Bagel

Bagel
Bagel
bread braun

Bagel sind im 16. oder 17. Jahrhundert in Mitteleuropa entstanden und waren bei der jüdischen Bevölkerung Wiens sehr beliebt. Der Name „Bagel“ leitet sich von „Bejgel“ für Gebogenes oder den Steigbügel ab, dessen Form der Bagel nachempfunden ist. Auch heute noch gibt es ein aus der Slowakei und Österreich stammendes Gebäck, welches gefüllt ist und Beugel genannt wird (Nussbeugel, Mohnbeugel). In den 1880ern brachten dann europäische jüdische Auswanderer ihr Gebäck mit in die Vereinigten Staaten, und aus „Beugal“ wurde der Bagel. In den USA sind Bagel heute ein Standardprodukt. Er ist dort das Wahrzeichen der jüdischen Küche. Soweit Wikipedia.

Ich musste diese Gebäck unbedingt nachbacken, da mich der Geschmack von Süßem und Salzigem gereizt hat. Ich kann nur sagen:“Nachbacken!!!! Es lohnt sich.“ Mit Frischkäse und Räucherlachs belegt… einfach nur lecker!

1. Vorteig

Alle Zutaten klümpchenfrei verrühren und 2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen. Danach für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Das Ganze sollte mit einer Klarsichtfolie abgedeckt werden.

2. Hauptteig

3. Zubereitung

Alle Zutaten in der Küchenmaschine 12-15 Minuten kneten. Danach den Teig in eine geölte Schüssel geben und mindestens 1 Stunde gehen lassen.
Danach Stücke von ca. 100 g abwiegen und etwas rundwirken. Die Teiglinge platt drücken und jeweils zu einer etwa 35 cm langen Wurst formen. Die Wurst um die Hand wickeln, sodass die Enden in der Handfläche sind. Jetzt hin und her rollen, damit sich die Enden gut miteinander verbinden. Am besten schaut man sich dieses Video von Ciril Hitz an.
Nachdem die Bagels noch einmal 30 Minuten gegangen sind, sollte man einen Topf mit Honigwasser (1 EL Honig auf 1 Liter Wasser) zum Kochen bringen, danach aber nur noch simmern lassen (70-80 °C). Die Teiglinge darin 30 Sekunden von beiden Seiten baden (zuerst mit der Seite, die nach oben zeigte) und auf ein Backblech legen. Anschließend mit einer Mischung aus Ei, Milch und Wasser bestreichen und in Sesam oder Mohn wälzen.
Den Ofen in der Zwischenzeit auf 230° aufheizen und dann die Bagels in 15-20 Minuten fertigbacken.


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Dieser Beitrag hat 53 Kommentare

  1. Hallo Gerd,
    Mein Sohn brauchte irgend etwas für ein „English breakfast“ in der Schule und wollte Bagels mitbringen. Nach langer Recherche habe ich mich für dein Rezept mit Vorteig entschieden. Da ich kein Weizenvollkornmehl hatte, nahm ich Dinkel 1150. Habe gleich die 5-fache Menge angesetzt. Da ich sie morgens frisch backen wollte, hatte ich sie am Abend zuvor fertig geformt und gut verpackt im Kühlschrank bei 8 Grad C gelagert, so waren sie schon etwas gegangen als ich sie u. 3:00 Uhr zum Akklimatisieren rausholte.
    Was soll ich sagen: die Bagels sind ein Hochgenuss!!!
    Geschmacklich ein Erlebnis mit dem Roggen- und Dinkelanteil… sehr aromatisch durch die lange kalte Führung (bei mir war der fertige Teig vor dem Formen noch einen ganzen Tag im Kühlschrank bei 5 Grad C). Habe von allen Seiten nur Lob bekommen. Diese Bagel werde ich nun häufiger backen,
    Vielen Dank für dieses tolle Rezept.

  2. Lieber Gerd, die Baigels sind mir auch mit 100% frisch gemahlenem Getreide gut gelungen. Kannst du bitte erklären warum sie im Honigwasser baden müssen? Liebe Grüße aus dem verschneiten Erzgebirge von Moooni

    1. Hallo Mooni,
      damit sie den gewissen Geschmack bekommen. Mehr weiß ich auch nicht.
      Viele Grüße
      Gerd

  3. Wouw, der Aufwand hat sich gelohnt!!! Ich habe die Bagels auf dem Backstein gebacken und sie sind so, wie ich sie aus dem USA kenne. Dort werden übrigens kalte Bagels durch antoasten wieder aufgefrischt und dann mit Frischkäse bestrichen und Lachs belegt…mmmmh… unbedingt ausprobieren! Liebe Grüße, Claudia

    1. Das freut mich! VG

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