Paradosiako (griechisches Hartweizenbrot)

bread braun

Als Mitbringsel aus dem Griechenland-Urlaub haben liebe Freunde mir dieses Rezept gegeben und mir erlaubt, es zu verbloggen.
Es handelt sich um ein fast reines Hartweizenbrot. Hartweizen ist hier in Deutschland eigentlich nur als Griess und Mehl für Nudeln bekannt. Ich habe jetzt eine Quelle, wo ich Hartweizen als ganzes Korn bekomme und habe ihn in meinen Shop aufgenommen. Man kann ihn jetzt in Kleinmengen als ganzes Korn und als Vollkornmehl bekommen.
Durch die Zugabe von Kichererbsenmehl (gibt es in fast jedem Supermarkt) zum Sauerteig sowie Schwarzkümmel und Anis bekommt das Brot einen bis dahin von mir nicht gekannten leckeren Geschmack.
Es lohnt sich wirklich, dieses Rezept nachzubacken. Ich wünsche viel Spaß dabei und guten Appetit.

1. Sauerteig

Alles klümpchenfrei verrühren und 16-18 Stunden abgedeckt reifen lassen.

2. Hauptteig

2 Brote à 750 g


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Dieser Beitrag hat 12 Kommentare

  1. Claudia

    Hallo Ketex,
    täusche ich mich, oder ist nicht auch Kamut eine Hartweizensorte?
    Könnte man die nicht auch bei diesem Brot verwenden? Kamut gibt es nämlich auch bei uns in den Bioläden.

    1. Ketex

      Versuch es einfach.
      Viele Grüße
      Gerd

  2. Heike

    Perfekt! Sobald ich wieder bei Dir bestelle, steht das dann mit auf der Liste.

    Schönen Abend noch.
    Heike

  3. Ketex

    Hallo Heike,
    dass bekommst Du auch in meinem Shop. Es ist hauptsächlich auch für Nudel gedacht.
    Viele Grüße
    Gerd

  4. Heike

    Hallo Gerd,

    kürzlich hatte ich aus Deinem Shop Hartweizenvollkornmehl gekauft und bin gerade auf dieses interessante Rezept gestoßen. Offenbar muss es aber einen Unterschied zwischen dem genannten Mehl und dem Hartweizenmehl zu geben? Wo bekomme ich das denn?

    Danke für eine Antwort und viele Grüße
    Heike

  5. Andi

    Kommen die Gewürze ganz oder gemahlen in den Teig?
    mfg,
    Andi

  6. Ketex

    Kannst Du bei mir im Shop bekommen.
    Viele Grüße
    Gerd

  7. Naddi

    Wow ein wunderschönes Brot 😀 und so außergewöhnlich – landet sofort auf der Nachbackliste, wobei ich nun kein Hartweizenvollkornmel hab 😕 Herzlichst Nadja

  8. Sehr schön! Ich werde mir das Rezept gleich kopieren.
    Meine Kunden sind dir übrigens sehr dankbar für „Rustic Rolls with Old Dough“
    🙂

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