Fit for fun

bread braun

Wie der Name es schon sagt: dieses Brot ist ein richtiger Fitmacher. Fast ausschließlich aus Roggen gebacken und mit den vielen Körnern und Saaten sorgt das Brot für eine gute Verdauung und hat einen sehr ordentlichen Biß. Leider ist es nach meinen Erfahrungen für viele Männer nicht das richtige Brot, für Frauen allerdings sehr. Sie lieben Körnerbrote.
Hier noch 2 Tipps zur Verarbeitung:
Das Vollkornmehl sollte immer schon ein wenig liegen, bevor man es verbackt. Die Backeigenschaften verbessern sich dadurch, und der Verlust an Vitaminen ist gar nicht hoch.
Das Wasser im Hauptteig bitte nur schrittweise in kleinen Portionen zum Teig geben, da eben jedes Mehl unterschiedlich Wasser aufnimmt.

1. Sauerteig

Alles gut vermischen und abgedeckt bei Zimmertemperatur (besser wären 26°) 16–18 Std. reifen lassen.

2. Kochstück

Die Körner so lange kochen, bis das gesamte Wasser verkocht ist.

(kleiner Tipp: Die Wasseraufnahme der Körner ist äußerst variabel. Wenn man die Körner mit ca. der 3-4fachen Menge Wasser kocht, bis sie ausreichend weich sind, und dann das restliche Wasser abgießt, vermeidet man das Risiko, daß sie anbrennen.)

3. Quellstück

Alles in eine Schüssel geben, abdecken und mind. 3 Std. quellen lassen. Ich lasse es immer über Nacht quellen.

4. Hauptteig


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Dieser Beitrag hat 24 Kommentare

  1. Anke

    Sie schreiben, dass VK-Mehl sollte immer schon „ein wenig“ liegen, bevor man es verbackt. Wie lange ist „ein wenig“? 1 Tag, 2 Tage, laenger?? Danke + Gruss
    Anke

    1. Ketex

      Es gibt Menschen, die sagen VK Mehl kann sofort verbacken werden. Andere sagen es soll ruhig ein paar Tage liegen. Ich verbacke es manchmal sofort, meistens lasse ich es drei, vier Tage ruhen. VG

  2. Paradissas

    Das hört sich nach einem sehr leckeren Brot an !!! Danke für die tollen Rezepte !!! Nun zu meiner Frage. Ich wohne in Griechenland, und komme nicht sehr leicht ab Roggenschrot dran , in der Gegend in der ich wohne . Ist es möglich diesen auszutauschen , gegen etwas anderes ?

    1. Gerhard Kellner

      Ich wüsste leider keinen Ersatz.
      VG
      Gerd

  3. Claudia

    Vielen lieben Dank. Auch für die vielen tollen Rezepte. Bereite gerade die Leckermäulchen für das Frühstück vor! Die Kinder lieben sie. 😀

  4. Claudia

    Kann ich das Weizenmehl im Hauptteig durch Dinkelmehl 1050 ersetzen? Oder eher Dinkel 630? Liebe Grüße. Claudia

    1. Gerhard Kellner

      Ich würde Dinkelmehl 1050 nehmen.
      VG
      Gerd

  5. Maik

    Hallo Gerd,
    kann ich hier auch normales Roggenvollkornmehl verwenden?
    Danke dir schon mal,
    Beste Grüße, Meike

  6. Christiane

    Hallo, ich habe eine Frage zu dem Quellstück, welche Temperatur sollte das Wasser haben? Schon mal vielen Dank

    1. Ketex

      Einfach nur Raumtemperatur.
      Viele Gerüße
      Gerd

  7. Karin

    Super lecker! Ist wirklich ein „Frauenbrot“, aber mein Mann mag es eigentlich auch. Kommt drauf an, womit man es belegt: mit Butter, Hering, Zwiebel- und Apfelscheiben hat es ihm auch seeeehr gut geschmeckt!
    Vielen Dank für das tolle Rezept!

  8. Ketex

    Ja, Gisela, einfach weglassen und durch andere Körner die Menge ersetzen.
    Viele grüße
    Gerd

  9. Gisela

    Hallo, lieber Gerd, da ich die Roggenmalzflocken hier nicht bekomme, kann ich die einfach weglassen? Das Brot sieht fantastisch aus.

  10. Ulrich

    Hallo Herr Kellner, ist meine Mail von gestern angekommen?
    Gruß U.

  11. Schönes Brot, und die Vorliebe für Körner trifft bei mir auf jeden Fall zu!
    Ihr habt so nette neue Mehlsorten in Deutschland – hier in den USA bin ich schon froh, einen mittleren Roggenmehltyp zu bekommen.
    LG, Karin

  12. Ulrich

    Hallo Ketex, ist sonst außer dem Vollkornmehl im Vorteig kein Vollkornmehl im Teig? Mir scheint die Mehlmenge insgesamt für ein 1kg – Brot zu gering.
    Herzliche Grüße U.

    1. Ketex

      Hallo Ulrich,
      probiere es aus und Du wirst sehen, dass es passt.
      VG
      Gerd

  13. Ulla

    Hallo Gerd, ein tolles Herbstbrot. Ich werde es am nächsten Wochenende nachbacken, zunächst mit „normalem Roggen“.

    So, und jetzt schau ich mir mal das neue Outfit eures Shops an.

    Herzliche Grüße
    Ulla

    1. Ketex

      Ja, immer.
      VG
      gerd

  14. Dolly

    Hallo Gerd, das Brot sieht sehr lecker aus! Werde das Mehl demnächst bestellen!?

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