Bagel

Jan 14

Bagel sind im 16. oder 17. Jahrhundert in Mitteleuropa entstanden und waren bei der jüdischen Bevölkerung Wiens sehr beliebt. Der Name „Bagel“ leitet sich von „Bejgel“ für Gebogenes oder den Steigbügel ab, dessen Form er nachempfunden ist. Auch heute noch gibt es ein aus der Slowakei und Österreich stammendes Gebäck, welches gefüllt ist und Beugel genannt wird (Nussbeugel, Mohnbeugel). In den 1880ern brachten dann europäische jüdische Auswanderer ihr Gebäck mit in die Vereinigten Staaten und aus „Beugal“ wurde der Bagel. In den USA sind Bagel heute ein Standardprodukt. Er ist dort das Wahrzeichen der jüdischen Küche. Soweit Wikipedia.
Ich musste diese Gebäck unbedingt nachbacken, da mich der Geschmack von Süßem und Salzigem gereizt hat. Ich kann nur sagen:”Nachbacken!!!! Es lohnt sich. Mit Frischkäse und Räucherlachs belegt, einfach nur lecker!

Vorteig

75 gr. Weizenmehl 550
75 gr. Weizenvollkornmehl
150 gr. Wasser
1,5 gr. Frischhefe

Alle Zutaten klümpchenfrei verrühren und 2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen. Danach für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Das Ganze sollte mit einer Klarsichtfolie abgedeckt werden.

Hauptteig

Vorteig
300 gr. Weizenmehl 550
50 gr. Roggenmehl 1150
150 gr. Wasser
30 gr. Zucker
10 gr. Salz
8,5 gr. Frischhefe
1 EL Sonnenblumenöl

Alle Zutaten in der Küchenmaschine 12 – 15 Minuten kneten. Danach den Teig in eine geölte Schüssel geben und mindestens 1 Stunde gehen lassen.
Danach Stücke von ca. 100 gr. abwiegen und etwas rund wirken. Danach die Teiglinge platt drücken und zu einer etwa 35 cm langen Wurst formen. Die Wurst um die Hand wickeln, sodass die Enden in der Handfläche sind. Jetzt hin und her rollen, damit sich die Enden gut miteinander verbinden. Am besten schaut man sich dieses Video von Ciril Hitz an.
Nachdem die Bagels noch einmal 30 Minuten gegangen sind, sollte man ein Topf mit Honigwasser(1 EL Honig auf 1 Liter Wasser) zum kochen bringen, danach aber nur noch simmern lassen (70°/80°C). Die Teiglinge darin (mit der Seite, die nach oben zeigte zuerst) 30 Sekunden von beiden Seiten baden und auf ein Backblech legen. Anschließend mit einer Mischung aus Ei, Milch und Wasser bestreichen und in Sesam oder Mohn wälzen.
Den Ofen in der Zwischenzeit auf 230° aufheizen und dann die Bagels in 25 – 30 Minuten fertigbacken.

written by Ketex

2 Pings to “Bagel”

emil + kai. everyday cuisine » Blog Archive » bagels Says:
Januar 13th, 2012 at 20:37
[...] hier gefunden. am besten bereitet man den teig am vorabend zu, um am nächsten tag backen zu können. [...]
Die Sonne kommt raus …. | meiner selbst Says:
April 7th, 2013 at 18:53
[...] für das Rezept an Ketex! Ich freue mich schon euch nächste Woche von den Franzbrötchen zu berichten. So hat der Blog noch [...]

