Mediterranes Topfbrot im Dutch-Oven

Mediterranes Topfbrot im Dutch-Oven
bread braun

Angeregt von Dietmar Kappl in seinem Blog musste ich dieses von der Form her etwas ausgefallene Topfbrot nachbacken. Ein ähnliches Brot hatte ich schon vor Jahren als „pane casa regio“ gebacken. Es ist ein Weizenbrot, das entweder im gusseisernen Topf oder in einem Dutch-Oven gebacken wird.
Der Dutch-Oven ist ein gusseiserner Topf auf 3 Füßen. Bei der Besiedelung des Westens in Amerika hatte jede Siedlerfamilie so einen Topf unter ihrem Planwagen. In ihm kann man hervorragend Eintöpfe oder Gulasch kochen. Es genügen auch schon einige Holzkohlebriketts unter dem Dutch-Oven und auf dem Deckel, um so ein Gericht oder eben auch so ein Brot zu machen.

Bei diesem Rezept hat mich die Art, ein Brot wie ein Geschenk mit einem Bastfaden zu verschnüren, gereizt.
Sicher ein Brot, das sehr gut jetzt zur anstehenden Grillzeit passt.

1. Sauerteig

Alles gut verrühren und für 16 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

 

2. Vorteig

Auch alles gut verrühren und auch 16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

3. Hauptteig


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Dieser Beitrag hat 25 Kommentare

  1. Michael Kürschner / Stuttgart

    Vielen Dank für das Rezept! Das habe ich heute gleich ausprobiert. Schwierig war es für mich, den weichen Teigling als Geschenk zu verpacken, aber ich habe es dann geschafft. Ich habe den Bast auch etwas angefeuchtet und den Teigling auf den bereits verknoteten Bast gelegt. So musste ich den Bast nur noch hochbinden. Das ging dann gut. Beachtet bitte Gerds Hinweis, den Bast nur ganz locker um den Teigling zu binden. M.E. drüfen da noch ein paar Finger dazwischen passen. Ich wollte euch ein Foto zeigen, aber das geht hier nicht. Also, es ist gelungen, ich habe es nur etwas heller ausgebacken.

  2. Nicky Schmitz

    Hallo Gerd, backst du gleichzeitig mit 2 DOs? Im Rezept teilst du den Teig und machst 2 Brote draus, so wie ich das verstehe. Beim Backen ist die Rede von einem Brot, oder? Ich bekomme von meinem runden DO nur einen in den Ofen, habe noch einen sehr großen viereckigen DO (30x40cm ca 10l ) . Könnte ich da 2 Brote drin backen?

    Viele Grüße
    Nicky

    1. Ketex

      Ich denke schon.

  3. Christine

    Ich muss endlich mal DANKESCHÖN sagen für die tollen Rezepte ❤👍
    Herzliche Grüße Christine

  4. Judith

    Danke für die rasche Antwort!
    LG Judith

  5. Judith

    Lieber Gerd,
    ich habe leider übersehen, dass das Brot 5 Stunden in den Kühlschrank muss 🙁 Geht sich leider in meiner Planung überhaupt nicht aus… Kann ich es auch bei Raumtemperatur gehen lassen? Wie lange – hast du Erfahrungswerte? Bin für jeden Tipp dankbar.
    Liebe Grüße
    Judith

    1. Ketex

      Ja, sicher. Man kann es auch bei Raumtempertur stehen lassen. Dann aber bitte nur 3 Stunden.
      VG
      Gerd

  6. Monica

    Hallo Ketex, ich gratuliere für die Brote. Sie sind umwerfend! Eine kurze Frage: würde ein emaillierter Gusseisentopf (z.B. Le Creuset) das gleiche Ergebnis liefern? Gibt es überhaupt ein Unterschied zwischen emaillierten und nicht emaillierten Gusseisentöpfe?
    VG
    Monica

    1. Ketex

      Ja natürlich geht auch solch ein Topf.
      VG
      Gerd

  7. Sylvia Müller

    Hi Gerd und alle anderen,

    eine Frage: Könnte man dieses Brot auch in einem Slow Cooker (auf höchster Stufe natürlich) backen? Hat das hier schon jemand ausprobiert? Ich habe keinen solchen gusseisernen Topf wie hier gezeigt.
    Beste Grüße
    Sylvia

    1. Ketex

      Hallo Sylvia ich kenne den Slow Cooker nicht und deshalb kann ich Dir die Frage nicht beantworten.
      VG
      gerd

  8. Edda Anding

    Lieber Ketex,
    beobachte Ihr Werken schon einige Zeit, und kann Ihnen nur bestätigen, dass Sie Spitzenprodukte herstellen. Gratulation.
    Bitte würden Sie mir erklären, in welchem Verhältnis Sauerteig zum Rezept gegeben wird, denn die Anteile waren doch immer sehr unterschiedlich.Danke
    Herzliche Grüsse
    Edelgard Anding
    Wundervolle Ostertage für Sie und Ihre Familie

    1. Ketex

      Hallo Edda,
      das liegt ganz im Ermessen des Bäckers. Man sollte Brote mit einem Anteil von 20 % Roggen immer Versäuern. Man kann dann mit 30, 40 50 % oder mehr versäuern, je nach dem, wie sauer man sein Brot haben möchte.
      Viele Grüße
      Gerd

  9. Irene

    Ich war ganz gespannt auf dein DO-Brot, da wir auch so ein Teil haben, aber erst 1 mal ein Brot drin gebacken. Wir hatten es von unten zu hei, drum war ich jetzt gespannt auf deine Vorgehensweise.
    Leider hat du es jetzt nicht NUR im DO gebacken, sondern diesen in den Ofen gestellt.
    Tja, nun weiß ich leider nicht mehr wie zuvor – denn wir wollten eben NUR den DO verwenden.
    Wenig Kohle unten und mehr oben. Aber wie genau??? Das ist hier die Frage.
    Und ein Abnehmen vom Deckel ist da natürlich euch nicht möglich.

    1. Ketex

      Hallo Irene,
      etwas weniger Kohle nehmen. bei mir kann Mann den Deckel des DO mit einem Hacken abnehmen.
      Viele Grüße
      Gerd

  10. Simone

    Hallo Gerd,

    wie lange hast du das Brot denn nach dem Entfernen des Deckels noch gebacken?

    Viele Grüße,
    Simone

    1. Ketex

      Hallo Simone,
      45 Minuten.
      Viele Grüße
      Gerd

  11. Dietmar

    Hallo Gerd,
    wow, das Brot ist ja klasse geworden 🙂
    Lg. Dietmar

  12. Übrigens ein interessant: deine Erklärung mit dem Dutch Oven – ich hatte keine Ahnung, woher dieser Begriff stammt. Richtige DOs mit Füssen gibt es nur noch im Antiquitätenhandel, mittlerweile wird jeder gusseiserne Topf mit Deckel so bezeichnet.

  13. Ketex

    Hallo Dagmar,
    den Bast habe etwas feucht gemacht.
    Viele Grüße
    Gerd

  14. Dagmar

    Hallo Gerd,
    tolles Brot, backe fast wöchentlich ein Topfbrot.
    Muss ich unbedingt mal nachbacken.
    Hast du ganz normalen Bast genommen?

    LG
    Dagmar

  15. Delia

    Hallo,

    welches Volumen hat den dieser Topf, sind das so 4 liter?
    Danke

    1. Ketex

      Ja, dass ist die Größe.
      Viele Grüße
      Gerd

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