Couronne Bordelaise

bread braun

Die Couronne zu backen hat mich schon immer gereizt. Leider gibt es in Deutschland nicht sehr viele Anbieter von den dazu gehörenden Gärkörbchen. Man kann sicherlich auch ein anderes Gefäss (z. B. Pfanne) als Ersatz nehmen.
Ich habe mich für eine dunkle Couronne entschieden, da ich rustikale Brote sehr gern mag.
Die Übersetzung von Couronne ist Krone. Das Brot sieht ja auch einer Krone sehr ähnlich. Es hat sehr viel Spaß gemacht, die Couronne zu formen. Viel Spaß beim Nachbacken. Ich habe das Rezept von LarissaL in einigen Positionen abgeändert.

1. Sauerteig

  • 100 g Weizenmehl T 65 (550er geht natürlich auch)
  • 125 g Wasser
  • 10 g aufgefrischtes Weizen-ASG (= Anstellgut)

Alles gut verrühren und bei 26° 16 Stunden reifen lassen.

2. Brühstück

Die Zutaten mit dem kochenden Wasser übergiessen, gut durchrühren und auch 16 Stunden stehen lassen.

3. Hauptteig


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Dieser Beitrag hat 20 Kommentare

  1. Rosalie

    Eine Frage zum Brühstück. Ist das wirklich Hartweizengrieß, der da rein soll? Es wird gleich zu Beginn ein ziemlich fester Brei. Vielleicht doch eher Hartweizenmehl?

  2. Sabine

    Hallo,
    bei mir tut sich nach 100 Minuten nicht viel. Kommt das noch oder war mein Anstellgut nicht ok?
    Kann ich den Teig noch retten? Oder einfach weiter abwarten.
    Liebe Grüße
    Sabine

  3. reiki-hanne

    Ich noch mal: zu früh gepanikt: alles gut gegangen!
    LG Hanne

  4. reiki-hanne

    Hallo Gerd,
    ich frag nur mal zur Sicherheit: Kommt da wirklich keine Hefe rein? Steht seit 90 Minuten zur Stückgare und verändert sich nicht wirklich.Mein Weizensauer war 3 x aufgefrischt und sonst fällt mir kein Fehler ein.
    Liebe Grüße
    Hanne

  5. Natalija Weichold

    🙂 tolle seite

  6. Ketex

    Hallo Maren,
    jetzt funzt der Link wieder.
    Viele Grüße
    Gerd

  7. Maren

    Das klingt sehr gut. Sobald ich das T65 hier bestellt habe, werde ich das hier mal backen.
    Leider funktioniert der Link SUPER PEEL nicht

    liebe Grüße aus Hamburg
    Maren

  8. Angela

    Hallo Gerd, ich möchte das Brot am Wochenede Backen, geht das auch mit Roggenanstellgut, Weizen habe ich nicht. Da ich nur ein Teil in meinen Ofen bekomme und ca. 3 Backen möchte weiś ich nicht wie ich verfahren soll, die restlichen Teiglinge einfach langsam gehen lassen und nach und nach in den Ofen schieben? Ich bin da etwas unschlüssig. Da mein Holzbackofen erst im Frühjahr gebaut wird.
    Lg Angela

  9. Ketex

    Hallo Stefan,
    dass wäre prima mit der Übersetzung.
    Das würde ich dann hier in den Artikel einbauen.
    Herzliche Grüße
    Gerd

  10. Stefan31470

    Bin schon ganz zappelig und warte auf das Körbchen (gestern bestellt :mrgreen: ). Wer noch Fragen zur Technik hat, sollte sich die bebilderte Anleitung bei Le Petit Boulanger (http://lepetitboulanger.com/techniques/couronnebordelaise.htm) ansehen: Selbst wenn man kein Wörtchen Französisch spricht, hat man dann alles verstanden und kann ggfs. improvisieren.

    Beste Grüße
    Stefan

  11. Gudrun

    Hallo Gerd,

    wie ich gesehen habe, hast Du das Gärkörbchen für die Couronne aus Deinem Angebot genommen. Ist das nur vorübergehend oder bietest Du es gar nicht mehr an?

    Viele Grüße
    Gudrun

    1. Ketex

      Hallo Gudrun,
      da der englische Lieferrant seine Preise erhöht hat und obendrauf auch noch Zoll kommt, ist der Artikel einfach im Einkauf zu teuer und deshalb haben wir ihn abverkauft.
      Viele Grüße
      Gerd

  12. Trifolata

    Ich kann die Technik zwar noch nicht ganz nachvollziehen; nachdem ich Deine Form gesehen habe, frage ich mich, ob ich nicht meine Frankfurter Kranzform als „Gärkorb“ verwenden könnte, Die Rundung kommt ja nicht aus der Form, sondern durch die rund gewirkten Teile

  13. Nina

    Hallo Gerd,
    dass deine Couronne wundervoll aussieht muss ich glaub ich nicht erwähnen ;).
    Welchen Durchmesser hat dein Couronne-Gärkörbchen? Ich möchte mir nämlich, wenn ich meine Klausurphase hinter mir habe, so ein Körbchen schenken, bin mir aber mit der Größe noch nicht ganz sicher.

    Viele Grüße,
    Nina

  14. Ketex

    Hallo Lutz,
    es war mein erster Versuch. Ist wirklich ganz einfach und der Teig lässt sich gut händeln.

    Viele Grüße
    Gerd

  15. Lutz

    Sehr schön! Die Couronne steht auch noch ganz oben auf meine Backliste. Nur die Form brauche ich noch… War das dein erster Versuch oder braucht es etwas Übung bis die Couronne so perfekt aussieht?

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