Pain fendu

bread braun

Mit Pain Fendu wird in Frankreich die besondere Form (fendu = „aufgeplatzt“) beschrieben. Es gibt eigentlich kein spezielles Rezept dazu. Ich habe dieses Weizenmehl-Rezept gewählt, da es hervoragend in die Grillzeit passt. Die Scheiben, kurz auf den Grill gelegt und geröstet, sind eine wirkliche Leckerei.

1. Sauerteig

Alles gut vermischen und 16 Std. bei Raumtemperatur (besser wären 26° ) reifen lassen.

2. Hauptteig


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Dieser Beitrag hat 11 Kommentare

  1. Ketex

    Man faltet, um ein stabileres Klebergerüst zu erhalten und dadurch wird das Gashaltevermögen gesteigert. Man erreicht damit eine lockere Porung.
    Eine direkt Grundregel kenne ich nicht, aber in 90 Minuten 3 Mal diese Prozedur ist der untere Wert der Zeit.
    Der Blog hat gar kein Sicherheitszertifikat! Nur mein Shop.
    Viele Grüße
    Gerd

  2. Nelli

    Guten Morgen und Danke für die schnelle Antwort. Ich habe nochmal eine allgemeine Frage. Wann sollte ein Teig gefaltet werden bzw.was soll das Falten bewirken? Gibt es da eine Grundregel , wie oft und in welchem Abstand gefaltet wird oder macht man das nach Gefühl? Gruß Nelli

    p.s. das sicherheitszertivikat deiner webseite wird immernoch angemahnt

  3. Ketex

    Würde ich tun, das Falten. Sie werden dadurch sicher luftiger.
    Backen mit 230° für 16 – 18 Minuten.
    Viele Grüße
    Gerd

  4. Nelli

    Hallo Gerd, ich möchte das Rezept für Brötchen nutzen. Muss ich da etwas bei den Ruhezeiten beachten und den Teig trotzdem falten? Backen würde ich sie dann ca. 20 min bei 210°C, wäre das ok? Gruß Nelli

  5. Rosel

    Hallo Gerd,
    danke für die Info…bin gespannt….vielleicht kann (Mann) auch ein Brotrezept einfach abwandeln.
    LG
    Rosel

  6. Ketex

    Hallo Rosel,
    im Moment leider nicht. Bestimmt werde ich mal so ein Rezept finden und veröffentlichen.
    Viele Grüße
    Gerd

  7. Rosel

    Hallo aus dem Saarland,
    war am Sonntag nach einer anstrengenden Wanderung mit Ehemann und Freunden in einem Restaurant und durfte dort ein selbstgebackenes Quarkbrot (heller Teig…dunkle Kruste) kosten.
    Gibt es ein Rezept im „Fundus“, das ich evtl. probieren könnte.

    LG
    Rosel

  8. Kerstin

    Juhuuu, ich habe es hinbekommen:
    es ist kugelrund (also genaugenommen: „ovalrund“) geworden, ganz ganz luftig und knusprig und das mit dem Schlitz hat auch geklappt (habe ihn eingeölt, wie im Sauerteigforum beschrieben). Ach ja, und geschmeckt hat es auch: und wie!!

    Ich habe die beiden Wunderwerke eingepackt und mit zum Grillen bei Freunden genommen ->

    Es gab nur ein Problem: keiner wollte mir glauben, dass ich es selbst gebacken habe!

    So langsam habe ich den Bogen raus!

    Achtung: Sauerteig kann süchtig machen; auch das Backen damit!

    Danke, ketex!

    Fluffige Grüße
    Kerstin

  9. Zwetschgennudel

    Hallo Gerd,

    schön, auf diesem Wege mal wieder was von Dir zu lesen 😀
    Ich gratuliere Dir ganz herzlich zu Deinem gelungenen Blog!

    Liebe Grüße,
    Barbara

  10. Michael

    Hallo Gerhard,

    Brote und Brötchen mit Weizen- ST sind geschmacklich absolut Klasse! 😀
    Danke für das schöne Rezept- wird bei mir im Ofen landen! Also nicht das Rezept- 😆 der Teig…
    Neue Backwaren stelle ich im obigen Album vor.
    Grüße,
    Michael

    1. ketex

      Hallo Michael,
      feine Sachen hast Du da gebacken.
      Es geht vom Geschmack von Weizengebäck nichts über ST und Vorteig. Einfach lecker.

      Schönes Restwochenende
      Gerd

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