14 Responses to “Bagel”

1. Marlies Says:
Januar 18th, 2011 at 18:34
Eben kommen die ersten 4 bagels aus dem Ofen, sehen super aus, kosten werden wir später.
Dank des Videos war das aufrollen auch nicht so schwierig. Die Hälfte des Teigs habe ich eingefroren.
Habe nur 20 Minuten gebacken, da sie schon schön braun waren.
2. Ketex Says:
Januar 18th, 2011 at 18:44
Schön, das sie gut gelungensind. Freut mich.
3. Marlies Says:
Januar 19th, 2011 at 10:16
und sie schmecken mindestens so gut , wie sie aussehen ! Wunderbar !
Ich hatte sie vor dem Backen nicht bestrichen, so kam der Honiggeschmack nachher sehr gut raus. Ich kannte das nur mit Natron, aber gerade Honig gibt die spezielle Note. Mein Mann fragt schon, wann es die restlichen 4 gibt.
4. Stefan Says:
Januar 24th, 2011 at 11:06
Auch ich mußte gleich nachbacken, hab gleich die doppelte Menge des Rezeptes genommen und ein Bagel wurde schöner als der andere, vom Geschmack her ganz zu schweigen, einfach nur klasse!!!, nächste Woche muß ich gleich wieder backen, auf Vorrat, ich backe sie ca 15 Minuten und nach dem Auskühlen werden sie eingefroren, so habe ich für die Woche immer welche auf Vorrat. Tolles Rezept mal wieder. Vielen Dank!!
5. Olli Says:
März 14th, 2011 at 14:44
Hi,
tolles Rezept.
Kann man auch noch Weizenkleber dazugeben ? Weil in allen amerikanischen Rezepten steht, dass man High Gluten Mehl verwenden soll…
6. Ketex Says:
März 14th, 2011 at 14:56
Ja, das kann man machen oder Manitobamehl beimischen.
7. Antje Says:
Oktober 19th, 2011 at 14:50
Sie schmecken so toll und sind ganz leicht zu machen, auch dank der Video-Verlinkung. (ich hab mir das immer so schwer vorgestellt). Werde heute gleich den nächsten Vorteig ansetzen, diesmal aber mit der doppelten Menge.
8. Silvia Says:
November 4th, 2011 at 12:01
Hallo Gerd
die Bagels sind der Hammer und ich habe mich nie dran getraut.Ich habe leider keinen Platz mehr in der Kühltruhe sonst würde ich gleich nochmal welche machen.Lieben Dank fürs tolle Rezept.
Liebe Grüße
Silvia
9. Lenta Says:
September 6th, 2012 at 08:51
Morgen Gerd, wieviele Bagels bekommt man da raus? So 4-6 schaetze ich mal, oder?

LG
Lenta
10. Ketex Says:
September 6th, 2012 at 08:53
Moin Lenta,
ja so 6 Stück müsste es ergeben.
Viele Grüße
Gerd
11. Lenta Says:
September 6th, 2012 at 08:54
Danke Gerd, ich werde Laugenbagels draus machen, bin schon gespannt.

Tschüss,
Lenta
12. Lenta Says:
September 7th, 2012 at 12:40
So, fertig sind sie und sehr lecker geworden. Hatte die Menge auf 500g WM hochgerechnet da ich 10 Bagels machen wollte. Aus der Menge hätte man aber locker 12 backen können ). Nun sind sie etwas groesser geworden, aber immer noch lecker.
Backst du die wirklich durchgängig bei 230°? Bei einer Backzeit von 20 Minuten wären die bei mir definitiv zu dunkel geworden und habe deshalb nach 10 Minuten auf 180° runtergeschalten.
13. Bianca Says:
September 23rd, 2012 at 17:45
Hallo Gerd,

ich habe zwar noch nie in meinem Leben Bagels gegessen aber nachdem ich die von dir heute nachgebacken habe, möchte ich auch keine anderen mehr!

Sehr einfach zu backen und einfach nur suuuper lecker!

Ich habe 8 Stück aus dem Teig heraus bekommen, doch die werden wohl nicht lange halten, so das ich demnächst wieder welche machen darf

Grüssle
Bianca

P.S. Aufgetaute Bagels nochmal aufbacken oder reicht auftauen?
14. Ketex Says:
September 24th, 2012 at 09:15
Hallo Bianca,
einfach im gefrorenen Zustand aufbacken.
Viele Grüße
Gerd