgendermaßen hergestellt:
    1 EL Trockenhefe, 125 ml lauwarmes Wasser, 1 EL Rohrzucker, 1EL Öl, 1 Prise Salz und 150 g Reismehl ( Vorsicht, keinen parboiled Reis vermahlen, verklebt das Mahlwerk )
    Es heisst: California Culinary Academy, gegründet 1977 in San Francisco

    Grüße von Ellen

  12. Ellen

    Das Bestreichen der Brötchen bzw auch eines Brotes ( Weißbrot ) mit einer Schlemme habe ich 1992 in Kalifornien gesehen. Dort konnten wir in einer Bäckerei ein Brot kaufen, das sich ‚ Dutch Crunch Crisp ‚ nannte. Aufgrund dieser Kruste war es lange knusprig.
    In einem Buch der Culinary Academy of California wurde ich dann eher per Zufall fündig. Frisch gemahlener Reis ( Mahlgrad so zwischen Mehl und Griess) wird mit Wasser vermischt, etwas quellen lassen und dann die geformten Teiglinge vor der Stückgare damit mit einem Pinsel bestreichen.
    Grüße von Ellen

  13. Benny

    Hallo Gerd,
    was macht man mit den restlichen zwei Drittel?
    „Jetzt ein Drittel des Teiges schön gleichmäßig zu einer Rolle formen. Die Rolle sollte ca. 3 cm im Durchschnitt haben.“
    Viele Grüße
    Benny

    1. Ketex

      Natürlich auch Brötchen abstechen!!!!!!
      Gerd

  14. Ketex

    Hallo Kerstin,
    vieöen lieben Dank,
    Auch Dir und Deiner Familie eine schöne Adventszeit wünschen wir beide.
    Viele Grüße
    Ulrike & Gerd

  15. Kerstin

    Hallo Gerd,

    heute morgen gab es deine Tigerbrötchen, vielen Dank für dieses super Rezept. Mein Mann meinte gerade, dass es seine Lieblingsbrötchen werden könnten…..
    Einfach total lecker!!
    Ich wünsche deiner Familie und dir eine schöne Adventszeit.
    Lieben Gruß

    Kerstin

  16. Gudrun

    Hallo Gerd,
    eignen sich die Brötchen zum Einfrieren? Falls ja, aufbacken wie alle anderen Brötchen?
    Viele Grüße
    Gudrun

    1. Ketex

      Ja, Gudrun.
      Viele Grüße
      Gerd

  17. Steffi

    Guten Abend,
    vieles habe ich bereits nachgebacken und bin immer begeistert.
    Ist die Tigerstreiche „scharf“? Bei unserem Bäcker gibt es Tigerbrötchen, und die sind ziemlich scharf und nicht mein Geschmack. Bevor ich also kaufe, bitte ich um kurze Rückmeldung.
    Lieben Gruß
    Steffi

    1. Ketex

      Nein, Stefanie, die Streiche ist nicht scharf.
      Viele Grüße
      Gerd

  18. Dagmar

    Sehen total schön aus…ich habe sie schon in meiner Anfängerzeit irgendwo gesehen, wenn ich ganz viel suche finde ich das Rezept bestimmt noch.
    Ist aber nun nicht mehr nötig, da ich es hier vor meiner Nase habe….

    Lieben Gruß
    Dagmar

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