BIO-Dinkelmalzflockenbrot

bread braun

Immer mehr Menschen vertragen keinen Weizen und müssen auf andere Getreidesorten ausweichen. Hier nun ein Rezept aus 100 % BIO-Ur-Dinkel. Ur-Dinkel der Sorte Oberulmer Rotkorn ist eine der wenigen Dinkelarten, die nicht zwecks Ertragssteigerung mit Weizen zurückgekreuzt wurden. Die Erträge dieser Sorte liegen somit weit hinter denjenigen Sorten, die mit Weizen zurückgekreuzt wurden. Daher ist Urkorn-Getreide auch erheblich teurer als die gewöhnlichen Getreidearten. Auch starke Düngung ergibt kaum eine Ertragssteigerung.
Mit diesem Getreide zu backen, ist schon etwas knifflig, da der BIO-Ur-Dinkel nicht so viel Wasser aufnimmt.

1. Sauerteig

Alles gut verrühren und 16-18 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

2. Quellstück

Die Flocken und das Salz mit dem Wasser übergießen und auch 16-18 Stunden quellen lassen.

3. Hauptteig


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Dieser Beitrag hat 12 Kommentare

  1. Marie

    Habe das Brot gestern gebacken, schmeckt sehr gut! Nach einer Stunde Backzeit war es innen sehr saftig, was ich eigentlich auch so mag, nur bin ich mir nicht sicher, ob es auch wirklich fertig gebacken war?

  2. Eva

    Hallo ein super Brot. Wird wieder gebacken 🙂

  3. Rene

    Hallo Gerd ,
    hast du dieses Brot schonmal im Dutch Oven gebacken ??
    Grüße aus dem schönen Schwabenland Rene

    1. Ketex

      Nein, habe ich noch nicht, aber es müsste auch gehen.
      Viele Grüße
      Gerd

  4. chrisina

    Hallo,

    möchte morgen früh mit dem Brot los legen, reicht mir da meine Kuchen Backform von 25x11x7cm oder kann ich das Brot auch normal im Körbchen gehen lassen und so dann Backen?
    Danke,

    1. Ketex

      Hallo Chrisina,
      müsste in der Form gehen. Frei geschoben ist bei Dinkel immer so eine Sache. Könnte bei dieser Flüssigkeitsmenge breit laufen. Eventuell einfach 30 g weniger Wasser nehmen.
      Viele Grüße
      Gerd

  5. oschii

    Hallo Gerd,
    vielen Dank, werde es probieren. 😉
    Gruß Oschii

  6. Ketex

    Hallo Oschii,
    dass kann ich mir nur als Untergare erklären. Wahrscheinlich steht die eine Seite wärmer als die andere.
    Verlängere al die Gare um 15 – 30 Minuten.
    Viele Grüße
    Gerd

  7. oschii

    Hallo Ketex,
    eine Frage zur Praxis.
    Mein Brot , jetzt meine ich das Dinkelbrot, klappt super. was ist aber der Grund wenn das Brot ziemlich genau an der Kante der Brotform reißt aber immer nur auf einer Seite?
    Falls notwendig könnte ich auch „Bildmaterial“ zusenden!! 😉
    Viele Grüße
    oschii
    Ketex-Fan

  8. Rebecca

    Wow, das sieht super lecker aus! Ich habe auch gerade das Brot backen für mich entdeckt und werde dieses Rezept mit Sicherheit bald ausprobieren 🙂

  9. Bäckerin Silke

    😉 Glückwunsch zu dem gelungenem Brot .Sieht toll aus und schmeckt sicher klasse. LG;Silke

  10. Helena

    Schön, ein Rezept, bei dem ich einen Teil meiner Dinkelmalzflocken loswerden kann 🙂

    LG Helena

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